粥的28種做法詳解

2023年12月27日發(作者：風速歌)

粥的28種做法詳解

01：豬肝雞蛋粥

【原料】豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許。

【制法】豬肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調味，稍煮即可。

【成效】補肝明目。

【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

【運用】適用于夜盲癥、視物不清。

02：桑椹果粥

【原料】

桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖過量。

【制法】

1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛〔參與桑椹果汁〕備用；

2、米洗凈后加過量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，參與搗爛的桑椹

子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

【成效】 補肝滋腎，益血明目。

【用法】 每日一次，常食。

【運用】

適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。

03：榛子杞子粥

【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

【制法】先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成

粥即成。

【成效】養肝益腎，明目豐肌。

【用法】每日1劑，早晚空腹服食。

【運用】適用于體虛、視昏等。

04：杞子粳米粥

【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖過量。

【制法】

1、將粳米、枸杞子洗凈備用；

2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用；

3、將枸杞子、粳米參與菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再參與白糖，

稍煮片刻即成。

【成效】補腎益精，養肝明目。

【用法】每日食用1次。

【運用】適用于肝腎虧虛惹起的視力下降，兩眼昏花。

05：豬肝陳米綠豆粥

【原料】豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。

【制法】綠豆、大米淘凈，加水過量，煮粥，快熟爛時，參與洗凈、切碎的鮮豬肝，豬

肝熟透即可食用。不宜加鹽。

【成效】益肝明目，消腫。

【用法】可早餐食用。

【運用】適用于視力下降，兩眼昏花。

06：蒼術豬肝粥

【原料】豬肝100克，蒼術9克，小米150克。

【制法】將蒼術焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內，用麻線扎定，與小米加水

過量，放入沙鍋內煮熟即可。

【成效】養肝明目。

【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。

【運用】適用于兩眼昏花。

07：雞肝粟米粥

【原料】雞肝2個，糯粟米〔小米〕60克，鹽、水過量。

【制法】雞肝洗凈切碎，糯粟米〔小米〕淘洗潔凈，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調味

即可。

【成效】益肝明目，滋陰養血。

【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。

【運用】對視力不佳或視力減退者常服有益。

08：大米決明子粥

【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖大批。

【制法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加

入冰糖，即可食用。

【成效】清肝明目、通便。

【用法】每日1次，連服2周。

【運用】關于目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習氣性便秘等癥，效果清楚。

09：皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1塊〔豬腱肉最好〕，皮蛋2個〔無鉛皮蛋，一那么安康些，二那么石灰

味沒那么大〕，姜1塊，水足量，油鹽過量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用西南大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿

軟；

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗潔凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和

少許水〔2茶匙〕拌勻，腌至少半小時，擔憂，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過

程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不用

太考究是豬的哪一塊肉，總之要堅持一整塊肉塊不要切開〔我普通用大約巴掌大，1－2

厘米厚一塊豬肉，假設條件容許，用豬腱肉更好味〕。假設用瘦肉煮粥，那么要先用沸

水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；假設喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提早一天腌咸豬肉

，方法如下：豬肉一塊，沖洗潔凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，平均涂抹在肉上，放冰箱下

格〔就是不會凍成冰的保鮮格〕腌12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充沛沸騰才下資料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放資料。先下肉

塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的局部遇熱而熟硬，封住了外面的肉汁

，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切

碎的皮蛋，而這

第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會消融，融入粥的滋味中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了資料后，先大火煮20分鐘，然后再

轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處置：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在

粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一同放回粥中，同煮最后

半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時參與粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得

既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉由于是水沸時下的，還堅持

了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不用下鹽，好味，而且下火，容易消化。假設粥有點粘底，請千萬

不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與

粥同煮，水沸騰進程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

10：胡桃姜汁紅棗粥

基本特點 胡桃仁含有豐厚的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗更有補氣、養血、促進血液

循環、使氣色蒼白的成效。

基本資料 資料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，紅棗10顆；調味料：紅糖1大匙

做法：

1.紅棗、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。

2.糯米洗凈，放入鍋中，參與3杯水煮開，參與一切資料煮30分鐘至軟爛，再參與

紅糖煮勻即可。

留意：紅糖自身具有滋養的作用，與姜一同煮更具活血暖身的成效，最

好不要以其

他糖取代，否那么會減粥成效。

11：玫瑰情人粥

原料：

白米 1杯

新穎玫瑰花 1朵

雞湯

8杯

輔料：

蜂蜜

過量

做法：

1.白米洗凈瀝干，玫瑰花洗凈剝瓣備用。

2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，參與玫瑰花瓣

續煮3分鐘即可。

3.碗內參與蜂蜜，參與滾燙的稠粥拌勻即可食用。

Tips：

玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便

秘之成效，進而

使肌膚潤滑有彈性，是女性最正確的自然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營

養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而增加過度吸收，有助于減肥。

特征：

減速新陳代謝，恢復窈窕身體。

12：海米菠菜粥

原料：

海米15克、粳米〔白米〕100克、菠菜1棵

輔料：

鹽過量

做法：

1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。

2.鍋內加過量水煮沸，放入粳米、海米一同熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調味

料即可。

Tips：

海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法復

雜，可經常服食

。假定無海米，可用蝦仁替代。

特征：

適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結

13：韭菜海參粥

原料：

韭菜、海參各60克、粳米〔白米〕

輔料：

鹽過量

做法：

1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。

2.將三者同入鍋內，加過量水〔淹過食材〕煮粥，待粥成時加調味料即可。

Tips：

寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。臨時服用，能改善與維持良好

性功用，還可增加腎虛所惹起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。

特征：

適用：早泄陽痿、性欲減退、腰膝有力、頻尿夜尿

14：糯米桂圓粥

原料：

圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克

做法：

1、圓糯米洗凈。湯鍋中參與600毫升水煮開。

2、參與糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

Tips：

1、糯米可以先加水浸泡著，煮時比擬節省時間。

2、快起鍋時要不時地攪拌，以免糯米粘鍋。

特征：

成效：養心安神，健脾補血。

15：安康高纖粥

原料：

五谷米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿卜菇末10克，雞胸肉丁80

克，濕花生20克。

20克，香

輔料：

色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。

做法：

1.

將雞肉丁用醬油腌漬備用。

2. 五谷米及黃豆先用溫水浸泡1小時后，與濕花生一同先煮熟成干飯。

3.

鍋中參與色拉油炒香香菇末，參與6碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。

4.

將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法3中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后參與

其他調味料即可。

Tips：

當一個正餐時，可再加1份～1份半〔40～60克〕的肉類蛋白質食物，可搭本書土豆燉肉

〔肉類80克〕，再加上一碟炒青菜及一份水果。

16：蔬菜素粥

煮粥，有些人以為那是一件十分復雜的事，但理想并非如此。要想

煮出一碗美味的粥

品來可是要有一定真時間的。清代詩人袁枚在?隨園食單?中說：〝見水不見米，非粥

也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，然后謂之粥。〞不過你也別太擔

心，只需按我說的去做，你也能煮出鮮美的粥來。

原料：

精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原資料后就可入手做

了。

做法：

1、首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。

2、在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、

胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。

3、等糯米浸泡差不多后就可以上鍋末尾煮了，在鍋內參與過量清水〔普通水要蓋過

米3至4厘米〕，水燒開后把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續煮20分鐘

左右，在這個進程中要直接停止攪拌，同時滴入少許色拉油。

4、在煮粥的進程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟后撈出備用。待

粥煮的時間差不多有30分鐘后，參與白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。

特點：

口味清爽、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養價值高；能開

胃、增進食欲、增強腸胃功用；特別是節后腸胃有良好的調理作用。

煮粥心得：

1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒收縮開。這樣做的益處：熬起粥來

節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。

2.開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。

3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。

4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆豐滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，

蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，末尾不停地攪動，不時繼續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為

止。

5.點油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而

且入口別樣鮮滑。

6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的滋味都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

17：粥水浸大魚片

用粥水煮過的魚片愈加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的裝點更讓人眼前一亮。

主資料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜

制法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一同放入粥水中煮至微滾即可。

要點：這道菜的做法復雜，關鍵在于用料。

選擇魚片時，大魚或鯇魚的魚片都適宜，大魚片的滋味愈加鮮美，鯇魚片的質感特

別好，兩者各有所長，食家可依據自己的喜好選擇。取魚片時，魚脊的局部肉質、口感

最好。

蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為〝料頭〞，可以添加湯的鮮味和香味，吊

出肉的鮮味的同時辟除肉腥及其他異味，在上碟時還可以起到〝畫蛇添足〞的裝點作用

。

18：粥水螺片煮絲瓜軟

嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清爽的米香，油膩的口味、復雜清

新的顏色搭配最適宜用來解散了夏天的炎熱和焦躁。

主資料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟

制法：

1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟局部備用。

2、海螺肉切片，用滾水灼過備用。

3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調味即可上菜。

要點：

螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質爽口、滋味鮮甜成為首選，只是這種海螺

肉市面上較難買到。

用粥水煮海螺片時要留意控制時間，微滾即可，否那么海螺肉越煮越〝老〞，就失掉

了原來的爽口。

19：粥水浸魚腐蓮藕

夏天正是賞荷吃藕的時節，釀了魚肉滑的蓮藕口感愈加豐厚，而乍看之下普通的魚

腐內里香嫩軟滑，用粥水的油膩更能烘托出魚肉的鮮甜。

主資料：粥水、魚腐、蓮藕、魚肉滑

制法：

1、將魚去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。

2、將魚滑釀入蓮藕內，與魚腐同放入粥水中煮，微滾調味后即可上桌。

要點：

魚腐是順德菜的精髓之一，極品魚腐甜蜜軟滑，由于參與蛋清攪拌，金黃的表皮下

肉質雪白。

蓮藕性〝寒〞，用粥水煮的時間太長容易變色，煮的時間不宜過長。

20：滑蛋牛肉粥

原料：

牛里脊肉300克，蛋1個，姜絲、蔥絲、香菜末各過量，油條過量，廣

東明火白粥過量

輔料：

小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少許

做法：

①牛肉切片，加調味料腌30分鐘備用。

②粥煮滾，參與牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。

③盛入碗內，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。

Tips：

牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。

21：鮮魚粥

原料：

胡蘿卜10克 石斑魚肉15克 米20克

做法：

1.石斑魚肉蒸熟后以大匙壓成肉末。

2.胡蘿卜切成絲，再剁成碎末。

3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最后參與魚肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即

可。

Tips：

7-9個月嬰兒適用

除了石斑魚之外，包括鯛魚、鱸魚、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇。

但需留意的是接近魚腹及魚皮局部的魚肉油脂較多，建議不用。

22：鮮奶雞肉粥

原料：

鮮奶1杯(240毫升) 高湯1/2杯(120毫升) 雞胸肉20克 綠菜花20克 胡蘿卜10克 飯

1/2碗

輔料：

鹽2克

做法：

1.雞胸肉洗凈，切小丁，綠菜花及胡蘿卜也切成小丁。

2.鮮奶、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮3分鐘，下鹽

調味即可。

Tips：

該菜譜可作為1－3歲兒童早餐。

★雞肉可用白肉的魚類、土豆等替代。

★牛奶是孩子生出息程中十分重要的營養來源之一，試著將牛奶入菜是一個矯正嬰幼兒

厭奶的好方法，但要切記烹調進程中勿以大火加熱，也不要煮太久，以免形成營養素的

流失。

23：八寶黑米粥

風味小吃，由八寶糯米粥開展而成，具有滋補食療的作用，為一種營養食品。

八寶黑米粥色紫黑，質軟糯，味甜香，為當今盛行的黑色食品之一。

制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原

料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發待

用；黑米用清水洗凈，加大批紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上

煮約二小時，煮時留意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶

化后裝碗即成。

24：苡苓小米粥

資料：

苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。做法：

將上述資料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。

服法：取出土茯苓喝粥，1周數次。

宜忌：服時忌茶。

說明：

土茯苓性味甘淡平無毒，入肝、胃二經，可利濕解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清熱

；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清熱除濕，健脾整胃，對肝解毒才干差、容易出現濕

疹，皮膚疾患，痙攣骨痛，惡瘡潰爛腫毒等癥狀體質，都有預防兼治療的成效。

25：潤膚止癢粥

成效：補血養肝，滋陰潤燥，止膚癢。

順應癥：皮膚枯燥、搔癢脫屑、大便枯燥等屬肝腎缺乏者。

資料：炙首烏5錢、百合3錢、白果2錢、黃精5錢、紅棗10顆、梗米〔糙米〕1杯、

蜂蜜過量。〔4～5天份〕

做法：

將炙首烏、黃精放入紗布袋內。

鍋內加12杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼后參與蜂蜜調味后即可食用。

26：希臘雪花粥

原料：

白米 1杯

雞肉片 1/2杯

蛋清

3個

淀粉 1小匙

檸檬汁 3大匙

雞湯

8杯

做法：

1.雞湯煮沸，放入洗凈白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。

2.雞肉片加水4大匙抓拌，參與淀粉拌勻，放入作法1的資料中煮1分鐘。

3.蛋清打至發泡倒入滾燙的粥中，

迅速攪勻食用時滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有

一番風味。

27：黑芝麻糙米粥

原料：

糙米 1杯

黑芝麻 2大匙

水

14杯

輔料：

白砂糖

過量

做法：

1.糙米洗凈瀝干。

2.鍋中加水14杯煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻

續煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。

特征：

協助掃除宿便，輕盈體態又不失營養。

28：山藥蘿卜粥

原料：

白米 1杯

山藥 300克

白蘿卜

1/2個

芹菜末 少許

水

10杯

輔料：

鹽、胡椒粉、香菜……各過量

做法：

1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。

2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬

煮30分鐘。

3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

Tips：

山藥近年被視為滋陰補陽圣品，關于女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿卜那么有排水利尿、

協助消化、防止脂肪堆積等成效，兩者搭配食用，關于女性美容養顏、瘦身消腫均有奇

效。

特征：

恢復體力，調理氣血，協助減脂瘦身。