中西飲食文化差異(整理版)

2024年1月4日發(作者：四字好詞摘抄大全)

中西方飲食文化差異

飲食文化，以民族為單位，當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后,便構成一種文化。

中西方飲食文化的差異具體體現在以下方面。

1、飲食觀念的差異

飲食本是人類最基本的活動，但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次,它就體現為一種意識或觀念了.在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律,甚至味同嚼蠟，他們也會遵從理智的告誡，將它吃下去,因為有營養。西方人吃的是營養。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性。

飲食僅是生存的手段,用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式。受理性化思維方式影響，西方飲食較講求科學，特別是在現代營養分析科學產生后,更助長了他們在飲食方面固有的理性分析傾向，致使他們在飲食搭配上更注重營養成分的組合，根據人的身體的具體狀況來配給飲食。如他們的中小學校都配有營養師，以保證青少年的營養充足和平衡。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內臟以及一切他們認為沒有營養價值的東西.同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板.牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會混雜串味，也不會變出多少花樣來.若要論檔次，就要靠餐具、環境、菜肴原料在形和色上搭配來區別了。西餐的這種機械性，卻又是我們要克服的.總之，西方飲食用絕對的理性來規范人的行為，用“科學”、“營養"來排斥能給人帶來愉悅享受的美食，雖能滿足生理需要，但不能使人從中獲得精神上的愉悅，可謂美中不足,而中餐在這一點上卻正好相反。

中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味。“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

中國烹飪常把多種原料放在一起調和，使它們各自幾乎失去了自己的本色，卻產生一種新的完整的美味。如福建名菜“佛跳墻”,里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、瑤柱、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料.從這道菜里面再也吃不出各菜的本味，嘗到的是一道美味佳肴。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩煌煌,這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。中國飲食的感性化，使它充滿想象力和創造力并傾向于藝術化，這是一種超越了必然性的自由境界，它的最大特點就是隨意性。同一菜肴可因地區、季節、對象、等級的不同而操作處理不同。在原料采用上,可化腐朽為神奇，雞腳可變成“鳳爪”，魚頭可做“砂鍋燉魚頭”等。在制作技法上，更是信手拈來便是一道美味佳肴。中國飲食對營養科學只是一種經驗性的模糊把握。如一桌宴席，必有各類葷菜，也一定配有蔬菜，其道理很簡單，葷易生膩，必須要有清淡爽口的菜類來中和。這里沒有理性的分析和邏輯的判斷,只是一種經驗和一種習俗罷了。這也正是中國飲食的不足之處。中國飲食過分強調味感,以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。因此，中餐在其發展中,應汲取西餐的“科學”觀念,取長補短，使之更為完善.

2、飲食內容的差異

飲食內容就是吃什么的問題，在這一問題上的差異，根源于各民族文化背景的差異。西方人多食用葷菜，比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，在其飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯系的。航海、游牧民族以漁獵及養殖為主要活動，輔之以種植業,這就決定了他們飲食的主要來源是動物。不僅是飲食，而且生活的其它許多方面的需要都取之于動物.而中國人受農業文明的影響，在其傳統的飲食結構中，主食為五谷,輔之以蔬菜和少量肉食，植

物類菜品占主導地位，我們通常稱之為“素菜”,通常只在年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響，使之更加明顯。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺滅的，更不能食用。佛家提倡的“戒殺放生”等思想,與儒家的“仁心仁聞”觀點相契合。加之道教亦忌食魚肉葷腥，從而在中國大開素食之風,同時也推動了蔬果類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展.

但隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，在中國人的餐桌上，正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣,在西方人的飲食結構里，蔬菜類也明顯在增加，中西方飲食結構已逐漸趨向融合。中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜食冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲,餐桌上少不了冷菜.而中國人喜歡熱食，除正菜前的幾樣小碟是冷菜外，主菜都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了,就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來，俗話說：“一熱三鮮"就是這個意思。

3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里,更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化的一個重要傳統，它是以氏族宗法觀念為基礎的.會食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國人常通過這種用餐方式來教化和表達各種“禮”,來反映長幼、尊卑、親疏、貴賤等關系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統家族觀念，客觀上起到了維護家庭穩定和促進家庭成員團結和睦的作用,所以長久地流傳下來。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。但同時這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學、不衛生，浪費也很大。現在,人們已逐漸認識到這種弊端，開始改革,如我國的國宴已實行了分餐制,但在全社會尚有待于普及。

西方人習慣于分而食之。在西式宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。西方分餐制中最典型的一種形式,就是自助餐.就餐者各取一套餐具，從已準備好的食物中各取所需,不必固定座位，可以自由走動.這種用餐方式不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。所以在西式飲宴上，食物只是一種手段和陪襯,而不是全部的目的，宴會的核心在于交誼。這種用餐方式充分體現了西方人對個性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主.在這一點上與中國的大一統文化模式是截然不同的.特別是自文藝復興運動以來，西方社會大力提倡平等、自由、人權、個性解放等精神，使人的個性及自由意識得到極大的張揚，造成了一種強調個性自由發展的文化環境.更重要的是，這種用餐方式文明、衛生，符合科學精神。

4、烹飪方法的差異

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性,吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣,擁有提高人生境界的偉大意義.中國烹飪方法奇多:溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂.中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事,菜肴制作規范化,因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排,明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變,西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味,干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化、規范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料。

5、用餐禮儀的差異

在禮儀方面，中西之間更顯不同。在中國古代的用餐過程中,就有一套繁文縟節。《禮記·曲記》載:“共食不飽，共飯不擇手,毋放飯，……毋固獲，毋揚飯,……卒食,客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于

客,然后客坐."這段話大意主要是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里,不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后,客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人,主人跟著起身，請客人不要勞動,然后客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。

在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜,其余由客人自主食用,若客人不要，就不再勸人家吃，也不按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時不發出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話,只能與鄰座交談，不要與距離遠的人交談.

6、用餐器具的差異。

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”,把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術享受。

西方人多用金屬刀叉,主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具，以及各種杯、盤、盅、碟,也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤配器上不象中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜肴的造型,都較為單調.簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受.

綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這些差異都具有相對性，日益增進東西方文化的交流也促成中西方飲食文化的不斷融合。全球化態勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷互補與兼容。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中并不斷充當全球經濟文化整合過程中不同文化之間的“傳遞帶”。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進文化間的交流、互補與融合。