甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌

2023年12月25日發(fā)(作者：霎時(shí)間的近義詞)

甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌

甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人們喜愛食用甲魚，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母甲魚為佳。母甲魚體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公甲魚則體薄尾巴長(zhǎng)。

甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

在中國(guó)很早以前的記載中就有甲魚可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨息居飲食譜》：甲魚甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

甲魚肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮甲魚肉一般含：水分73～83g，蛋白質(zhì)15.3～第 1 頁(yè) 共 4 頁(yè)

17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A 13～20國(guó)際單位，維生素B10.02mg，維生素B2 0.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

甲魚的食用禁忌

1.死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過(guò)的甲魚甲沒有藥用價(jià)值。

2.生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

3.甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

4.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為甲魚裙，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較第 2 頁(yè) 共 4 頁(yè)

高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成甲魚湯飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

適宜吃甲魚的人群

一般人群均可食用：適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

孕婦不宜多吃：甲魚又稱甲魚，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫(yī)認(rèn)為，甲魚的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。

而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時(shí)又喝酒，甲魚中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的蛋白胨，易通過(guò)腸黏膜而引起全身性的變態(tài)反應(yīng)。此外，妊娠第 3 頁(yè) 共 4 頁(yè)

合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝性腦病。凡此種種，說(shuō)明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時(shí)吃，以免損害消化功能。

食用甲魚注意事項(xiàng)

1.甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

2.死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過(guò)的甲魚甲沒有藥用價(jià)值

3.生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥

此外，吃甲魚還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇甲魚。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：甲魚大則老，小則腥，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食甲魚擇季節(jié)，冬季的甲魚肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的甲魚俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。

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