桂林平樂十八釀

2023年12月29日發(作者：幼師辭職信)

中國傳統文化調查報告

指導老師: 郭冰

學院名稱：人文·茶文化學院

專業班級：廣告學142班

學生姓名：雷宇航

學 號：2

一、調查概況

（一）調查背景：

本次中國傳統文化的作業要求是，調查家鄉的傳統文化，具體介紹自己家鄉（具體到鄉村、鎮或片區等）的一種傳統文化，如歌舞、建筑、飲食、工藝、教育、歷史名人、服飾等等。我的家鄉是廣西桂林平樂縣，我主要介紹家鄉的美食特產，平樂十八釀。

（二）調查目的：

通過對家鄉實地的考察，進一步了解家鄉的傳統工藝，深入發掘當地的民俗特點。知曉家鄉特產的緣由，發展，傳承。

（三）調查時間：2015年12月

（四）調查地點：廣西壯族自治區桂林市平樂縣

（五）調查方式：實地采訪收集、上網查找資料、翻閱圖書資料

二、調查結果

前言：本次調查的對象是廣西壯族自治區桂林平樂縣的平樂十八釀。平樂，古稱昭州，隸屬于廣西壯族自治區桂林市，位于廣西東北部，桂林市東南部，東臨鐘山縣，南接昭平，西北毗鄰陽朔，北連恭城，總面積1919.34平方公里。平樂縣居住著漢、瑤、回等十二個民族。平樂縣城位于漓江、荔江、茶江三江匯合處，歷史悠久，始于三國設縣，為歷代州府之地，距今已有1700余年歷史。

正文：我的家鄉是在桂林一個叫平樂的小城鎮，沿著桂江，靠著群山。一直以來，大家對于桂林的印象，可能就是那句家喻戶曉的：桂林山水甲天下的贊譽。桂林，由于依山傍水的獨特地理環境，喀斯特地貌，以及潺潺流水的山水輝映，為其增添一份鐘林敏秀的韻味。與此同時，桂林美食也在一定程度上，點綴著這一方寸土。

桂林菜系納百家之長，特別是兼容了湘菜、粵菜、川菜等菜系的特點。南北各種口味也在這里進行了廣泛的交流，使具有悠久歷史的桂林菜肴，不斷豐富和發展。旅游者也會因為美食慕名而來，像桂林恭城油茶，陽朔啤酒魚，桂林田螺，桂林米粉，桂林平樂十八釀。其中，桂林平樂十八釀久

負盛名，能夠真正品嘗過它的美味，就算不虛此行。

桂林十八釀，即十八種釀菜。所謂釀菜，根據不同的地方，有不同的制作方法。但在桂林，傳統的制作方式，是將各種調料加入肉餡里，再用各種各樣的食材包裹著肉餡，采用恰當的烹飪方法，比如或蒸，或燜，或煮，或炸。由此釀菜會呈現出各種不同的口味。桂林十八釀具體包括：田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

關于它的由來，當地流傳著一個傳說。據說，原來當年十八羅漢云游四海，來到平樂，因留戀平樂桂江兩岸的迷人景色，就停了下來。在嘗過平樂的桂江魚、吃過平樂的糕點、品過平樂的石崖茶后，看到平樂桂江沿岸山嶺、農家和圩鎮隨處可見新鮮清嫩的蔬菜，他們又一時興起，各顯神通，做出了十八道釀菜，并將這菜譜留給了當地。當地還流傳的一段童謠，其中一段：

高羅漢做了個竹筍釀，矮羅漢做了個螺螄釀；

肥羅漢做了個冬瓜釀，瘦羅漢做了個柚皮釀；

巨手羅漢做了個大蒜釀，三眼羅漢做了個香菇釀；

天聾羅漢做了個油豆腐釀，地啞羅漢做了個菜包釀。

后來，由人們代代傳承，便演變為今天的十八釀。

在平樂這個小城鎮，幾乎家家戶戶都善制“釀菜”，葷

素搭配、造型美觀，口感香醇，葷而不膩，并且工序簡單。正因為這些優點，十八釀成為人們日常生活中必不可少的佳肴。

十八釀葷素搭配，四季皆宜。它的制作工藝簡單又精細，說簡單是各種“素菜”與“肉餡”的葷素完美交融，說精細是根據不同的主菜類別，在葷素交融中，衍生出極其精細的工藝。比如瓜花釀。

瓜花釀是用南瓜花做外衣，用新鮮豬肉、豆腐、馬蹄、雞蛋清、調味料等做成餡，釀入花心，再將花瓣往花心中輕輕下折包卷起來。由于南瓜花柔軟易被撕裂的特點，在做瓜花釀的時候就需要耐心，和一雙靈巧的手。

我一直和外婆生活，對于外婆做的瓜花釀，有一種特別的情感。每當瓜花開放的季節，外婆就會從地里摘下南瓜花，做一頓瓜花釀給我吃。南瓜花釀可以黃燜，也可以做湯。我喜歡湯煮的瓜花釀，黃燦燦的瓜花優雅地在清湯中若隱若現，豐富的肉餡藏在瓜花底下。瓜花釀具備了花的清香，馬蹄的清甜，豆腐雞蛋的嫩滑，再加上鮮肉的鮮美，不僅營養豐富，色澤鮮亮，而且給人垂涎欲滴的即視感。

如今，當地的人們通過十八釀的傳統，甚至自己創造了新的菜肴，一位阿姨曾經說過：“現在我們已經無菜不釀了。”美食中，蘊含著人們的智慧，承載著人們對于生活的熱愛。每一次精心烹飪的佳肴，都是對生活的感恩。

總結：通過本次的中國傳統文化的調查，讓我更加深入的了解到家鄉的十八釀的文化。雖然日常生活中時刻都看見它，但是從來沒有考慮過它的傳承，歷史，蘊含的精神。十八釀是人們熱愛生活的體現，它教會我的是，對生活的一種美好的向往以及追求幸福生活的渴望。

備注：

參考資料---百度網址：/guangxi/

/city/temeishi/

《平樂縣志》

視頻資料：/v_show/id_XMTQyNjU3MzI5Mg==.html?from=y1.7-1.2

附錄：桂林平樂十八釀的圖片