星級酒店餐飲與社會餐飲區別

2023年12月28日發(作者：lua語言)

星級酒店餐飲與社會餐飲區別

近年來社會餐飲發展的勢頭相當迅猛,社會餐飲得快速崛起,特別是中高檔次的酒樓在菜品多樣化和價格靈活度方面擠壓了原本屬于酒店的高檔餐飲市場。還有西式快餐的迅速普及搶走了酒店的自助餐客源,近些年來經過調查星級酒店的餐飲做的好的很少,很多都淪為會議、婚壽宴、住店客人的配套,占營收比例不如客房。

從運行成本上看,星級酒店遠高于社會酒樓,同樣的宴席社會酒樓標價1000元,而星級酒店通常為1500元一桌,價格敏感的消費者會毫不猶豫的選擇前者,既然酒店不能與酒樓比價格那還比什么呢?

比服務,通常酒店的服務更標準更規范,禮貌禮儀周到,只要放下架子,不以貌取人,在熱情度上下功夫,不拘泥于流程,服務的效果是明顯好于社會酒樓,高檔次的客源對價格不敏感,他們追求的是全方位的服務環境,這才是酒店強化的重點,使之真正感受到什么是高人一等,只是在很多情況下,高檔次的客人并不“高檔”,他們有消費實力,但個人素質卻不高,連酒店員工都看不起他們,覺得他們不如老外,不如高級白領,這一點必須克服,因為從消費實力看老外也好,高級白領也好,都遠不如他們。

比環境綜合配套是酒店的另一個優勢,酒店有客房、會議室、酒吧、西餐、茶室和娛樂場所,這個是單個酒樓無法比的,氣勢宏偉的大堂能彰顯主人的面子,高檔客人在酒店消費的目的不是吃什么,吃多少錢,而是一條龍地接待好自己的客戶,因此在與客人商談宴席的

時候要從酒店整體來為客人量身訂制,注重綜合消費的金額,而不僅僅是用餐。

當然酒店還存在一些劣勢方面,一是用餐環境的專業度,很多酒店在設計上過多的考慮到會議、婚宴和西餐,包房設計的專業度不及酒樓,要么沒自帶衛生間,要

么沒有備餐間,要么人員不足這些都是影響客人滿意度的關鍵因素,一旦成型就會制約中餐的經營。

二是菜品數量少更新慢,中餐不同于西餐,一招鮮吃遍天,它的最大特點就是時時更新,常吃常新,喜新不厭舊,社會酒樓的最大優勢就是在于此,如果酒店的菜譜少于300個菜,每月新菜少于15個,要想吸引回頭客非常難,現實大多數星級酒店達不到這兩個數字的一半,餐飲能做的好才怪呢,敢于不斷挑戰中國客人的味覺和視覺感受,才是中餐制勝的關鍵。

三是酒店和社會酒樓的管理機制的不同,決定了員工的工作積極性的不同,社會酒樓經營起來很靈活,為了做好全員營銷給員工很大的自我發展空間,多勞多得,每天的工作的好壞直接和自己的經濟利益掛鉤,所以員工工作起來干勁十足,可酒店不同,大家如同每天都吃大鍋飯,工作的繁忙和清閑仿佛與自己的所得無任何關系,久而久之員工的積極性就會大打折扣,那么相對的服務和結果就會有差異,這樣會直接影響到服務質量和客人的滿意度,從此形成惡性循環,要改變這一現狀需要酒店建立相應的激勵機制才可以激發員工的工做積極性,酒店服務好了員工,那么員工就會更好的服務于我們的客人。

總之,高端的餐飲市場是客觀存在的,沒有被高星級酒店抓住不完全是因為競爭對手太強,隨著中國經濟的發展消費水平的提高,這一塊市場將越來越龐大,拱手讓給社會酒樓不應該是酒店人的明智選擇,每個酒店都有自己的經營特色,希望我們所有的管理人員能多員工管理上下功夫,合理調動每個人的積極性,讓員工服務好每一位前來光臨我們酒店的客人,讓客人留下最美好印象讓他們成為我們永久的回頭客!