銀耳湯出膠

2023年12月5日發(作者：綜合能力)

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銀耳湯出膠

銀耳湯是古今公認的具有美容養顏效果的一種湯，慈禧太后都時常來上一碗銀耳湯，期盼青春永葆。銀耳同時也有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣”的功效。銀耳湯一定要有一些粘稠的才好喝，也就是出膠，熬出膠質就是已經把銀耳中的營養成分都熬出來了，激發到湯里，更有利于我們人體的吸收。不過在熬制銀耳湯的時候，很多人把“水”放錯了，所以銀耳湯出膠不多，口感也大打折扣，那么這個“水”怎么才能正確的放呢？答案就是加冰糖且水煮銀耳之前燒開，這樣的話更容易熬出膠質，熬出營養，熬出美味。那么大家和我一起，把“水”放對，熬一碗營養豐富的銀耳湯吧！

配料：

銀耳 半朵、百合 一把、蓮子 一把、桂圓 5-6顆、阿膠棗 6顆、玫瑰餡 2朵、老冰糖 適量、枸杞 一把

烹飪步驟：

1.首先，把銀耳給泡發了，我這個是煮一個人的量，剛好一大碗，泡發后的銀耳，切成一小朵一小朵的，把后面的蒂給去掉哦

2.然后，把紅棗和蓮子、百合、枸杞、桂圓、給拿出來清洗干凈，（最好把紅棗的核給去掉哦，因為紅棗核比較燥熱，而且，去掉核的話，也會容易燉出紅棗味啦）

3.看，這就是我把所有材料都準備好之后，放在燉鍋里面的樣子啦

4.然后，我就可以燉啦，調好時間

5.燉好之后，就可以把準備好的玫瑰花給洗干凈，灑到甜品里面啦，然后再加上黃冰糖，（黃冰糖煮的甜品會更清甜可口哦！），然后等冰糖融化就可以吃啦！

6.成品

烹飪小貼士：

1、百合中的營養成分，不僅具有良好的營養滋補功效，而有還對秋季燥熱而引起的各類季節性疾病有較好防治作用。中醫說百合具有養心安神，潤肺止咳之功效，對虛弱之人很有益。

2、銀耳是一味滋補的良藥，它滋潤而不膩滯，有著補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、養陰清熱、潤燥之功效，銀耳還富有天然特性膠質，再加上它的滋陰效果，長期服用能潤澤肌膚，還有祛除臉部黃褐斑、雀斑之作用。它是一種含膳食纖維的減肥食材，能助胃腸蠕動，減少脂肪的吸收。

3、常食玫瑰制品，有柔肝醒胃，舒氣活血，美容養顏，令人神爽的功效。

銀耳湯

食材:干銀耳200克、新鮮老蓮子米100克、紅棗10個、枸杞5克、百合20克（可不要）、水750-1000克、冰糖適量。

做法:

1.先將干銀耳洗凈，然后用水浸泡6小時以上，直到完全浸泡好。

2.將蓮子米、紅棗、枸杞、全部洗凈，瀝干水分后備用。

3.砂鍋中給冷水，放入銀耳和蓮子米，大火煮開，然后開中火煮10分鐘，接著關火燜煮20分鐘。

4.最后加入枸杞、紅棗、冰糖，開大火煮10分鐘，銀耳就非常的黏稠了，而且膠質會非常的多，一共花了40分鐘。

銀耳湯

注意事項：

1.因為9月份市場上很多新鮮的老蓮子米賣，我們就不用干蓮子米了，如果大家沒買到，那就用干蓮子米，浸泡10小時后和銀耳一起煮即可，百合吃著偏苦，不愛吃苦的人，不加即可。

2.煮銀耳湯需要用冷水，才能使銀耳出的膠質更多，而且中途不可以加水，否則銀耳不太黏稠的。

3.多加的1步就是關火燜煮，很多人煮銀耳湯都是一直開火煮，這樣既浪費煤氣，還會導致銀耳煮不熟透，而關火燜煮時，砂鍋中的溫度均衡，銀耳湯汁既不會減少，還能使銀耳產生了大量的膠質，如果喜歡喝特別濃稠的銀耳，燜煮后，再煮開一次再燜煮10分鐘，就會有超級多的膠質，喝上一口，都可以粘嘴巴了。 4.枸杞和紅棗不可以提前加入，需要銀耳快要熟時加入，這樣做可以防止枸杞中的營養物質揮發，還可以使枸杞保持原狀。

銀耳湯

配料：

銀耳 1朵、紫薯 3個、阿膠棗 6粒、花生 20克

烹飪步驟：

1.備好食材

2.紫薯削皮，切片用模具切花型

3.切好備用

4.砂鍋先煮紅棗花生

5.銀耳一定要配上冰糖才會出現膠感

6.紅棗花生大概煮10分鐘

7.倒入新鮮銀耳煮大概6分鐘，放入冰糖

8.倒入紫薯煮熟即可

9.來上一碗暖和營養

烹飪小貼士：

1、烹制銀耳湯之前應該先將銀耳泡發，并且去掉沒有泡開的部分，那些淡黃色的部位可以撕下來去掉。

2、銀耳如果呈焦黃色或綠褐色就不能吃了，這種銀耳是變質的銀耳，吃了之后可能造成食物中毒，對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。

3、加了冰糖的銀耳湯的含糖量比較高，最好不要在晚上睡前食用，這樣會增高血粘度，對身體健康不利。

4、最好不要喝隔夜的銀耳湯，銀耳含有較多的硝酸鹽類，經烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，它進入血液會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，影響健康。

很多人在煮銀耳湯時，只知道把銀耳放在鍋中，然后大火煮1-2小時，就可以開喝了，其實這樣煮的銀耳湯不僅不會很黏稠，而且特別浪費家里的電或者煤氣，今天胡師傅就請銀耳湯做的非常好喝的孫大廚教大家煮銀耳羹（今年60歲），孫大廚說，煮銀耳羹只需掌握這1個妙招和4大秘訣，銀耳35分鐘即可出膠，還非常的黏稠，再也不會煮2個小時了。

銀耳湯

食材：干銀耳100克、新鮮老蓮子米20顆（干的也行）、百合干10克、紅棗10個、熱水600克、冰糖100克左右。

做法：

1.先將銀耳、百合用冷水浸泡5小時，充分泡發好。

2.鍋底放入熱水，加入銀耳、百合大火煮10分鐘，然后加入蓮子米、紅棗，再煮5分鐘，關火，燜20分鐘，加入冰糖即可食用，這樣做的銀耳羹是中等黏稠的。

3.如果想吃更黏稠的銀耳羹，把銀耳粥再次煮開，然后關火再燜15分鐘，肯定就非常濃稠了。

銀耳湯

1個妙招:銀耳需要提前泡發好（起碼浸泡5小時），然后開大火煮，最后煮好了，關火燜煮20分鐘（一定不要揭開鍋蓋，這一步非常重要），銀耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再燜煮一次即可。

4.大秘訣：

1.銀耳需要用冷水泡發，然后用熱水煮（冷水也行），這樣做出的銀耳營養豐富，最節約時間。

2.銀耳煮的好不好，其實還和銀耳有關系，有些銀耳怎么煮都不會煮爛，大家買銀耳時，一定要給商家說清楚，不要用硫磺熏了的銀耳，而且還要煮的爛的銀耳，切記！

3.銀耳和水的比例一般是1:6左右，這樣做的銀耳是最黏稠的，水少了銀耳煮不好，水多了，銀耳就非常稀。

4.紅棗和枸杞等食材，一定不要提前煮，否則會導致銀耳的湯汁難看，還非常沒有營養的。

經常在家里煮點銀耳羹喝，這似乎也是一件很幸福的事情，但是愛吃銀耳的人都應該知道，銀耳中是含有很多膠質物質的!可為什么你煮的銀耳，不容易“出膠”呢?

1、銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前要去除根蒂雜質，清洗干凈，用溫水完全浸沒浸泡3、4個小時，完全泡發后清洗干凈，撕成小朵，越小越好，然后熬煮。熬煮的時候要一次加夠水。熬煮大約一兩個小時(水多就多熬一會)就可以了，而且很粘很稠。(不要用滾燙的開水泡發銀耳)

2、銀耳湯要粘稠，熬的時間就要長。可以先用大火煮開，再調成小火慢慢煮，直至湯變得濃稠。高壓鍋熬銀耳湯:開鍋后小火先壓煮20到30分鐘，放壓后再煮30分鐘。電飯煲煮銀耳湯：煮2個多小時，水一定要加夠，不要。

3、要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝粘稠的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。顏色暗淡發烏陳放太久的銀耳也不能要。

4、還可以把泡好的銀耳放在一個碗里，隔水蒸10分鐘。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之后，就能煮出粘粘的銀耳湯。

5、還可以把銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈再熬煮，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這樣簡單實用。

6、如果銀耳湯里加蓮子，不要泡，洗干凈直接一起熬煮。如果加冰糖和枸杞，要開鍋就加，不要過多攪動。也可以放點食用水淀粉。

哪些人不能吃銀耳?

銀耳中的腺嘌呤苷對凝血有抗凝作用，所以存在出血情況的人是不宜食用銀耳的;

有患風寒、咳嗽、濕疹等人，不宜食用銀耳，食用銀耳若會出現腹瀉者也不適宜食用銀耳;

老年人要適量食用銀耳，老年人年齡偏大，消化功能下降，銀耳屬不易消化，如果連續食用極可能導致老年人腸梗阻。

黃芪15枸杞15、山楂檸檬、紅棗枸杞桂圓、黃芪韭菜子、

魚尾紋拍打三焦經

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