年夜飯必備的十二道菜

2024年2月6日發(作者：恍然的意思)

年夜飯必備的十二道菜

春節菜譜12道菜

春節菜譜12道菜，12道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。以下了解更多關于春節菜譜12道菜

春節菜譜12道菜1

推薦一：白切雞

第一道涼菜，過年吃雞，大獲成功。涼菜可以選擇做白切雞、白切雞、口水雞、椒麻雞等。

白切雞做法：

1.處理材料:選擇新鮮的三黃雞，雞毛清洗干凈，去除雞油和內臟，雞頭不要去除。生姜洗凈，切片一半，搓成姜泥，小蔥洗凈一半，打結一半，切成蔥段備用。

2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結合姜片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然后拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鐘左右

3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之后，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的涂抹上蔥油，最后把雞切小塊，擺盤即可。

推薦二：燈籠蝦

蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；

燈籠蝦做法:1。先把蝦線去掉。將姜片放入水中，倒入1湯匙料酒和1茶匙鹽，大火燒開。放蝦，變色后取出，去殼，蝦留下；

2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

推薦三：醬豬手

3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

醬豬手

推薦四：四喜丸子

肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

推薦五：五彩繽紛主食

五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。

醬牛肉做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4.燉好后自然冷卻，然后放入冰箱冷藏。每次拿出一塊切成片直接吃。別提那個味道了。

推薦七：糖醋排骨

甜蜜親情，甜甜蜜蜜。

排骨500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

糖醋排骨做法：

1.將排骨放入鍋中用冷水焯一下，煮30分鐘。

糖醋排骨

2、 排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3、 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋里放排骨、腌排骨、水、三勺白糖(大膽放糖，三勺，不要怕)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。

5.最好在大火上收集汁液。收汁的時候最后加一湯匙香醋，酸甜的口感就出來了。

年夜飯

推薦八：腐竹紅燒肉

諧音富貴，肉要紅燒，寓意富貴。

腐竹紅燒肉原料：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精。

腐竹紅燒肉做法：

1.將腐竹用清水浸泡三四個小時，泡軟，然后切成小塊。

2.五花肉切塊，青椒、姜、蒜切絲，八角、香葉準備好。

3、五花肉放入開水里焯一下水，撈出瀝干。

4、鍋里放少許油，放入冰糖。

5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒著色。

6.加入姜片和蒜，然后倒入醬油翻炒。

7.將腐竹和五花肉一起翻炒，加入適量的鹽和雞精調味，然后倒入適量的水，加入八角和香葉，小火煨20分鐘。

8.出鍋時加入青椒絲，翻炒至收汁。

推薦九：清蒸魚

魚：壓軸菜就是必須是魚，大家都知道過年必吃魚，年年有余，過年的時候魚頭、魚尾不吃了，有頭有尾。

清蒸魚做法：1、魚放上蔥絲和姜絲，水開后蒸8分鐘；

2、燒熱油，淋再魚上；

3、鍋底剩下少許油，加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調醬汁，淋在魚上；

推薦十：水果加點干果，喝酒看春晚，完美組合；

推薦十一：胡蘿卜玉米大骨湯

大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。

胡蘿卜玉米大骨湯做法：首先、豬大骨洗干凈后和冷水同時入鍋，燒開后用溫水清洗干凈。其次、胡蘿卜和玉米洗凈，切塊，大骨與蘿卜和玉米一起放入燉鍋燉2小時；做好加鹽調味；

推薦十二：年糕

年糕:表示人們的工作和生活逐年改善。

年糕

春節菜譜12道菜2

年夜飯12道吉祥菜譜

1、皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)

2、鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)

3、錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)

4、龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)

5、瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)

6、碧波游龍情意長(古法蒸石斑)

7、星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)

8、十全美德如意盅(花膠燉北菰)

9、喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)

10、百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)

11、佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)

12、瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)

春節菜譜12道菜3

孔雀開屏

1、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用、姜切姜絲、蔥切蔥絲（只要蔥白）、小米椒切小圈，再準備幾顆豌豆粒，備用。

2.將魚從背部到腹部均勻切開，但保持腹部相連。

3、切好的魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌20分鐘。

4、盤中放上姜絲和蔥絲鋪底，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。

5、把魚頭放在中間，然后把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。把小米辣和豌豆粒點綴好。

6、蒸鍋冷水上鍋，上氣后蒸5-6分鐘，關火燜2-3分鐘即可。

7、蒸魚的時候調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3-4勺，耗油半勺。

8.蒸完魚，盤子里會有湯，留一些湯，然后淋上第七步的汁，加熱一勺油，淋在魚上。

油燜大蝦

1.新鮮大蝦，剪掉蝦須和蝦爪，去掉蝦線，清理干凈。

2、姜切末、蒜切末、備用。

3、鍋中熱油，油要比平日炒菜多，大約6-7成熱后，倒入大蝦，變紅變酥后立即撈出。

4.把多余的油倒掉，留一點底油，姜蒜翻炒入味。

5.加入番茄醬，攪拌均勻，然后再加入大蝦，再加入少許料酒，醬油，白糖，大火攪拌均勻。

6、倒入小半碗水，大火燒開，小火燜煮2-3分鐘。

7、開蓋，加鹽調味，大火收汁即可。

東坡肉

1、五花肉切成4cm左右的方塊狀，并用麻繩子綁成十字節。

2、鍋中放入少許油，放入肉塊慢慢煎出多余油脂。

3.取一個小砂鍋，均勻刷一層薄薄的油，底層先鋪一層姜，再鋪一層小蔥。

4、放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。

5、鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。

6.表面撒一把冰糖。大火燒開后，蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。

7、把肉翻面，繼續燉煮半個小時，收汁即可。

蘿卜燒牛腩

1.蘿卜洗凈去皮，切成2厘米左右的方塊備用。

2、牛腩500g，洗凈切塊，可以稍微大一些，因為煮熟后會縮水。

3.鍋里放清水，放入牛腩、蔥、姜和少許胡椒粉，煮20分鐘，然后撈出牛肉，瀝干水分備用。(去掉中間的血沫，留下牛肉湯)

4、鍋中放油，加入少許蔥段（1厘米左右的蔥段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。

5、倒入煮好的牛肉塊，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。

6、改小火，加入干辣椒炒出紅油后加入2湯勺四川豆瓣醬，半湯勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。

7.倒入剛炒好的牛肉，翻炒均勻。

8.倒入蘿卜塊，加入上一次煮肉的湯汁，放一塊八角煨30分鐘，然后加入適量的鹽和雞精調味。

桂花糯米藕

1、糯米洗凈，浸泡3個小時以上，泡好后瀝干水備用。

2、蓮藕洗凈后，去皮，從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成為藕蓋子，備用。

3.將泡好的糯米從藕孔中填入。可以一邊用筷子夾糯米，一邊用筷子在藕孔里扎實。填糯米的時候記得輕輕敲打蓮藕，讓糯米更堅實。

4、全部塞實后，將切下來的藕蓋放回，用牙簽固定，多放些牙簽，這樣煮后糯米不會跑出來。

5、將藕放入高壓鍋中，加入水，水要沒過藕身，燜煮40-50分鐘。

6、放氣后，加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗干桂花。（調料多加些沒關系，根據個人喜歡調整放入吧）

7、然后高壓鍋繼續煮20分鐘，放氣后，不蓋蓋子，大火把湯汁收汁濃稠，并且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關鍵，不能偷懶哦。

8、湯汁要稍微留一點即可，這時候撈出藕，放涼后切片，吃的時候淋上湯汁，撒上少許桂花點綴一下即可。

栗子燒雞

1、雞肉洗凈，剁成雞塊，流水沖去血水備用。

2、栗子去皮后，冷水下鍋，水開后煮一分鐘關火，撈出栗子擦干表面水分。

3.鍋里放一點油，把栗子炒30秒左右，這樣栗子就不容易煮了，以免把栗子渣都吃光。

4、撈出板栗，留下鍋中的油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入雞塊大火翻炒至變色，炒干雞肉出的水分，直到有雞油流出。

5、倒入料酒、生抽、少許老抽、一點點糖翻炒。

6.加入栗子，倒入溫水，中火煨至湯汁濃稠。

7.加入1勺蠔油，翻炒，根據自己口味加點鹽調味，翻炒均勻。

螃蟹炒年糕

1.螃蟹清洗干凈，帶蓋切開，切片上粘點生粉備用。

2.在小鍋中加熱油。油熱后，把螃蟹放進去，炸至金黃色，撈出瀝干油。

3.另找一個鍋，倒入清水，燒熱，放入粘糕條煮2分鐘，然后取出用冷水浸泡備用。

4、鍋留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蠔油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少許提味，翻炒均勻。

5、加入清水，剛剛沒過螃蟹就行，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。

6、加入年糕，翻炒至湯汁濃稠，待湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了。

翠竹報春

1、先準備餡料，可以用熟蝦肉，也可以用雞胸肉，當然也可以用素的，玉米、豌豆、胡蘿卜等，主要就是食材顏色搭配要漂亮。

2.餡料無論是肉還是菜，都需要提前煮熟，然后和自己喜歡的醬料、醬料或調料拌勻。

2、黃瓜洗凈，切5厘米左右的段。

3、在每一段的兩邊邊緣切1cm左右深，不要切到底，然后沿著這一刀開口橫切，直到另一端，拿掉上面的黃瓜塊，最后用叉子挑出內瓤，花瓜盅就完成了。

4.將餡料放入黃瓜鍋中，擺盤，這樣每一節的竹形都出來了。

5、重新拿一根黃瓜，洗凈后用刮皮器薄薄刮一層黃瓜皮下來，然后用刀劃出竹葉和竹干的形狀，擺盤裝飾就可以了。

茭白炒臘肉

1.茭白切片，培根切片，大蒜切片，干辣椒切絲(可選)。

2、鍋中放入少許油，下臘肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒絲爆香，

3.倒入茭白，翻炒，倒入少許料酒和醬油，小火煨煮至茭白熟。

西芹炒百合

1.新鮮百合，去頭去尾，分成花瓣，備用。

2、西芹洗凈，切段。

3、紅椒切片，備用。

2、炒鍋冷過熱油，放入腰果，小火炸酥，撈出放涼備用。

3.留下底油，把多余的油倒掉，放入芹菜火中翻炒1分鐘。

4.用百合、紅椒、鹽和少許白糖翻炒。

5、最后放入腰果，拌勻即可出鍋。

干拌鹵牛肉

1、鹵牛切薄片，備用。可以自己鹵，可以買現成的，但記住不要太咸了。

2、花生仁炒熟去皮，碾碎，備用。

3、蔥切蔥花、小米辣切碎、蒜切碎、蔥切碎、香菜切段，備用。

4、把配料放入盤中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、鹽、油潑辣椒調味。不喜歡油潑辣椒的用干辣椒面也非常不錯哦。

5、最后放入牛肉拌勻即可。

雪綿豆沙

1、紅豆沙捏成3-4cm的小球。

2、將豆沙球放入玉米淀粉中滾一滾，裹上一圈淀粉。

3、雞蛋只需蛋白，3-4個就行，用打蛋器打到起泡，這一步是成功的關鍵，你要打成很發的硬性泡，放一根筷子不會倒的程度，如果沒有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！

4、然后放入1-2勺淀粉，攪拌幾下，一定不要攪拌多了，不然蛋清的泡就沒有了。

5、鍋中熱油，待油7成熱的時候，把裹了淀粉的豆沙球放入打發的蛋清中滾一圈。

6、待顏色金黃后，撈出，撒上一層綿白糖即可。

湘菜年夜飯12道菜譜

湖南人的年夜飯很精致。一般有12道特色菜。每一道菜都是湖南人愛吃的，又豐富又營養又好看。湖南的菜很多，各家都會根據自己的情況安排自己的年夜飯。那么湖南年夜飯的12道食譜是什么呢？

湖南年夜飯有12種食譜:炒黃牛肉、紅燒魚、剁椒魚頭、清蒸臘肉、豬肉蒸球、香辣豬蹄、永州血鴨、茶樹菇臘肉、蘿卜干炒臘肉、石矛紅燒肉、紅燒肉。

首先，炒牛肉。炒黃牛肉是湖南的特色菜。黃牛肉可以用來炒菜，也可以用來燉湯。炒黃牛肉的味道辣、嫩、香、開胃。剁椒魚頭。也是這里的特色年夜飯，在湘菜館都能吃到。剁椒魚頭吃起來又辣又嫩，是不錯的下飯。湖南年夜飯這道菜的寓意是紅紅火火。

紅燒魚是湖南人愛吃的。年夜飯中是少不了魚的，湖南人年夜飯大多會有紅燒魚，寓意就是年年有余的意思，有著美好的寓意。紅燒魚大多選用鯉魚，在口感上有香咸軟嫩的特點，而且也是微辣的，比較下飯。缽子菜是特色湖南菜，缽子菜是特色燉缽爐子，可燉煮各類食材。缽子菜一般是素菜、葷菜。缽子菜和火鍋有些像，可以依據喜好選食材，燉熟之后食用。缽子菜是湖南人愛吃的食物，熱氣騰騰暖和好吃。

12道特色湘菜基本特點就是香辣可口，其中的寓意就是紅紅火火。

年夜飯必備的十二道菜 4

馬上就要過年了，年夜飯是家家戶戶都要準備的，這頓團圓飯是年尾一家人最重要的一頓晚餐。不管是南方還是北方，豐盛的年夜飯是過年必備，味道好，寓意好，適合全家人的口味。最為傳統的年夜飯有12道菜，分為4涼菜、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素，8道熱菜也是非常的講究，接下來麗曉跟大家分享：傳統年夜飯12道，很多人都不知道，4涼8熱有講究，4葷4素寓意不凡 傳統年夜飯12菜，也象征12個月，每個月都有吃有喝 豐衣足食。

八熱：四葷 四素

雞肉 鴨肉 魚肉 豬肉

第一葷：雞 金雞報曉 大吉大利

年夜飯一定要吃雞肉，很多地方都有“無雞不成席”的習俗，年夜飯一家人團團圓圓吃雞，象征“萬事吉開頭”，也寓意來年大吉大利。

1.準備一只新鮮的雞，先把雞處理一下，把表面的絨毛清理干凈，然后把雞爪清理干凈。然后把雞爪放進肚子里，把雞洗干凈，放在一邊備用

2、準備塊生姜，切成姜片，再準備一些小蔥，直接纏繞成蔥結，

3、鍋中燒水，大火燒開，然后把洗凈的雞給放進去泡一泡，三起三落，然后再放進涼水里面，涼水熱水之間來回切換，這樣雞肉更加緊致

4.做完后，把雞肉放入鍋中，然后加入蔥和姜片。然后煮沸，煨20分鐘。,

5、趁燉雞的時候，我們來準備一些青菜，先把青菜給清洗一下，清洗干凈，撈出，控水備用

6、接下來準備一些沙姜拍碎，再準備一些大蒜拍碎，這樣比較入味。然后全部給它剁碎，直接盛入碗中，然后再準備一些生姜，直接剁成姜末，然后把姜汁，直接擠入碗中，然后再切一些蔥白花，姜末蔥白剁碎，盛入碗中，再準備一些香菜，直接給切成香菜段

7、雞煮好撈出，然后再放進涼水里面過涼，燒一些熱油，直接澆入蒜蓉姜末里面，然后再添加生抽 香菜 攪拌均勻 放在一邊備用

8、取出雞，直接剁成小塊，然后再整齊地擺入盤中，蘸著料汁就可以吃了，美味好吃的白切雞就做好了。

第二葷：鴨 春江水暖鴨先知 鴨寓意報春

過年的年夜飯一定要吃鴨，鴨子是肥肥的，過年燉上一只肥肥胖胖的鴨子，象征財運的飽滿，吃鴨肉也象征著把壓力都給吃掉，來年會更加順心，和和美美！鴨肉低脂肪，吃鴨肉飽口福不長肉。！

1、準備一只新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，然后再把表面的絨毛給處理一下，處理干凈，然后再放進水中清洗，內臟要清洗干凈

2、鴨子清洗干凈之后，直接剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，剁好的雞塊放進盆中，添加鹽 面粉，充分地抓拌3分鐘，然后再倒入清水，清洗到水不再渾濁就可以了

3、洗凈的鴨塊撈出，放在一邊控水備用、接下來準備一些蔥姜蒜，大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，再準備一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盤中，然后再放入 八角 桂皮香葉 一把干辣椒

4、再貯備一些小米辣 青椒，切成青椒紅椒段，然后再準備一些五花肉，切成薄一點的肉片，切好放入盤中備用

5、鍋中燒油，放入五花肉片煸炒，煸炒出里面的油脂，然后把鴨塊放進來炒一炒，炒到微微焦黃的時候，把大料給添加進去，然后再放入豆瓣醬炒出紅油 ，炒出醬香味，

6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入開水，開水要沒過鴨肉，大火燒開，開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖，轉小火燉40分鐘左右

7.燉好后挑出里面大的食材，再放入青椒和紅椒收汁。收湯后直接放入盤中，美味的家常啤酒鴨就燉好了。

第三葷：魚 年年有余

春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表著“盈余”，寓意“年年有余”。過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最后一道菜，不能完全吃完，這象征著年年有“余”。

1、準備一條新鮮的草魚，先把草魚給清洗一下，把內臟給處理干凈，然后再把魚內部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然后把魚鰭 魚鰓都弄掉，再清洗干凈

2.接下來處理洗好的魚，先切片，再切肉。將魚骨和魚頭剁碎，然后將魚切成小塊

3、片好的魚肉直接放進盆中，添加鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鐘。然后再浸泡5分鐘

4、魚骨魚頭也都放進盆中，然后再添加鹽 倒入清水，直接浸泡10分鐘，泡出里面的血水

5、魚肉泡好之后，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然后撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗干凈。撈出控水備用

6、接下來開始腌制魚肉，往魚肉里面添加鹽、然后一直抓拌到起膠， 然后再添加一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入淀粉，抓拌均勻，添加一些食用油，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘

7、接下來準備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐干，也可以準備自己喜歡的蔬菜，菌菇類

8.準備一個盤子，切一把大蒜放在盤子里，然后放一把姜末到盤子里，然后加入姜片和蔥花，蔥花，小米椒圈。加入泡椒，辣椒圈，準備一個盤子，加入干辣椒，胡椒粉和白芝麻

9、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然后倒入開水，大火煮開，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻

10、接下來，往里面放入配菜，也可以往里面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鐘左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中

11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去

12.全部放進去后，放入紅椒、花椒、蔥花、蒜末，倒入熱油刺激出香味，再撒上蔥花。美味的水煮魚就做好了。

第四葷：臘肉 豬肉 象征生活富裕

臘月二十六是吃年肉的時候，傳統里一直有臘月二十六，一起吃年肉的傳統，這年肉就是豬肉。過年的時候各式各樣的豬肉做法，是必不可少的。

1、準備適量的五花肉，先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒，可以去掉表面的絨毛，還可以去腥，弄好放進水中浸泡10分鐘，再把燒焦的部分刮一刮，再給它沖洗干凈

2、接下來開始切五花肉，先切成肉條，再切成小肉塊，不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊，直接盛入盤中

3、接下來準備一些土豆，先削皮再洗凈，然后再切成滾刀塊，把切好的土豆放進盆中，準備一些生姜，切成姜片，再準

備一些大蔥，切成蔥段，再準備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中

4、鍋中燒油，然后放入五花肉煸炒，先炒出里面的水分，然后再炒出里面的油脂，煸炒出里面的油脂，然后繼續炒，炒到微微焦黃的時候，盛出，把多余的油給倒掉

5、鍋中燒油，放入白糖炒糖色，炒到呈現棗紅色的時候，繼續不停地翻炒，炒到呈現密集小泡泡的時候，把五花肉給放進去，然后再放入蔥姜大料繼續翻炒，

6、翻炒入味之后，然后再倒入一罐啤酒，小火煮開，再添加開水，開水要沒過五花肉，然后再添加鹽 生抽 老抽 冰糖 蠔油 調味，然后蓋上蓋子 小火燉1小時左右

7、燉好后，打開蓋子，然后把辣椒 大料都給撈出來，之后再把土豆塊給放進去，繼續燜10分鐘

8、燜好之后，開大火收汁，收汁好之后，直接盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的五花肉燉土豆就做好了。

四素：白菜 芹菜 韭菜 豆腐

第一素：白菜：寓意發明明白白的財

過年的時候一定要吃白菜，白菜諧音”百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜習俗，在春節時，都要吃長葉白菜和青菜，寓意天長地久、清清白白。

1、準備適量的大蒜，先把大蒜給拍碎，然后再剁碎，蒜蓉盡量剁得細一點，這樣吃起來會更入味，再準備一些生姜，一樣切片，再切絲，最后切成姜末

2、準備兩個新鮮的香菇，先把香菇給清洗干凈，然后切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇條，最后切成香菇丁，再準備一些胡蘿卜，先把胡蘿卜切成片，再切條，之后切成蘿卜丁，把切好的蘿卜丁盛入碗中備用

3、鍋中燒油，放入姜絲蒜末，炒香之后，直接放入香菇丁 胡蘿卜丁，炒軟之后，直接放進肉餡里面，

4、接下來開始調味，添加鹽雞精 蠔油 生抽 適量的老抽，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然后把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給分開，只用白菜葉子

6、鍋中燒水，添加少許鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑，水燒開之后，放入葉子焯水，焯水斷生后撈出，控干水分備用

7、接下來取出白菜葉子，放入調好的肉餡，然后包裹起來，防止露餡，整理出一個白菜的形狀，然后用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來

8、全部弄好，直接擺進盤中，大火燒開，轉中火蒸10分鐘，蒸熟取出，在頂部放入一些胡蘿卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚財納福

第二素：芹菜：象征勤勞發財

過年的寓意是芹菜，是勤勞和財富的象征，芹菜和勤奮諧音。在除夕吃芹菜意味著人們將在新的一年里努力工作。人最怕懶。只要肯做事，肯努力，總會有收獲，日子會越來越好。

1、準備一把鮮嫩的芹菜，先把芹菜的根部給切掉，然后把芹菜給摘一下，芹菜葉子可以留著烙餅，然后把芹菜給洗凈。洗

的時候，可以添加一些鹽 淡鹽水有殺菌的作用

2、芹菜洗凈，如果韭菜比較粗的話，可以直接切成細一點的芹菜條 然后再切成長短均勻的芹菜段，把切好的芹菜段放進碗中備用

3、準備一塊生姜，先切成姜片，再切成細一點的姜絲，再準備一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜絲，

4、準備一塊鮮嫩的里脊肉，把里脊肉切成薄一點的肉片，再切成細一點的肉絲，把切好的肉絲直接盛入碗中，j

5、接下來開始腌制肉絲，添加鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽 ，之后充分地攪拌均勻。然后放入干淀粉，再次攪拌上勁，之后再添加一些食用油，充分地攪拌均勻，防止粘連，放在一邊腌制20分鐘

6、起鍋燒油，放入肉絲炒一炒，先炒出里面 水分，然后繼續煸炒，煸炒出里面的油脂，肉絲炒到微微焦黃的時候，把肉刺盛出備用

7.接下來，把油燒開。將蔥姜絲炒香，再將芹菜絲和辣椒絲炒香，然后加入炒好的肉絲，繼續炒

8.翻炒一會兒，再加入雞精辣椒、醬油、調料繼續翻炒。翻炒片刻，倒入一些蔥油，炒勻，裝盤。美味的芹菜肉絲做好了。

第三步：韭菜：永久發財

很多地方都有過年吃韭菜的習俗，韭菜是韭菜的諧音。春節吃韭菜預示著好日子會長久，像過年這樣團結的日子也會長久。它表達了人們對未來美好生活的祝愿和期望。

1、準備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然后將韭菜給清洗干凈，然后再把韭菜切成長短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中

2、鍋中燒開水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑，鍋中水燒開，放入韭菜焯水，焯水斷生后撈出 然后再放進涼水里面過涼

3、過涼后再撈出，之后擠出里面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用

4、準備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進碗中備用，接下來再準備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進碗中，然后添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5.準備兩個新鮮雞蛋。先將雞蛋打入小碗中，加鹽增加底味，再加入一些白醋去除腥味，然后攪拌均勻即可。然后加入一些淀粉水，再次攪拌均勻

6、鍋中添加少許油，盡量選用平底鍋，然后將雞蛋液倒進去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續煎另一面，煎好之后，盛出

7、等到不燙手的時候，卷起來，然后切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜里面

8.將調好的汁倒入韭菜中，攪拌均勻，直接放入盤中。美味的韭菜拌雞蛋就做好了。

第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕

過年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意著福氣就像丸子一樣滾滾而來。腐福諧音，也寓意著家里團團圓圓吃了豆腐，全都

有福。豆腐的諧音還有“都富”， 寓意著大家都富起來，表達了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

1、準備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然后切成小一點的豆腐丁，不要切得太小了，不然燉煮的時候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用

2、準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，切成辣椒圈，然后再準備一些洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，小蔥適量，切成蔥花

3、準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然后再充分的攪拌成雞蛋液，

4.將攪拌好的蛋液直接倒入豆腐中，攪拌使豆腐均勻裹上蛋液，鍋中燒開油，將裹上蛋液的豆腐片放入鍋中炸熟。用小火慢慢煎。當它變成棕色時，翻過來繼續煎另一面。油炸后即可食用。

5.準備一個小碗，調味汁，加鹽和糖。醬油和十三香辣椒，加入蠔油，淀粉和水，攪拌均勻，備用

6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開，把豆腐給添加進去，然后中火燉煮三分鐘

7、燉煮好之后，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了

黃瓜

過年吃黃瓜。黃瓜是生菜。很多人都是生冷吃，意思是發財，就是發財。黃瓜也是很好的開胃菜。

1、準備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 面粉，淡鹽水有殺菌的作用，面粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加干凈

2、黃瓜清洗干凈之后，直接切頭去尾，然后拍一拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之后，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊腌制10分鐘

3、接下來準備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再準備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后把辣椒蒜蓉放入碗中備用

4、接下來開始調料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發出香味，然后添加鹽 生抽 雞精 香醋 蠔油 白糖

再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調好了

5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續炒到，聽見花生噼里啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼

6、黃瓜已經腌制好了，擠出里面的水分，直接放入盆中，再倒入調好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻

7、翻拌均勻之后，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。

蓮藕 人丁興旺 家財成倍高漲

過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有余。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩。

1、準備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然后再將蓮藕根部尾部給去掉，之后再削皮，把蓮藕皮給削干凈，

2、接下來，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄一點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，

3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗凈蓮藕表面的淀粉，洗凈之后直接放進盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆

4、準備一個小碗，調一個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖 淀粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備一些生姜 小米辣，生姜切成薄一點的姜片，再切成姜絲，小米辣洗凈，直接切成辣椒圈，然后再準備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中

6。接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生后撈出 過一下涼水，撈出放在一邊備用

7.把油燒開。將姜、辣椒炒香后倒入蓮藕片，再倒入調好的醬料，小火慢炒，待湯汁濃稠時，盛入盤中，美味的糖醋蓮藕就做好了。

豬耳

過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳，特別的下酒下飯，口感也是非常的不錯。涼拌豬耳朵 ——寓意順風順水，涼拌豬耳朵吃起來脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手。過年吃豬耳朵，寓意來年順風順水，事事順利。

1、準備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然后泡入水中，之后給燒焦的部分刮掉，然后清洗干凈

2、洗凈之后，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結 姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然后繼續煮6分鐘，煮好撈出，放在一邊控水備用

3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然后再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉小火炒至呈現棗紅色，然后繼續炒至冒密集小泡泡，然后倒入熱水，再放入炒好的大料

4、接下來開始調味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油、大火煮開，直接倒進砂鍋里面，然后放入豬耳，放入姜片，蔥結 大火燒開，轉小火煮50分鐘，煮好關火，然后再燜3小時

5、豬耳燜好之后，直接盛出，然后切成細一點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 鹵汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、

6、把豬耳充分地攪拌均勻，然后直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了。

牛肉

過年吃牛肉，有看漲的美好寓意。吃牛肉也意味著新的一年事業有成，也是蒸蒸日上。尤其是一盤冷牛肉，聚在一起喝酒吃飯。

1、準備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡1小時，泡出里面的血水，牛肉泡好之后撈出，然后擠出里面的水分，控干水分備用

2、控干水分撈出，然后再切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，切好的肉片放入碗中，接下來開始腌制，添加生抽、料

酒、胡椒粉、楊梅、淀粉，充分的抓拌均勻，使牛肉均勻的裹上淀粉料汁，抓拌均勻，添加少許蔥油，再次抓拌均勻

3、準備一些青椒、紅椒，洗凈，去蒂，然后再切成辣椒圈，再準備一些香菜，切成香菜段，準備一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中備用，再準備一些小蔥，切成蔥花，生姜一塊，切成姜片，再改刀切成姜絲

4、鍋中燒水，添加少許鹽，水開，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉大火煮2分鐘，煮好撈出，控水備用

5、把焯水好的牛肉放進盆中，再放入青椒 紅椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入姜末 再放入蔥花，再放入一勺白芝麻，澆入熱油，激發出香味

。

6、接下來調味，添加生抽、老抽少許調色，再放入一勺蒸魚豉油，然后放入蠔油 鹽、適量的白糖，再放入香醋 香油，香菜 花生米

7.全部加入，充分抓拌均勻，一直抓拌到均勻裹上醬料，然后裝盤。美味的冷牛肉做好了。

年夜飯必備的十二道菜 5

1、魚

春節吃魚講究，預示著一年比一年魚多，所以春節吃魚是一種習俗。

2、長面

也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成

的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。

3、餛飩

新年吃餛飩取其開初之意。傳說***氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

4、年糕

春節食年糕的風俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

5、餃子

是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

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其他菜譜

1、三羊（陽）開泰

由豬肚、豬腿肉和雞腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》稱爻連的為陽卦，斷的為陰爻，正月為泰卦，三陽生于夏；冬去春來，陰消陽長，有吉祥之象。常用稱頌歲首或寓意吉祥。

2、蝦

蝦也是年夜飯餐桌上的吉祥菜，如水煮蝦、油炸蝦、油燜蝦等。蝦的意思是天天笑，天天笑。過年一只蝦，年年笑。

3、豬手

豬手的意思是，等你發財了，做什么事都會順順利利。所以這道菜也是大家喜歡的吉祥菜。

4、紅燒肉

紅燒肉作為家庭餐桌上的傳統菜肴，意味著來年將會繁榮富裕。這道名菜也是年夜飯的必備菜肴。

5、五福臨門

五福臨門屬于家常菜菜譜。是根據，五種健康食材香菇、素雞、烤麩、金針菜（黃花菜）、鵪鶉蛋、五種主料和小紅棗、枸杞子等烹飪及菜式成品的碼盤造型和五味口感而命名。

6、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味，鐘愛這款美食的食客眾多，色澤艷麗的菜品在年夜飯上最為討喜。

7、臘肉香腸

這道菜中不僅僅是這兩樣，里面包含了豬頭肉，豬尾巴，豬嘴等等，都可以煙熏，豬頭豬尾寓意有頭有尾。

8、四喜丸子

紅燒獅子頭，漢族名菜。這是中國經常在節日吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因為它有吉祥的含義。這道菜以肥瘦相間的

肉質而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。

9、生菜

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。

10、腐竹

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

年夜飯必備的十二道菜是什么？

1、傳統年夜飯通常情況下是四道涼菜、八道熱菜。四道涼菜沒有特殊規定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。

2、傳統年夜飯十二道菜的8熱中的四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有余；肉象征著生活富裕。

3、傳統年夜飯十二道菜8熱中的四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發明明白白的財；芹菜象征勤勞發財；韭菜寓意永久發財；豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。

4、十二道菜還象征著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。

擴展資料

一年一度的年夜飯是全家總動員的大年夜飯。家家戶戶都會擺上平日難得一見或象征吉祥的菜肴:餐桌上通常會有雞(意為有計劃)、魚(意為年年有余)、湯圓(意為團圓)、蓮藕(意為聰明)等菜肴，以求新年吉祥。

這也是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。

年夜飯必備的十二道菜

年夜飯必備的菜如下：

一、醬牛肉

1、牛腱子肉用清水浸泡1小時，去除血水，然后清洗干凈、控干水分。

2、牛肉中加入500g醬油、100g甜面醬、50g黃豆醬、15g冰糖、2片香葉、桂皮、八角、白芷、山楂干、黑胡椒、干辣椒、蔥、姜。抓勻后放冰箱冷藏腌制一個晚上。

3.鹵制后，將醬料和牛肉倒入鍋中，加水沒過牛肉。大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮2小時，再關火燜20分鐘。出鍋后放入冰箱，食用前切片。

二、藍莓山藥泥

1、山藥去皮切塊，上鍋蒸15分鐘。蒸熟的山藥里加入1勺蜂蜜，然后用勺子搗成泥，裝進裱花袋里。

2、在盤子里擠出你想要的形狀，淋上藍莓醬即可。做好后放到一邊等待上桌。

三、富貴花開

1、可以利用蒸山藥的15分鐘時間把拌涼菜需要用到的蔬菜切成絲，干豆腐疊起來，切上一字花刀。

2.用豆腐干卷好菜絲，用牙簽固定好，放在盤子里備用。

3.上菜前先炒肉絲醬。鍋里熱油，放入肉絲炒香，放入料酒、蠔油、醬油、鹽、雞精，翻炒均勻，放在盤子中間。

四、烤羊排

1.將羊排放入冷水中煮至浮沫。撇去浮沫后，加入花椒、茴香、香葉、干山楂、白芷、蔥段、姜片、鹽，小火燉40分鐘。

2、調醬汁。碗里加蠔油、醬油、老抽、芝麻、孜然粉、辣椒粉，攪拌均勻。

3、羊排煮好后放涼，刷上醬汁，送入預熱好的烤箱，200°烤20~25分鐘即可。