四川火鍋與四川文化

2023年12月26日發(作者：旗鼓相當的意思)

四川火鍋與四川文化

眾所周知，四川人喜歡吃火鍋，麻辣鮮香的火鍋在全國有名，像老莊麻辣養生火鍋，就是麻

辣火鍋的杰出代表。滾燙的火鍋，豐富的美食，構就了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩。四川是一個盆地，這很容易讓人聯想到火鍋。火鍋是一個小盆子，四川乃一大盆也。

巴蜀歷來注重食文化的發揚與光大，至今蜀中仍遺留下許多有名的小吃和烹飪手藝。蜀國

自古以來就不乏名廚和名菜。川菜乃中國四大名菜之一，其在中華飲食文化中的地位不可小

覷。川菜歷來享有?菜一格，百菜百味”之美譽。川菜歷史悠久，源遠流長。起源于古代的巴國和蜀國。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川政治、經濟、文化的中心，使川菜得到不斷發展。逐漸成為我國的一個主要地方菜系。當今川菜全國聞名，蜚聲海外，美國、日本、

法國、加拿大以及東南亞各國和臺灣、港澳地區，都開設有許多川菜館，受到中外顧客的好

評。

川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。味在四川”一一為世人所公認。而新派川菜則更以對民族的口味的融合和善于吸收各方面烹飪精華的拿來主義”精神令人稱道。就像老莊麻辣養生火鍋一樣，它在保持

傳統火鍋的麻辣鮮香的同時，更是將中醫保健和道家養生融入其中，其獨創的麻辣養生火鍋

就極具特色，令人嘆服。透過林林總總的大盤小碟的美味珍鑄，我們不難探究出四川作為名

菜和名廚發源地的一些原因。

眾所周知，四川是一個盆地，其四周是高山，中間是美麗富饒的成都平原，平原上河流縱橫交錯。誕生于兩千年前的舉世矚目的水利工程一一都江堰就位于成都平原上，千百年來一直灌溉著成都平原。這片土地神奇又富饒，物產豐富，被外邦人譽為天府之國植被豐富的

森林覆蓋于綿延不斷的群山之間，許多飛禽走獸生活在茂盛的原始森林當中，這些動物為美食提供了絕好的材料。味道鮮美的山雞，野兔做出的菜肴既時尚又健康，而且還富含營養。

鮮嫩的螃蟹，妒魚等水中上品也造就了不少佳品。這是四川物華天寶，自然資源豐富的一大

好處，也是其名廚名菜輩出的必備條件之一。

但凡到過四川的人士都知道，蜀中氣候夏季高溫干燥，冬季陰冷潮濕。在寒冷的冬天吃著滾

燙的火鍋，不僅可以御寒，還可以預防關節炎，風濕病等疾病的侵襲。火鍋中的辣椒，麻椒,三萊，八角等物不僅可以大開口胃，而且對于治療疾病有一定的幫助。這也是川菜中緣何多

辣椒等物的原因。與湖南的酸辣、陜西的咸辣、貴州的香辣卻是大大的不同。其他地方也不乏吃辣者，但推究其本意，與這種潮濕陰冷的氣候沒有太大關聯。

火鍋是一個大雜炫，其包羅萬象，在中華食文化中開創了偉大的先例。肉禽蛋，各種蔬菜，

凡是可以用來燙”的都可以作為火鍋的材料。所以四川人稱吃火鍋叫湯火鍋”。其真可謂大而全，色香味俱全。蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些小橋流水”的意

蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細致小巧。在成都,

火鍋被稱之為熱盆景”，也與這種文化差異有關。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，從老莊麻辣養生火鍋”就可感知一斑。

成都的火鍋文化來自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對于辣較有心德，講究

外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔并重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的麻辣燙發展到現在，麻辣已成為成都火鍋、四川火鍋必不可少的特征。

俗話說：食在四川，味在成都。成都是四川的都會，同時也是四川飲食文化的中心，飲食是我們國人之天下，而川菜則代表了中國西南部人們的口味，所以，這正是川菜能并列我國四

大菜系”之一的原因。說起成都的川菜，早已久賦盛名，西晉文學家左思在《蜀都賦》中曾經提到過成都川菜那種使人口水直下三千尺”的美味佳色，歷代的文人墨客也競相贊揚成都

的川菜，所以到如今在川菜菜品里還有以文人命名的菜品。

望著一群人圍著燒得火熱的爐子，把一串串的火鍋串從滾燙的鍋里取出來，再酣暢淋漓，美

美地品嘗那些各種花色和品種的肉類和蔬菜的時候，你是否也讒得直吞口水呢？的確是這樣，很多外地的朋友到了四川之后，見到此情景，沒有不怦然心動，然后就行動的。

久吃火鍋，自然就聯想到它與四川文化的關聯。四川人杰地靈，歷來崇尚人文教育。自古至今無數的JI籍大家影響著一代又一代的川人。漢代的司馬相如、揚雄開啟了賦這種文學體裁

的新時代，其辭藻極盡華麗之能事，不可謂是文壇一盛事。至于到了后代賦走上了下坡路那是另外一回事。在唐代，李白，杜甫等大詩人在四川生活了相當長的時期，對四川文化的影

響也功不可沒。到了北宋，眉山出現了文學史上有名的蘇氏三父子，尤其以蘇軾的成就最高，

其在詩詞書法繪畫等方面都有杰出的才能。一直到近現代，蜀中文化名人依然輩出，郭沫若、

巴金等在中國現代文學上赫赫有名的人物均出自這塊勝地。凡此諸人，都深深地影響了四川

文化的發展與深化。

四川文化如同火鍋一樣，包羅萬象。因著盆地的獨特地形，在過去交通一直不便。李白一篇

《蜀道難》道盡了蜀道的種種艱辛，由此可見古代在四川交通的確是一大很大的障礙。所以

一方面四川保存了許多古樸的風貌和風俗習慣，另一方面，外人一旦入JI,就極其容易把自

己的文化觀念以及價值取向等東西傳入四JIo而川人卻并非是把一切東西都拿為己用，而是

取其精華，去其糟粕。這樣一來，四川文化中包容各色文化之精髓，同時保存了自己獨有的特色，這種兼收并蓄的發展，使得其發展的后勁十足，魅力也越來越大。

川劇中所保留的一些經典的段子，川方言中所遺留下來的經典俏皮的語言，無不令今天的許

多人贊不絕口。許多人都想明白四川語言的特色，想知道其把語音的調子改變之后，其中所

折射出的種種內涵的特質的東西。比如川人習慣稱鞋子為孩子”，這令許多人大惑不解。常

常是灰“飛"煙滅，把“h”音發成“f音是川方言的一大特點。

四川是一個移民大省，尤其是近代以來，全國范圍內幾次大規模的移民中就有湖廣填四川”

的壯舉，今天的四川人當中有許多是那些移民的后裔。他們把各自原來保有的文化觀念融入

到四川當地的習俗當中，混合發揚光大，譜寫出一曲曲壯麗的詩章。當年的先民們為了避難,藏身于懸崖峭壁，山崖巖洞，留下一條命，也把古樸的風俗習慣保留下來，得以傳承。這些古老的民風，在今天浮華的世界面前，不但是曾經文明的見證，更是一個一個民族永葆青春的標志。

四JI作為祖國西南一隅的重要省份，憑借其獨特的文化魅力與華夏其他諸文化一起爭奇斗

艷，一起構就了中華悠久燦爛的文明。其飲食文化以及其他諸多方面的民風民俗值得借鑒和

發揚光大。尊重傳統，愛護傳統和保護傳統成為擺在我們每個人面前的任務。