秋季喝湯好時節,28款滋補雞湯做法,喝出好身體!

2024年1月9日發(作者：登兗州城樓)

秋季喝湯好時節，28款滋補雞湯做法，喝出好身體！

一、海參花膠烏雞湯

用料：海參 1條、花膠 2片、烏雞 1/3只、紅棗、枸杞、淮山、姜片

海參花膠烏雞湯的做法：

1、海參提前泡發好(這個我不懂,舅媽提前泡好拿給我的,放在冷凍,每次用提前取出解凍就可以了)

2、花膠泡發好

3、烏雞剁小塊淖去血水

4、洗凈紅棗,枸杞,淮山

5、生姜去皮切片

6、全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時

二、茶樹菇煲雞湯

用料：土雞 一只、茶樹菇、蔥、姜、料酒、鹽

茶樹菇煲雞湯的做法：

1、茶樹菇泡發洗凈，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，蔥姜備好

2、雞收拾干凈，具體步驟可以參考這里。涼水放入雞一起燒開，加蔥姜，撇去浮沫（雞的浮沫并不多），加少許料酒，放茶樹菇，連同浸泡茹的少量干凈水一起倒入，再次煮開后調小火煲1.5小時，關火前加少量鹽調味

三、豬肚雞湯

用料：雞 一只、豬肚 一個、干香菇、生姜 一小塊、白胡椒粒 10-20粒、枸杞 20粒左右、鹽、陳醋 一調料勺

豬肚雞湯的做法：

1、豬肚買回來清洗干凈，然后下冷水鍋煮，煮開后5分鐘撈出洗凈備用！

2、干香菇清洗干凈，放入大碗里清水里泡，泡的時候加一小調料勺陳醋，泡香菇的水不要倒，留著備用。

3、這鄉下養的老母雞處理好，并去掉黃油、頭和屁股，脖子和腳都剁下來，后面和內臟一起放入鍋中煮。

4、泡好的香菇撈出備用，豬肚切成大條備用（我用了半個），姜切片，白胡椒粒和枸杞準備好。

5、鍋里放適量冷水，把雞放入焯水，水開后煮5分鐘，然后將雞翻面再煮一下，煮過后撈出用溫水洗凈備用。

6、另起鍋中放入香菇水、香菇、生姜、白胡椒粒煮開，煮開后把豬肚和雞放入，那些內臟和脖子、腳也放入了。

7、蓋上鍋蓋，小火燉多久根據伱雞的品質，筷子能輕易扎透一般就是好了！一般嫩雞很快，這樣的老母雞要久一些

8、大概一個半小時后，雞已經燉好了，撒上枸杞再燉上三分鐘后，關火放鹽調味。

四、香菇雞湯

材料：料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、土雞腿300克、香菇30克、紅棗10克、生姜1小塊

香菇雞湯做法：

1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個小時；

3、最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可。

注意：湯鮮味美，營養豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

五、黨參黃芪燉雞湯

有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克， 紅棗10克，姜片， 料酒，精鹽，味精

黨參黃芪燉雞湯做法：

1、將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨

參、黃芪用清水洗凈、切段。

2、將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。

六、電飯煲冬瓜雞湯

材料：冬瓜1/4塊，雞腿肉一片，香菇若干，輔料：蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，鹽

電飯煲冬瓜雞湯做法：

1、雞肉切適當的塊，入熱水中汆燙一下去血水，盛出備用。

2、香菇去根，表面用刀劃十字方便入味。

3、冬瓜切稍厚的片。

4、蔥切段，姜切片，蒜撥好洗凈。

5、花椒八角等香料放到咖啡濾紙里包好，或者包在紗布里。這樣比較便于清理。

6、電飯鍋里放冷水鍋底加蔥姜蒜，雞肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮飯鈕，煮飯結束后，用鹽來調味，蓋上蓋子再燜十分鐘即可。

七、花膠人參雞湯

記性差就補補吧，趁著天越來越冷，正是滋補的好時候，天氣熱了就補不了啦！

材料：花膠150克，瘦肉150克，鮮人參150克，雞0.5只，枸杞1把，姜片，鹽

花膠人參雞湯做法：

1、花膠、鮮人參、瘦肉(三兩)、雞半只、枸杞一把、雞頭雞腳先用姜片煲成三碗湯備用。

2、所有材料放燉盅加入雞湯放入蒸鍋中，從冷水開始大火煮開五分鐘后關小火慢燉三小時.放鹽調……

八、氣血兩補煲雞湯

材料：老母雞1只，香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生姜6片，料酒1湯匙

氣血兩補煲雞湯做法:

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發后的水沉淀后取干凈的部分備用

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙

3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉

4、把料酒倒入鍋內，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可

九、胡蘿卜山藥紅棗雞湯

材料：雞子半只，胡蘿卜，山藥，紅棗，香菇，枸杞，姜，蔥，鹽

胡蘿卜山藥紅棗雞湯做法:

1、雞子折塊，焯一下水，用溫水洗凈備用

2、胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊（泡入水中防止變黑），紅棗洗凈用清水泡一下，香菇切塊，枸杞用清水泡一下，姜切片，蔥切斷兒

3、把焯好水的雞塊和香菇塊放入砂鍋中，加水（要一次加足，中間不要再加水了），放入姜片和蔥斷兒，大火煲開后轉小火煲一個小時

4、加入山藥塊，紅棗，胡蘿卜塊繼續煲30分鐘

5、加入鹽調味，加入枸杞，5分鐘后關火即可

十、鮑魚雞湯

材料：瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

鮑魚雞湯做法：

1、雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起，干香菇， 枸杞清洗干凈。

2、砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉， 鮑魚，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋……

3、加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時。(煲三燉四)

4、最后加鹽和酒調味即成。

小訣竅：如用整個大鮑魚，可燙些青江菜鋪底，後香菇切半，鮑魚切薄片；先用少許油和蒜末爆香后，加蠔油拌炒下，并勾欠，起鍋放在青江菜上裝盤則成一鮑兩吃!

十一、當歸雞湯

材料：雞塊（翅根）、白蘿卜、姜、當歸、枸杞、鹽

當歸雞湯做法：

1、雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。

2、把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30－40分鐘就可以了。

小訣竅：

1、用雞的哪個部位蒸湯都可以，我根據我家燉盅的大小選擇了翅根；

2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇；

3、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等，無比美味

十二、椰子煲雞湯

材料：椰子1個，烏雞1只，南杏仁1湯匙（15g），金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

椰子煲雞湯做法：

1、將椰子頂端用剁刀剁開一個小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。

2、烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。

3、鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉大火再次燒沸。

4、將椰肉片放入鍋中，轉小火慢慢煲煮2小時。

5、最后在離火前調入鹽和白胡椒粉即可。

十三、木瓜山藥雞湯

材料：木瓜一個，山藥半根，雞腿三個，枸杞一小把，蔥段4個，姜4片，香菜一根，鹽，大料，料酒

木瓜山藥雞湯做法：

1、木瓜從中間切開，去瓤。用小勺子挖一塊一塊木瓜（用勺子的目的是挖出來的木瓜是圓形的，也可以去瓤去皮直接用刀切小塊）山藥去皮切塊

2、鍋中添水放入一個大料燒開，水煮沸后放入雞腿肉焯去血水，倒入少許料酒，待出浮沫后，撈出雞腿

3、煲湯鍋中加入開水，放入焯好的雞腿，蔥4段，姜片4片，枸杞大火煮沸5分鐘后，倒入木瓜和山藥文火熬30分鐘。出鍋前根據個人口味放入精鹽即可

十四、補血安胎山藥烏雞湯

材料：烏雞一只，山藥一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，紅棗八粒，八角兩粒，蔥兩段，姜四片，鹽適量

補血安胎山藥烏雞湯做法：

1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內膛后，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。

2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠 香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時。

3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。

十五、養顏雞湯

材料：冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生姜二片、鹽適量。

養顏雞湯做法：

1、雞、豬瘦肉洗干凈后切片，飛水。香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。紅棗去核備用，冬瓜切塊。

2、把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然后再加入冬瓜煮十五分鐘，加鹽調味即可。

十六、椰子香茅雞湯

材料：老母雞0.5只，南姜1塊，老椰子1個，香茅梗，酸子水，檸檬葉，草菇，魚露，糖，檸檬汁3大匙，鹽

椰子香茅雞湯做法：

1、老母雞半只先加南姜一塊(沒有用老姜)煲湯。

2、老椰子一個去皮倒出椰子水一起放料理機打成汁，出來的是雪白的椰子汁，用煲魚袋包住擰出汁。(這一步非常簡單，因為椰子油份多，很容易就擰)

3、把椰子汁加熱到快開的狀態加進煲了四十分鐘的雞湯中(煲湯不能中途加冷水，同理，要把椰子汁加熱再倒進去)。

4、加入切段的香茅梗，草菇，檸檬葉，酸子水(沒有加酸梅汁或白醋)再煮十五分鐘，加魚露/糖調味后再加入檸檬汁三大勺關火.

十七、梅子雞湯

材料：鮮雞腿2只，紫蘇梅2粒，姜幾片，紅棗幾個，麻油1大匙，酒1大匙，梅子汁2小匙，水適量，鹽

梅子雞湯做法：

1、鮮雞腿兩只，紫蘇梅兩粒，姜幾片，紅棗幾個去核。麻油一大勺，酒一大勺，梅子汁兩勺。

2、量水，煲開轉小火一個半小時關火。

小訣竅：味道很香很好喝。梅子汁和紫蘇梅的味已很夠，不必再放鹽了。水一定不能多。控制在煲好還有三碗左右。如果不喜歡麻油就不要加

十八、蘿卜枸杞烏雞湯

材料：烏雞半只，枸杞10余顆，白蘿卜半個，生姜1塊，蔥

蘿卜枸杞烏雞湯做法：

1、生姜切片，蔥切斷，白蘿卜切片滾刀塊

2、烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干

3、將烏雞塊放入砂鍋內，加入姜片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右

4、加入白蘿卜塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的

十九、何首烏黑豆烏雞湯

功效：補血養顏、養心安神、烏須黑發。

片，鹽適量

何首烏黑豆烏雞湯做法：

1、烏雞洗凈后焯水備用。

材料：烏雞半只，何首烏3塊，黑豆150克，紅棗10粒，姜12、黑豆放入鐵鍋，無須加油，炒至豆衣烈開，再用清水洗凈晾干。

3、何首烏用清水洗凈。

4、紅棗用清水浸軟洗凈。

5、將烏雞、何首烏、黑豆、紅棗、姜片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。

6、加入適量鹽調味即可。

二十、蟲草花淮山烏雞湯

材料：烏雞半只，蟲草花10克，淮山250克，生姜1塊，清水適量

蟲草花淮山烏雞湯做法：

1、烏雞清洗干凈，斬成大件，淮山削皮后切厚塊，蟲草花清洗干凈；生姜刮皮后拍扁；

2、烏雞飛水后沖洗干凈血沫

3、全部材料放進電壓力鍋，加入適量清水，并啟動“燉湯”程序

4、電壓力鍋“燉湯”程序結束后，倒入湯鍋，大火煲15分鐘，放鹽調味即可

二十一、瘦肉煲雞湯

材料：瘦肉300克、雞項（沒生過蛋的雞）1只、蔥 1條、姜 2片、水 10碗

瘦肉煲雞湯做法：

1、洗凈宰好的雞，切大塊；

2、瘦肉洗凈，切厚片備用；蔥洗凈切段備用。

3、將瘦肉和雞一起汆水撈出；

4、煮沸清水，把雞、瘦肉、姜和蔥放入，煮開后轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

二十二、黃花菜板栗煲雞湯

材料：黃花菜、雞肉、板栗、枸杞、姜、鹽

黃花菜板栗煲雞湯做法：

1、雞肉洗干凈，切成塊。

2、黃花菜泡發好 板栗剝好皮。

3、煮沸清水，放雞、板栗和姜片，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右，轉小火煲20分鐘。

4、再放入黃花菜和枸杞半小時，接著下鹽調味即可食用。

二十三、蘆薈木瓜煲雞湯

材料：光雞 1只、木瓜 1個、鮮蘆薈 1片、姜 2片、水 8碗

蘆薈木瓜煲雞湯做法：

1、 蘆薈削去邊刺和外皮，洗凈，用開水稍微焯一下，然后切成片；

2、木瓜削皮去核，切塊；

3、光雞洗凈，斬大件，汆水撈起；

4、煮沸清水，放入雞塊、木瓜和姜片，大火煮開，轉小火煲一個小時；再下蘆薈煲半小時，下鹽調味即可食用。

二十四、山藥燉烏雞湯

材料：烏骨雞1/4只，山藥150公克，老姜30公克，青蔥1根，紅棗8顆，水800㏄，鹽1又1/2小匙，米酒1大匙

山藥燉烏雞湯做法：

1、烏骨雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。

2、山藥去皮，切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。

3、老姜去皮切片；青蔥去頭部切段；紅棗洗凈備用。

4、將作法13的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出姜片、蔥段即可。

二十五、枸杞蓮子雞湯

材料：枸杞30克，紅棗12個，干蓮子60克，雞肉210克，鹽少許，水800毫升。

枸杞蓮子雞湯做法:

1、枸杞、紅棗洗凈，雞肉洗凈切塊，蓮子洗凈備用。

2、把作法1放入水中，以大火煮滾后，撈除浮沫，改小火燜煮至食材軟爛，加鹽調味。

二十六、蜜棗麻根母雞湯

材料：老母雞1只，麻根30克，蜜棗10克，生姜10克，蔥10克。清湯適量，鹽8克，雞精1克，紹酒3克，胡椒粉少許。

蜜棗麻根母雞湯做法:

1、老母雞洗凈內、外，麻根洗凈，生姜去皮切片，蔥捆成把。

2、用鍋燒開水，投入老母雞，用中火煮去其中血水，撈起洗凈。

3、把雞放入煲內，加入麻根、蜜棗、紹酒、生姜、蔥，注入清湯，用小火煲2小時至雞爛，然后調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘去蔥即可食用。

二十七、芝麻杞子烏雞湯

材料：黑芝麻80克，烏骨雞500克， 枸杞子40克，棗（干）20克， 姜5克，鹽3克

芝麻杞子烏雞湯做法:

1、黑芝麻放入鐵鑊，不加油，炒香，洗凈備用。

2、烏雞洗凈，去毛，去內臟。

3、杞子洗凈備用；生姜去皮洗凈，切2片備用；紅棗去核備用；

4、將以上材料放入煲滾的水中。

5、用中火煲3小時后以細鹽調味，即可飲用。

二十八、山苦瓜雞湯

材料：土雞腿 1只、山苦瓜 1條、調料A料：咸冬瓜水 2杯、B料：米酒 1大匙

山苦瓜雞湯做法：

1、土雞腿洗凈，放入滾水汆燙去除血水，撈出，待涼，切塊。

2、山苦瓜洗凈，對半直切開，用湯匙挖去瓜籽。

3、A料放入鍋中，加入土雞腿，中火煮滾，改小火煮20分鐘。

4、加入山苦瓜，煮至雞肉、山苦瓜軟透。

6、淋入B料調勻即可。

小竅門：

要燉一鍋湯清味美的雞湯，最好選擇肉質緊密的土雞，先把土雞放入滾水汆燙去除血水，再重新加水大火煮滾，最后小火慢燉，湯汁才會鮮美而不混濁。