第一節雞尾酒的裝飾物

2024年1月9日發(作者：本人述職報告)

第一節雞尾酒的裝飾物

一杯美好的雞尾酒，應具備三個條件：

即基酒與配料的正確選用；裝飾物的恰當使用；使用正確的杯皿。尤其在雞尾酒的外觀與造型方面，用杯和裝飾物是不可或缺的重要因素。通常雞尾酒的裝飾材料多以各類水果為主，例如櫻桃、菠蘿、橙子、檸檬等。不同的水果原材料，可構成不同形狀與色澤的裝飾物，但在使用時要注意其顏色和口味應與酒質保持和諧一致，并力求其外觀色彩繽紛及吸引人之視覺注意，同時應伴以多樣化之創作，為來賓提供賞心悅目的美酒藝術享受。使用裝飾物時，可盡情的運用想象力，并將各種原材料加以靈活地組合變化。裝飾對創造飲品的整體風格、外在魅力有著重要作用。只有通過調酒師精心制作、裝飾才能是一款雞尾酒成為一杯色、香、味俱佳的特殊飲品。

一、裝飾物的品種

可以用來裝飾雞尾酒的原料很多，無論是水果、花草，還是一些飾品、杯具都可以用來作為雞尾酒的裝飾物。目前流行的雞尾酒的裝飾物有以下類型：

水果類

檸檬、櫻桃、香蕉、草莓、橙子、菠蘿、蘋果、西瓜、哈密瓜等。

蔬菜類

小洋蔥、青瓜、芹菜等。

花草類

玫瑰、熱帶xx、薔薇、菊花等。

飾品類

花色酒簽、花色吸管、調酒棒等。

酒杯類

各種異型酒杯。

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其他類

糖粉、鹽、豆蔻粉、肉桂棒等。下面的裝飾物是酒吧常用的標準裝飾物：

青檸檬角（Lime Wedges）、擠汁用檸檬皮（Lemon Peels For Twisting）、青檸檬圈（Lemon Whells）、帶把櫻桃（Cherries, Stemmed）、橄欖（Olives）、杏片（Apricot Slice）、蜜桃片（Peach Slice）、橙片（Orange Slice）、珍珠洋蔥（Pearl Onion）、芹菜稈（Celery Stalk）、菠蘿片（Pineapple Wedge）、香蕉片（Bana Slice）、檸檬角（Lemon Wedge）、新鮮薄荷葉（Mint Julep）、刨碎的巧克力或刨碎的椰子絲、香料（Spices）、泡狀鮮奶（Whipped Cream）、肉桂棒（Cinnamon Stick）。

二、雞尾酒裝飾規律

雞尾酒的種類繁多，在裝飾上也千差萬別。在一般情況下，每種雞尾酒都有其裝飾要求，因此裝飾物是雞尾酒的主要組成部分。雖然雞尾酒種類繁多，裝飾要求也千差萬別，但在雞尾酒的裝飾中仍有其基本規律。

1．應依照雞尾酒酒品原味選擇與其相協調的裝飾物

既要求裝飾物的味道和香氣須與酒品原有的味道和香氣相吻合，并且能更加突出該款雞尾酒的特色。例如，當制作一款以檸檬等酸甜口味的果汁為主要輔料的雞尾酒時，一般選用擰檬片、檸檬角之類酸味水果來裝飾。

2．裝飾物應增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出

這主要是針對其他類裝飾物而言的。這類裝飾物的選取，主要取決于雞尾酒配方的要求，它就像雞尾酒的主要成分一樣重要，不容隨意改動。而對于新創造的酒種，則應以考慮賓客口味為主。

3．保持傳統習慣，搭配固定裝飾物

按傳統習慣裝飾是一種約定俗成。這類情況，在傳統標準的雞尾酒配方中尤為顯著。例如，在飛士（Fizz）酒類中，常以一片檸檬和一顆紅色櫻桃來作裝飾；馬丁尼一般都以橄欖或一擰檸檬來作為裝飾等等。

4．色澤搭配，表情達意

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五彩繽紛的顏色固然是雞尾酒裝飾的一大特點，但是在顏色使用上也不能隨意選取。色彩本身體現著一定的內涵。例如，紅色是熱烈而興奮的；黃色是明朗而歡樂的；藍色是抑郁而悲哀的；綠色是平靜而穩定的。靈活的使用顏色可以體現調酒師在創作雞尾酒作品時的情感。“紅粉佳人”（Pint lady）用紅櫻桃裝飾，而“愛”（Love）卻用一枝紅色玫瑰來裝飾，都體現著各自不同的用意。

5．象征性的造型更能突出主題

制作出象征性的裝飾物往往能表達出一個鮮明的主題和深邃的內涵。特基拉日出（Te－quila Sunri）杯上那枚紅櫻桃，從顏色到形體都能讓人聯想到燦爛的天邊冉冉升起的一輪紅日；而馬頸（Hor Neck）杯中那盤旋而下的檸檬長條又讓人聯想到駿馬那美麗而細長的脖頸。

6．形狀與杯型的協調統一，形成雞尾酒裝飾的特色

裝飾物形狀與杯型二者在創造雞尾酒外形美上是一對密不可分的要素。′

用平底直身杯或高大矮腳杯，如卡倫杯常常少不了吸管、調酒棒這些實用型裝飾物。另外，常用大型的果片、果皮或復雜的花形來裝飾，體現出一種挺拔秀氣的美感來。在此基礎上可以用櫻桃等小型果實作復合輔助裝飾，以增添新的色彩。用古典杯時，在裝飾上也要體現傳統風格。

常常是將果皮、果實或一些蔬菜直接投人到酒水中去，使人感覺其穩重、厚實、純正。有時也加放短吸管或調酒棒等來輔助裝飾。用高腳小型杯（主要指雞尾酒杯和香擯杯），常常配以櫻桃、橘瓣之類小型水果，果瓣或直接綴于杯邊或用雞尾簽串掇起來懸于杯上，表現出小巧玲瓏又豐富多彩的特色來。用糖霜、鹽飾杯也是此類酒中較常見的裝飾。但要切記雞尾酒的裝飾一定要保持簡單、簡潔。

7．注意傳統規律，切忌畫蛇添足

裝飾對于雞尾酒的制作來說確實是個重要環節，但是并不等于說，每杯雞尾酒都需要配上裝飾物，有幾種情況是不需要裝飾的：

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（I）表面有濃乳的酒品這類酒品除按配方可撤些豆蔻粉之類的調味品外，一般情況下就不需要任何裝飾了。因為那飄若浮云的白色濃乳本身就是最好的裝飾。

（2）彩虹酒（分層酒）是在彩虹酒杯中對人不同顏色的酒品，使其形成色彩各異的分層雞尾酒。這種酒不需要裝飾是因為那五彩繽紛的酒色已經充分體現了美。

另外，在雞尾酒的裝飾過程中，調酒師們還習慣地在制作雞尾酒裝飾物時把那些酒液渾濁的雞尾酒的裝飾物掛在杯邊或杯外，而那些酒液透明的雞尾酒的裝飾物放在杯中。

第二節裝飾物的制作

一、各種裝飾物制作的基本方法

不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業時段，調酒師經常沒有時間來準備裝飾物，因此裝飾物的制作應提前準備。在準各裝飾物時不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。

1．安全制作裝飾物的技巧

（1）以手指牢固地挾持著被切割的裝飾物。

（2）食指中指微向內屈，拇指置于后端扶住被切物。

（3）指關節作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。

（4）平穩地以適當力量下刀切割蔬果。

（5）切割時必須全神貫注。

2．橙子切片

（1）橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。

（2）由中間直劃1／2深的刀縫。

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（3）平面朝下每隔適當距離切片。

（4）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。

3．橙子、檸檬及青檸檬切圓片

（1）水果放直，下刀劃約l厘米深。

（2）橫放后每間隔適當距離下刀切成薄片。

（3）切成之圓片可掛于杯邊裝飾。

4．檸檬角切法

（一）

（1）檸檬橫放，切去頭、蒂，由中央橫向下刀一切為二。

（2）切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。

（3）切成的檸檬角，擠出果汁后放人飲料中（一般不掛杯邊）。

5．檸檬角切法

（二）

（1）檸檬橫放，切去頭、蒂，由中央橫向下刀一切為二。

（2）由橫切面以刀輕劃入1／2xx。

（3）直切成八片新月形。

（4）橫刀切則成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應掛杯裝飾。

6．檸檬角切法

（三）

（1）頭尾端切掉一部分。

（2）由上而下直刀一切為二。

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（3）果肉朝下直刀切成兩長條狀（四瓣）。

（4）橫放后再直刀每間隔適當距離下刀切成三角形狀。

7．長條形檸檬皮的切法

（1）頭尾切掉一小部分。

（2）以酒吧匙把果肉挖出。

（3）挖出果肉后一刀將外xx兩片。

（4）切時由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力。

8．菠蘿塊的切法

（1）選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。

（2）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。＝

（3）直正后直刀而下9一切為二。

（4）果肉朝下再直刀切成四分之一塊。

（5）直立或橫著將果心切掉。

（6）上端中央點劃刀口至半。

（7）再橫刀切片即成三角形。

（8）若以牙簽將接桃與菠蘿叉在一起即成為菠蘿旗。

9．芹菜稈的切法

（1）首先切掉芹菜根部帶泥土之部分。

（2）量測酒杯之高度。

（3）切除過長不用之底部。

（4）粗大之芹菜稈可再中切為二段或三段葉子應保留。（ 6 / 7

色、發黃或萎縮。

lO．牙簽裝飾的運用

（1）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。

（2）xx也可串上三角形檸檬。

（3）以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。5）將芹菜浸泡于冰水中以免變

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