芥蘭的做法大全

2023年12月4日發(作者：黃主任)

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芥蘭的做法大全

芥蘭是我們在熟悉不過的蔬菜了，基本是我們每天的餐桌上都能見到芥蘭，芥蘭擁有我們人體需要的多種營養，是常見的蔬菜，所以更加需要懂得芥蘭的做法大全，才能在每天給予我們營養的補充，下面我們開始了解一下芥蘭的做法大全。

芥蘭的做法是需要我們先發掘芥蘭的營養價值，根據芥蘭的營養價值和我們本身的需要，充分發揮芥蘭的優點，采用芥蘭為原材料，制作出不同的菜肴，下面我們一起看看芥蘭的做法大全。

★芥藍，又名：白花芥藍、卷葉菜、格藍菜、綠葉甘藍、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.英文名Chine

kale，為十字花科、蕓苔屬甘藍類兩年生草本植物，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素c

51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、

第 1 頁 糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用。會抑制性激素的分泌。

★白灼芥藍

1、把芥藍擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

2、把洗凈的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水里燙熟，撈出待用。

3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。

4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。

第 2 頁 ★芥藍炒培根

1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。

2、芥藍出出水，盛起待用。

3、培根用油炸熟，盛起待用。

4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

★清炒芥藍

1、芥藍洗凈，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。

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2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。

3、加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。

4、倒入白酒，繼續蓋著蓋子。

5、待水份蒸發得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。

6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之后，起鍋裝盤。

★蠔油炒芥藍

第 4 頁 1、將芥藍菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

3、將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。

★姜汁炒芥藍

1、芥藍摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。

2、老姜去皮，刨成姜末，蒜頭去衣，切小片。

3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入

第 5 頁 食鹽調味即可。

4、下油熱鍋，倒入姜汁爆炒，滾燙的油帶出姜汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。

上文我們介紹了什么是芥蘭，芥蘭是我們再熟悉不過的日常蔬菜，我們要懂得芥蘭的營養價值，善用芥蘭做菜，所以我們上面介紹了芥蘭的做法大全，我們掌握了芥蘭的五種做法，例如蠔油炒芥藍，姜汁炒芥藍等。

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