甲魚的保健功效

2023年12月25日發(fā)(作者：汗什么充棟)

20XX年甲魚的保健功效

我們都知道甲魚的營養(yǎng)價值和功效都很不錯，甲魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。甲魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?一起來學習吧。

甲魚的保健功效

1 全鱉的保健功效

甲魚具有滋陰潛陽，軟堅、散結、消痞、滋陰清熱、平肝熄風、軟堅散結等功效。

1.1 增強免疫作用

研究表明，甲魚提取液能抑制大鼠肝臟中過氧化脂質(LPO)含量(P0.05)及心臟中脂褐素含量(P0.01);能增加具有抗感染作用的NK細胞活性(P0.01);促進T淋巴細胞分化、增殖;增強具有殺傷作用的IL-2的活性(P0.05)，從而證明其能增強大鼠的免疫能力。研究表明，甲魚多糖能增強正常小鼠脾細胞NK活性(P0.01)和脾淋巴細胞轉化能力(P0.05)，顯著提高正常小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率(77.5%±4.6%)和吞噬指數(1.43±0.17)，促進溶血素及溶血空斑形成，促進淋巴細胞轉化(48.7%±3.1%)，可促進小鼠血清溶血素的形成(P0.01)，以及顯著提高小鼠碳廓清指數及脾指數，表明甲魚多糖具有增強免疫力的功效。甲魚具有較好的增強免疫 1 / 9

功效，其通過抑制LPO含量及心臟脂褐素含量、增加NK細胞活性、促進犜淋巴細胞轉化、提高巨噬細胞活性以及促進血清溶血素形成，具有良好的提高免疫力的功效。

1.2 抗腫瘤作用

從甲魚中提取的活性物質具有明顯的抗腫瘤作用。甲魚提取液對肉瘤S180 瘤株引發(fā)的實體瘤、艾氏腹水癌瘤株引發(fā)的實體瘤和腹水瘤均有明顯的抑制作用，并能延長載瘤小鼠的壽命。給小鼠分別接種B16細胞和FBL-3細胞，通過飼喂甲魚多糖觀察不同荷瘤鼠的生存期，結果表明：甲魚多糖能明顯延長荷瘤小鼠的平均生存期，具有抗腫瘤的功效。

1.3 延緩衰老作用

通過比較實驗組與對照組大鼠肝臟中過氧化脂質(LPO)含量和心臟中脂褐素含量，表明

甲魚具有阻止動物體內LPO的產生增強機體抗氧化能力延緩衰老的作用。有研究還表明，中華鱉營養(yǎng)素能顯著升高SOD活性及降低LPO含量，具有延緩衰老的作用。甲魚含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，具有預防心血管疾病的功效。中華鱉多糖能提高小鼠缺氧耐力和抗冷凍作用，可延長小鼠游泳時間，具有抗疲勞作用。有研究證明，甲魚具有預防骨密度及骨強度降低，防止骨內礦物質流失及預防體內抗甲型病毒感染的作用。甲魚也具有抗應激[治療皮膚粘膜創(chuàng)傷和促進潰瘍愈合以及促進大鼠燙傷 2 / 9

創(chuàng)面組織愈合等功效。

2 鱉甲的保健功效

《神農本草經》、《醫(yī)林纂要》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《臨證指南醫(yī)案》、《本草正宗》、《本草求真》等書都對鱉甲的藥用作了詳細的記述。鱉甲功能為軟堅散結、退熱除蒸等，可治療陰虛發(fā)熱、勞熱骨蒸、虛風內動、經閉等癥。

1 增強免疫作用

鱉甲多糖能明顯增加免疫抑制小鼠的胸腺指數和脾臟指數;改善被羊紅細胞致敏的免疫抑制小鼠半數溶血值(HC50);提高S180荷瘤小鼠T淋巴細胞轉化功能，增強細胞免疫功能;增強小鼠單核巨噬細胞系統對剛果紅的廓清功能;能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮，可提高受輻射照射小鼠外周血白細胞數，增加存活時間和30d存活率，具有提高免疫作用。

2 抗腫瘤

鱉甲的抗腫瘤作用主要有：減小瘤重、抑瘤率、瘤體比;抑制癌細胞增殖;降低細胞核分裂指數;降低癌細胞集落形成率;提高癌細胞上清液中LDH活性;提高犜淋巴細胞的轉化功能、增強脾細胞的增殖分化和NK細胞活性;抑制小鼠S180腫瘤細胞DNA合成;改變癌細胞形態(tài)學。體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫功能的影響也是具有抗腫瘤活性的原因。

3 抗肝纖維化

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研究表明，鱉甲可提高肝組織中羥脯氨酸(HYP)含量，顯著降低CCI中毒小鼠的血清谷丙轉氨酶(SGPT)活性，表明鱉甲對實驗大鼠肝纖維化具有預防作用。

4 抗疲勞、耐缺氧

以血清尿素氮作為體力承受能力的指標，機體對負荷適應能力越差，血清尿素氮含量越多，試驗表明，實驗組小鼠血清尿素氮明顯低于對照組(P0.05)，鱉甲可提高LDH活力，加速肌肉中過多乳酸的清除代謝過程，延緩疲勞的發(fā)生或加速疲勞的消除。以呼吸停止為指標，觀察小鼠因缺氧而死亡的時間，表明鱉甲可增加陰虛小鼠耐缺氧能力。

5 抗突變

以姐妹染色體互換(SCE)為抗突變指標，SCE值隨致變劑的存在而升高，會隨抗變劑的存在而下降或維持。鱉甲可顯著降低SCE值，即鱉甲有抗突變效應。另外，鱉甲微細粉具有增加骨密度的功能，在鈣表觀吸收率和提高股骨骨密度及骨鈣含量方面優(yōu)于碳酸鈣，對骨質疏松有一定治療作用。鱉甲可使“陰虛”大鼠整體耗氧量降低，痛閾延長，心率減慢，改善動物出現的飲水量增多，體重減輕，血糖、血清總膽固醇、血漿、血漿CAMP水平升高等“陰虛”癥，提高其游泳時間和耐缺氧能力。鱉甲還具有增加小鼠血紅蛋白含量的作用。

甲魚的營養(yǎng)價值

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甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

甲魚的腹板稱為“龜板"，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說甲魚對于產后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產后便秘者不宜吃或應適量。

1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性 5 / 9

腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

1.1 蛋白質及氨基酸

甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質為29%，甲魚卵含23%、甲魚肉含18%，而甲魚肝含蛋白質最少，僅為8%。可見，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為：甲魚裙邊甲魚卵甲魚肉甲魚肝。甲魚的蛋白質含量還受養(yǎng)殖生態(tài)條件的影響。將仿生鱉與溫室鱉的裙邊、肌肉及肝臟組織的營養(yǎng)成分進行比較，發(fā)現仿生鱉粗蛋白含量極顯著高于溫室鱉。

另外，專家還測得鱉內臟提取物的蛋白質含量為46.5克/100克

評價食物蛋白質的質量除考慮其蛋白質含量外，其所含氨基酸的種類和構成也至關重要。

甲魚的營養(yǎng)價值與保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克]，而且種類齊全，人體所需要的8種必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸總量的60%以上。同蛋白質含量的分布規(guī)律相似，甲魚不同部位的氨基酸含量也有差異。新鮮甲魚卵、肉、血、肝的總氨基酸含量分別是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外，甲魚氨基酸含量 6 / 9

同其性別和養(yǎng)殖條件有關。雌性甲魚肌肉的氨基酸總量(86.3克/100克)略高于雄性(83克/100克);仿生鱉肌肉中必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量均高于溫室鱉，味道更鮮美。除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含量最高(0.270克/克)，其次是甘氨酸(0.170克/克);膽汁中氨基酸總量雖低，但牛磺酸含量極高。

1.2 脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和37%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚類高。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養(yǎng)價值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養(yǎng)價值。

1.3 礦物質及維生素

甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元 7 / 9

素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚肝中VA含量較高，達到0.09克/克;甲魚VB1、VB2含量最高，100克分別達0.9克、0.51 克，VA與VD的含量也較高，100克分別為0.15克和0.015克。綜上分析，甲魚含有大量人體所必需的礦物質與維生素，其營養(yǎng)成分有利于人體的正常新陳代謝與生長發(fā)育。

1.4 多 糖

甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對較少，僅為1.4克。構成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主，而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的單糖是半乳糖，每100克中約為0.3克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。

哪些人不能吃甲魚

1、肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏 8 / 9

迷。

2、失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。

3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

4、幼兒要少食甲魚。甲魚屬于高蛋白質滋補品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良，加重脾胃的負擔，因此要少食。

由于甲魚有一定“涼性”，因此腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃;有水腫、高脂血癥的人也不宜吃。即便體質適合，也不要多吃久吃，要防止“滋膩厚脾”——也就是補養(yǎng)太過，影響正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養(yǎng)。

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