酸棗的營養(yǎng)價值

2024年1月10日發(fā)(作者：招財樹的養(yǎng)殖方法)

酸棗的營養(yǎng)價值

野酸棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜等同食

目錄

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酸棗的營養(yǎng)價值

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酸棗的熱量

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酸棗的功效與作用

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酸棗的做法大全

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孕婦可以吃酸棗嗎

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酸棗注意事項

性平；味甘、酸；

功效有養(yǎng)心、安神、斂汗的功效；可用于神經(jīng)衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。

禁忌人群內(nèi)有實邪郁火及腎虛滑泄夢遺者慎服。

適宜人群一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，自古野生于我國。酸棗為棗的原生種，為鼠李科植物，長于向陽或干燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地。性耐干旱，常形成灌木叢。酸棗的類型中均有介于酸棗與棗的中間型，果實比酸棗果大、核小、肉厚、味酸甜，如甜溜溜老虎眼、牛奶子、蓬蓬籽等過渡型酸棗品種。此外，棗本屬于稀樹草原樹種，屬于泛熱帶植物類型。

酸棗小而圓，其核中仁微扁，其大棗仁大而長，不相類也。”察《觀本草》及《本草綱目》的酸棗圖可知與現(xiàn)今之酸棗植物基本相同。形狀比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋。果實圓形或扁圓形、橢圓形等，味道酸，可生吃，又能藥用，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄，疏松，味酸甜。枝上帶尖刺，俗稱酸棗樹，葉子呈長橢圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，花蕾黃綠色，果實呈長圓形，成熟時顏色鮮紅，

漫山遍野，如一粒粒懸掛枝頭的瑪瑙珍珠，其果肉酸甜可口，故名酸棗。

酸棗的營養(yǎng)價值

酸棗口感酸甜適度，色澤均一，柔軟細(xì)膩，生津止渴，營養(yǎng)豐富。

經(jīng)科學(xué)檢測，野生酸棗含有糖、酸、蛋白質(zhì)、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素、β-胡蘿卜素、氨基酸和維生素。野酸棗的維C含量每百克可達(dá)1200毫克，其含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比稱猴桃還高2倍，被譽(yù)為“維C之王”。酸棗中含酸棗仁皂甙A和B另外還含有樺皮酸、樺皮醇及多量脂肪油、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。秋季采收成熟的紅軟果實，除去果肉，曬干，碾破棗核，取出種子，生用或炒用。用時打碎。以種子入藥,含酸棗仁皂甙A和B、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、β-谷甾醇、脂肪油等。

維生素C

新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人體中的利用率可達(dá)到86.3%，是所有水果中的佼佼者。

酸葉酮

酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效。

植物甾醇及皂甙

酸棗仁(炒棗仁)含有脂肪油及蛋白質(zhì)、植物甾醇及皂甙，有鎮(zhèn)靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經(jīng)臨床實踐，生用炒用都有催眠功效。

纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

碳水化合物

富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

鈣

富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。

維生素E

酸棗中含有大量維生素E，可以促進(jìn)血液循環(huán)和組織生長，使皮膚與毛發(fā)具有光澤，讓面部皺紋舒展。

鐵

酸棗含鐵，還可以有效地預(yù)防貧血。

維生素和礦物質(zhì)

酸棗富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體維生素和微量元素，提高免疫力。

酸棗的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的酸棗的熱量是278大卡，在同類食物中單位熱量較高。每100克野酸棗的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的13%。減肥人士需要謹(jǐn)慎攝入，攝入278大卡熱量相當(dāng)于做以下運動：

走路73分鐘

跑步34分鐘

跳繩27分鐘

健美操59分鐘

酸棗的功效與作用

酸棗為常用中藥，性平，味甘酸，無毒。酸棗主治心腹寒熱，邪結(jié)氣聚，四肢酸痛濕痹，煩心不得眠，濟(jì)上下痛，血轉(zhuǎn)久泄，虛汗煩渴，久服，安五臟，輕身延年、補(bǔ)中、益肝氣、堅筋骨、助陰氣能令人美健。具有補(bǔ)肝、寧心、斂汗、生津之功能。用于虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴。在醫(yī)學(xué)上，酸棗仁早就被列為我國名貴的中草藥之一，在中醫(yī)臨床中酸棗作為“滋補(bǔ)五臟、健胃醒脾、鎮(zhèn)靜養(yǎng)心安神”入藥。李時珍指出：酸棗“服安五臟，輕身延年”、“補(bǔ)

中、益肝、堅筋骨、助陰氣、能令人體健”。

①《神農(nóng)本草經(jīng)》：“酸棗味酸，甘平，無毒。治心腹寒熱，邪結(jié)氣聚。四肢酸疼，濕痹。久服安五臟，輕身，延年。煩心，不得眠，臍上下痛。血轉(zhuǎn)久泄，虛汗，煩渴，令人肥健。”

②《本草綱目》記載“酸棗味酸、性平、無毒，主祛邪氣，安神養(yǎng)心，平胃氣，通七竅，助十二經(jīng)，補(bǔ)中氣，增津液，久服輕身延年。”

③宋代馬志：“酸棗即棘實，更非他物。若云是大棗味酸者，全非也。”

鎮(zhèn)靜安眠

酸棗仁安神、養(yǎng)心、斂汗。。常見的中藥“鎮(zhèn)靜安眠丸”，就是以酸棗仁為主要成分制成的。經(jīng)試驗有抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)呈現(xiàn)鎮(zhèn)靜、催眠作用。用酸棗仁煎劑和粉劑治療失眠癥，結(jié)果表明，有一定鎮(zhèn)靜安眠的短期療效。在臨床上面，采用酸棗仁,對于輕度或是重度失眠均可取得較為顯著理想的療效。

益氣健脾

常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不榮、皮膚干枯、形體消瘦、面目浮腫等癥狀。

美容養(yǎng)顏

此外，酸棗中含有大量維生素E，可以促進(jìn)血液循環(huán)和組織生長，使皮膚與毛發(fā)具有光澤，讓面部皺紋舒展。

提高免疫力、加快人體康復(fù)

野酸棗能提高人體免疫力，近年來，英國學(xué)者在對虛弱癥患者的觀察中發(fā)現(xiàn)，凡是連續(xù)按時吃酸棗的，其康復(fù)速度比單純服用多種維生素類的快6倍以上。

降低膽固醇

酸棗含豐富的維生素C，能夠有效降低膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。

壯骨

野酸棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用。

健腦明目

酸棗含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。鈣還能增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

安神除煩

酸棗所含的碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。

祛脂降壓

酸棗使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。酸棗仁還有持續(xù)降低血壓的作用。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛

酸棗對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。

補(bǔ)充能量

酸棗含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

對子宮有興奮作用

酸棗仁對子宮有興奮作用。

酸棗全身是寶

樹皮和根皮可治療神經(jīng)官能癥。樹葉可提取酸葉酮，對冠心病有較好的療效。核殼可制活性炭。果肉可制酸棗面、釀酒、做醋，有健胃助消化的功能，還可能防暑飲料——酸棗露。酸棗花是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的好蜜源。酸棗木材質(zhì)地堅硬，紋理細(xì)膩、耐磨耐壓，是制造農(nóng)具和雕刻工藝品的良材，酸棗樹，是綠化山區(qū)的優(yōu)良樹種。其果實味道酸甜，營養(yǎng)成分極為豐富。酸棗仁中含有17種氨基酸和人體所必需的多種維生索。人們已將酸棗果實加工成酸棗濃縮汁、酸棗果酒、棗糖、棗醬等食品，具有促進(jìn)消化、安神養(yǎng)心等功效。有的還用酸棗粉配制香醋、醬油等調(diào)味品，清香爽口。

酸棗的做法大全

酸棗總是曇花一現(xiàn)地在市場上出現(xiàn)，供人們嘗個新鮮，但用它加工的飲料、食品卻很多，如酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，人們隨時隨

地都可以買到。

酸棗粥

原料：

大米100克，酸棗仁50克，白糖適量。

做法：

（1）酸棗仁洗凈搗碎，再加適量水搗至稀爛，用紗布將汁絞出。

（2）大米淘洗干凈，加適量清水旺火煮沸，改文火煮至半熟，加酸棗汁再煮，至米爛湯稠，加白糖即可。

酸棗仁雞蛋湯

原料：

酸棗仁30克，用紗布包好。雞蛋一個，花生10顆，紅棗6個。

做法：

（1）將水燒開，打荷包蛋，放入紅糖，依次放入花生、紅棗。

（2）然后將包好的酸棗仁放入鍋內(nèi)共同煨煮30分鐘。在睡前給孩子服下。

酸棗酒

原料：

酸棗1000克、清酒1000克。

做法：

（1）成熟的酸棗1000克、清酒1000克。

（2）用清水沖洗干凈酸棗。

（3）徹底控干水分。

（4）放入密封容器，倒入清酒。在陰涼處放30天，酒變成溫潤的醬紅色就可以了。

孕婦可以吃酸棗嗎

婦女懷孕后，胎盤分泌的某些物質(zhì)有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸顯著減少，消化酶活性降低，并會影響胃腸的消化吸收功能，從而使孕婦產(chǎn)生惡心欲嘔、食欲下降、肢軟乏力等癥狀。由于酸味能刺激胃分泌胃液，有利于食物的消化與吸收，所以多數(shù)孕婦都愛吃酸味食物。從營養(yǎng)角度來看，一般懷孕2—3個月后，胎兒骨骼開始形成。

構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣，但是要使游離鈣形成鈣鹽在骨骼中沉積下來，必須有酸性物質(zhì)參加。

此外，孕婦多吃酸性食物有利于鐵的吸收，促進(jìn)血紅蛋白的生成。維生素C也是孕婦和胎兒所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對胎兒形成細(xì)胞基質(zhì)、生產(chǎn)結(jié)締組織、心血管的生長發(fā)育、造血系統(tǒng)的健全都有著重要的作用，維生素C還可增強(qiáng)母體的抵抗力，促進(jìn)孕婦對鐵質(zhì)的吸收作用，酸棗富含豐富的維生素C。因此，孕婦可以適量吃些酸棗為自身和胎兒提供較多的維生素C。

酸棗注意事項

適宜人群

一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

久病體虛人群適宜。

高血糖，糖尿病患者適宜。

適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

適宜抽筋乏力，關(guān)節(jié)疼，頭暈，貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。

適宜骨痛，牙齒松動、脫落，駝背，食欲減退，消化道潰瘍多夢，失眠，煩躁，易怒的老年人。

適宜嚴(yán)重失眠、入睡難、抑郁、焦慮及燥動癥患者。

適宜原發(fā)性高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、緊張性頭痛和偏頭痛等。

適宜需要減緩壓力和放松的健康人群。

禁忌人群

特稟體質(zhì)不適宜食用

內(nèi)有實邪郁火及腎虛滑泄夢遺者慎服。

食用禁忌

野酸棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜等同食

怎么辨別野酸棗的好壞?

野酸棗果實圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜。

存儲

避光、通風(fēng)保存。