【中醫學習筆記之三】跟隨徐文兵老師品嘗“飲食滋味”(一)

2023年12月24日發(作者：英語口語常用句型)

【中醫學習筆記之三】跟隨徐文兵老師品嘗“飲食滋味”（一）

這篇筆記源于當歸中醫學堂《飲食滋味》視頻課程，主講人是厚樸中醫學堂堂主徐文兵老師。

什么叫滋，什么叫味？

平常有很多詞語，我們幾乎天天用，天天掛在嘴邊，但并不清楚內在的意思。比如，徐文兵老師問，什么叫滋？什么叫味？大家都被問懵了。“滋是水字旁。唾液為水，腎精所化。味蕾只有在唾液的濕潤和滋潤之下才是活的。心其華在舌，紅色的舌頭和唾液的滋潤，形成水火既濟，這叫滋。”至于味，就分為氣味和口味。

口味的學問就大啦。粗分有五種，酸苦甘辛咸。細分有十種——酸到極處的“澀”，與苦同類的“焦”，與甘同類的“淡”，與辛同類的“辣”，（辣偏熱性，辛是中性的，有辛涼，有辛溫），與咸同類的“鮮”（咸鮮入心，補心氣，通心神）。

生活中，你如果對某種食物或口味特別偏嗜，要想一想為什么，往往跟身體出現的偏性有關。徐文兵老師舉了自己父親的例子。徐老爺子身體比較陰寒，所以格外愛吃的一口就是韭菜花撒上胡椒面。旁人聞了都覺得受不了，他老人家吃的津津有味。這是陰寒內盛之后身體本能的自救行為，他愛吃這個，說明他的身體需要這個。

插播：

1、生蒲黃和蒲黃炭可不一樣哦。生蒲黃化痰開竅，蒲黃炭是止血的。任何東西燒成炭都止血，“血見黑即止”。看過電影《追捕》的同學請自行腦補杜丘為矢村警長止血的畫面，他用的是燒紅的木炭，消毒又止血。

2、新鮮的茯苓是臭臭的味道，沒想到吧？更沒想到的是，徐文兵老師說，“苓”的意思就是糞便。（名字里帶“苓”字的同學好糾結啊，怎么辦？要改名字么？）干燥后的茯苓是白塊，無味，“茯苓味淡”，淡的東西有利尿的作用。

3、豬苓，黑，臭。腐臭的東西益腎。現代醫學從豬苓中提取的豬苓多糖，有抗癌作用。說到腐的益腎作用，劉力紅老師在《思考中醫》中講過一個“化腐朽為神奇”的故事，摘錄如下——

廖老治療骨癌痛：用的是什么藥呢？就是在一些草藥里面加上一味特殊的東西，然后煎湯外洗患處，洗幾次后疼痛就能消除。這樣特殊的東西是什么呢？就是棺木的底板上長出的一種東西。過去人死了，用的是土葬，把尸體放在棺木里，再埋在土里，埋下去以后，這個尸體就漸腐爛，腐爛的這些東西就往下滲，滲到棺木的底板上，連同木質一同腐壞，上面的這個東西就是感受這個腐氣而生的。既然這個東西是感受這樣的一個腐氣而生的，那么，按照上述《內經》的教言，它與腎的病變就有一種非常特殊的親緣關系，所以用在骨癌上有這樣的特殊的療效。

以人為本VS以食物為本

東方傳統的營養學與西方營養學有著相當大的區別。區別之一，就是中醫以人為本，重視個人，重視主觀感覺。西醫以食物為本，重視客觀分析，解析食物中的營養成分。中醫的以人為本，不只是不同的人，甚至細到不同時刻、不同心態下的人，吃進同樣的食物，結果都是不一樣的，真真是細微到這種程度。

二者的區別，最形象的比喻是這個段子——某個像我一樣的骨灰級路癡走在大街上迷路了，找交警，交警告訴她：“你往東北方向走

就到了。”這話一點沒錯，但對她可能就不管用，因為早就東西南北分不清了，你告訴她往東北走等于什么也沒說啊。警察的回答是非常客觀的，是以地球為本，但不是最有效的。真正以人為本的回答是，看見她已經暈菜了，就直接告訴她，“你先往左走，過兩個路口，往右拐……“

在中醫看來，我們吃下東西，會在身體中產生寒熱溫涼，升降浮沉的種種變化，還會入不同的經絡。

你可能會說，我吃下東西，除了好吃不好吃，怎么沒有任何感覺？

那是我們現代人活得越來越粗糙、遲鈍，感覺越來越淺薄，但感覺不到，不等于身體中沒有發生反應。

曾經有病人對徐文兵老師說，他在家里，用電磁爐做飯就會上火，用煤氣爐就沒事。確實，電磁爐和煤氣爐的火是完全不一樣的，古人對用火、用水都非常講究，因為他們感覺敏銳。不像我們現代人，用徐文兵老師的話說，“傻大粗笨糙”……

即使是同樣一個味道的東西，比如辛辣，歸的經不一樣。比如有句話叫“蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，同樣是辣，蔥和蒜的辣就大不相同。蔥白是入肺的，通督脈。蒜是入心的，能溫通心神。你看正常人吃蒜會感覺辣心，身體陰寒的人吃下去就會覺得很舒服。臘八蒜也是入心的，但經過醋泡之后就沒那么刺激了，比較和緩，適合正常人吃。老百姓平時吃點臘八蒜，相當于心臟保健。

（未完待續）