豬血湯:讓你的腸胃清潔一夏|潮汕物食

2023年12月8日發(fā)(作者：張潔雯)

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豬血湯：讓你的腸胃清潔一夏｜潮汕物食

臨近端午節(jié)，朋友圈地圖炮隆隆響起，紛紛以自己家鄉(xiāng)的粽子為炮彈，互懟起來(lái)。潮汕的年輕人有大殺器——雙拼粽球，自然也能加入戰(zhàn)團(tuán)，只是，稍為上點(diǎn)年紀(jì)的人都知道，潮汕傳統(tǒng)的五月節(jié)與粽子的關(guān)系不是太大，梔粿、豆（涼）粉粽才是節(jié)料的主力。

粽子

梔粿

不過，各式粿品主要為了拜來(lái)拜去，老派的潮汕家庭，會(huì)在五月

節(jié)這天，煮上一鍋真珠花菜豬血湯。潮汕人講究食俗養(yǎng)生，和“清明食葉”的樸籽粿一樣，豬血湯的功效同樣是破瘀去積、清肺涼血等。不過按照老人的說法，五月節(jié)吃豬血湯，是為了“食清潔（音氣4聲）相”。

攝影｜@早范 林葭

“豬血和真珠花菜都是堿性的，食涼、排毒，把體內(nèi)的毒素、腸內(nèi)毛發(fā)雜物排出去。老人說食清潔相，說的是對(duì)腸胃的清潔。”澄海蓮陽(yáng)做干面出名的餃老說。

豬血湯算不上潮汕特色美食，全國(guó)各地都有，只是做法不同。福建龍巖豬血湯用的是芥菜干、菜心干、豆干、白蘿卜等配菜；海南瓊山干脆是純豬血湯配上一盤豬雜。另外諸如菠菜豬血湯、豆芽豬血湯、木耳豬血湯比比皆是，而在潮汕，沒有下真珠花菜的豬血湯都算山寨貨。

去除了豬下水的腥膻味，湯的味道也變得鮮美可口。

物食名片

真珠花菜是一種菊科蒿屬甜菜子，為多年生草本，也稱珍珠菜、真珠菜、珍珠花菜、甜菜、四季菜、劉奇奴、鴨腳菜等。

真珠花菜在潮汕屬于野菜系，味道略苦澀，與豬血、豬雜的結(jié)合，

一碗好的豬血湯，豬血當(dāng)然很重要。殺豬時(shí)豬血“養(yǎng)”得好不好，直接影響口感。養(yǎng)得好的血，口感是脆的，往地上一扔都不會(huì)散，養(yǎng)得不好就跟血豆腐一樣了。在潮汕，因?yàn)槌载i內(nèi)臟的人多，所以豬血質(zhì)量都不錯(cuò)，而哪怕在潮汕人很多的廣州，想要在家里做一碗豬血湯喝都很難，因?yàn)槭袌?chǎng)上賣的豬血，很多都是沒有養(yǎng)好的。

殺血時(shí)要和上鹽水，鹽水濃度太濃的話，豬血養(yǎng)出來(lái)就稀松了，濃度不夠又不能成型。等一大桶豬血凝固后，用刀劃開成井塊狀，澆上七八十度的溫開水，稍泡一下就可以了。注意不能用一百度開水， 不然整桶血就壞了。這畫面太美不敢直視，直接來(lái)看看質(zhì)量好的豬血是長(zhǎng)什么樣吧。

豬血

五月節(jié)的梔粿、豆粉粽慢慢已成老輩人的記憶，但傳統(tǒng)的豬血湯因?yàn)楹?jiǎn)單、好吃，現(xiàn)在成了年輕人的時(shí)尚早餐和宵夜。因?yàn)榫哂星宸喂δ埽瑥氖禄瘜W(xué)類工作，或者工作環(huán)境粉塵多的人成了固定的消費(fèi)人群。

按照老輩人的說法，晚上是不能吃血類的，特別是女人，流行說法是吃了會(huì)“敗血”，當(dāng)然這只是口頭相傳，應(yīng)該是傳統(tǒng)中醫(yī)或民間

說法，有沒有科學(xué)依據(jù)不得而知，所以現(xiàn)在什么時(shí)間都能吃到豬血湯。

我們小時(shí)候，物質(zhì)還比較匱乏，父母為我們煮的豬血湯，除了豬血和真珠花菜外，大多是臥一個(gè)荷包蛋。

簡(jiǎn)單家庭版豬血湯

豬血湯具有清肺涼血，清除體內(nèi)熱毒的作用。民間認(rèn)為端午這天是圣日，功效翻倍。

現(xiàn)在，豬血湯的搭配方式，除了主料外，基本是豬肉、豬心、豬肝、豬腎等豬雜，也有人加肉丸、肉卷等；在蠔季，放上幾顆鮮美的蠔仔，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

攝影｜@早范 林葭

端午節(jié)當(dāng)天，為家人做一鍋豬血湯吧。就算沒有功效，也有民俗意義，至少，口感也是杠杠的嘛。

制作方法

材料：真珠花菜、豬血、豬肝、豬肉、油、鹽

做法：

1.真珠花菜去掉老梗，洗凈；

2.豬血、豬肝、豬肉洗凈切片；

3.大火加熱鍋中水至滾，加入豬血、豬肝、豬肉和真珠花菜；

4.加適量油、鹽調(diào)味，煮滾即可。

*買不到真珠花菜時(shí)，可用西洋菜、益母草、枸杞葉等代替。

出處：潮汕物食

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