酒糟的功效和食用方法

2024年2月7日發(作者：豆芽觀察日記七天帶圖)

紹興酒糟菜

紹興是酒鄉，連菜肴也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時都要放上點黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使葷菜質地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調味劑以外，還有一些菜肴是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。

其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，制成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。

酒糟肚片

酒糟肚片

原料: 原 料：

豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙

制法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最后用開水氽燙。

2）豬肚加水煮爛后泡入白糟內，放冰箱一、兩天后取出切條后食用。

特點: 白糟就是用米發酵后所剩下的酒糟，用時再加上1大匙酒調稀。

酒糟雞

1、先買一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎么弄應該知道的。

2、準備一瓶香糟鹵

3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。

4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。

5、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。

6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有咸味），調好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c就可以了，如果太咸可以加點雞湯。

7、將調料倒入盛雞的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）

酒糟肉做法：

準備一瓶香糟鹵

把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。

把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。

把肉切成條塊狀

在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有咸味），調好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c就可以了，如果太咸可以加點高湯。

7、將調料倒入盛肉的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

正常的人不能每天吃酒糟雞，因為酒糟雞大補。孕者或體虛的人可以連續吃兩三個星期。痰濕體質的人要少吃酒糟，酒糟吃多了會發胖。

酒糟雞可以潤腸、補氣、補血、健脾胃、潤肺、調節肝功能、調腎補腎、發奶，對皮膚好。

【功能主治】

溫中，消食，散瘀，止痛。治傷折瘀滯疼痛，凍瘡，風寒濕痹。

①《本草拾遺》：主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調臟腑。

②《日華子本草》：罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。

③《綱目》：能活血行經止痛，故治傷折有功。