怎樣腌制糖醋大蒜頭

2023年12月7日發(作者：元旦節兒童畫)

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怎樣腌制糖醋大蒜頭

1、選料：抽苔10-13天后挖出大蒜，去根瘤1.5公分莖，剝去老皮，洗凈，放進涼水中浸泡去除辣味，6小時換水，24小時即可撈出。

2、鹽腌：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。

在壇內先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半壇為止，再在面上撤一層鹽。

3、換壇：換壇目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/4為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。

4、晾曬：從壇中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

5、腌制：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解。

將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，使其密封。經3個月后，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。

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