營養知識-菠蘿

2023年12月22日發(作者：履癸)

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菠蘿

菠蘿

原料介紹

Pineapple菠蘿原名鳳梨，源見臺灣府志：「鳳梨，葉薄而闊，而緣有刺，果生于葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉一簇，形似鳳尾，故名?！埂肚逯参锩麑崍D考》收載名波羅露兜子，乃鳳梨、波羅蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。

鳳梨原產南美洲，至今巴西尚有野生種，以此為基地移傳西印度群島、中南美洲，而至世界各地。約十六世紀傳入印度、馬來、非洲及東方各地。我國最早約一六○五年間，由葡萄牙人傳入澳門，復從澳門傳于廣東、海南島，再由海南島傳入福建至臺灣。臺灣栽培鳳梨始于康熙末年（約西元一六九四年），距今約三百余年了。目前，菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間，成為世界重要的果樹之一。在我國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、臺灣、福建、云南等?。▍^）。

菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生產周期短，年平均氣溫23攝氏度以上的地區終年可以生長。

菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食欲；醫療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有一定的醫療作用。

鳳梨不只是豐富的水果來源植物，也是重要的經濟作物。除大量供作水果食用外，加工制造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷售國內外，制作蜜餞、鳳梨酥等甜點亦頗負盛名。尚可利用殘渣制造酒、醋。

鳳梨如同番木瓜最適宜飯后食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁，可煎煮后食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。

菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通菠蘿細膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。

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臺灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會產生過敏癥，稱為鳳梨沙癥，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的癥狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預防此種過敏癥。

菠蘿的主要病害

主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。

凋萎病 植株發病后，葉片變軟下垂，葉色淡綠至紅色，基部腐爛，最后全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。防治方法：首先要嚴格注意不用病苗繁殖。其次要及時撲滅粉介殼蟲，定植時用500倍樂果溶液浸頭，倒置晾干后種植。種植后發現粉介殼蟲為害，要及時噴樂果500倍液，或25％中科美鈴1500倍液。再則，菠蘿園若發現病株，要及時挖除，以防蔓延。

黑腐病 受害果心變黑，逐漸擴大至全果腐爛，病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法：注意不要在雨天打頂及采果，以減少病菌入侵機會。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。

苗心腐病 幼苗爛心死亡。主要是堆放發熱或積水引起。防治方法：避免種苗堆放過久，特別是遠途運輸過程中應盡量減少堆放過久，以免因高溫、高濕或不透氣致發熱傷苗。運到目的地后即刻攤開，略曬1天～2天后再種植，要避免雨天種植，注意深耕淺種。

營養分析

1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；

2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；

3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

相關人群

一般人群均可食用

1.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；

2.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

制作指導

1. 先把菠蘿去皮切成片，放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用涼水浸洗，去掉咸味再食用；

2. 果實除供生食外，還可制罐頭食品及其他加工品；

3. 將新鮮的菠蘿榨成汁并煮開，冷卻后用于擦洗粗糙的皮膚，長期堅持使用，不僅能清潔滋潤皮膚，還可以防止暗瘡的生長。

食療作用

菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經；

具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；

可用于消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。

菠蘿的吃法及禁忌

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1.由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃；

2. 在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

3.此外，民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用，據說這樣吃會中毒。

吃菠蘿蘸鹽水

如果你買回來一些新鮮菠蘿，有經驗的長輩一定會提醒你，吃菠蘿前需準備好一大碗鹽開水（濃度適中），把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水里浸一浸然后再吃。又香又甜的菠蘿為什么要蘸鹽水后才吃呢？這樣菠蘿不就變咸了嗎？請你放心，菠蘿不但不會變咸，反而會更加香甜哩。

菠蘿又叫鳳梨，是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西，以后逐漸擴展到美洲中部和南部，我國是從17 世紀開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的，水分多，含有豐富的營養，如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等，并且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉里還含有一種“菠蘿酶（méi）”，這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動。因此，如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉后，口腔、舌頭以至嘴唇都會有一種輕微的麻木刺痛的感覺，這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下，吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺，當然覺得菠蘿特別香甜啦。

菠蘿酶雖然吃上去嘴里的感覺不大舒服，但它其實卻是一樣好東西，它能分解蛋白質，所以吃了菠蘿會增加食欲，使你胃口更好。不過，過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。

這樣看來，吃新鮮菠蘿還要注意吃法和數量，才能做到既好吃又有益于健康。另外，還得多提醒你一句，食品店里買來的罐頭菠蘿已經經過處理，可不要再去蘸鹽水噢。

備注

1. 挑選菠蘿要注意色、香、味三方面：果實青綠、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟，色澤已經由黃轉褐，果身邊軟，溢出濃香的便是果實成熟了，捏一捏果實，如果有汁液溢出就說明果實已經變質，不可以再食用了；

2. 家里裝修后，很多人把菠蘿放在室內吸附異味，所用過的菠蘿不能食用；

PS：《家庭教師reborn》里的六道?。ùQ：69）的外號也是鳳梨（因為69發型很像）。

花語：完美無缺

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