廣東名廚教你7種正宗的叉燒肉做法,多汁味濃,做法超級簡單!

2024年2月8日發(fā)(作者：畫拼音)

廣東名廚教你7種正宗的叉燒肉做法，多汁味濃，做法超級簡單!　　叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。　　一、廣式叉燒肉做法一：　　原料：梅肉前腿肉2公斤糖500克鹽100克高梁酒200克紅蔥頭100克陳皮50克醬油100克甜面醬100克雞蛋2顆麥芽糖250克　　制作方法：　　1、梅肉切成大片條狀　　2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬　　3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分　　4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘　　5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁麥芽糖先熔解　　6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可　　二、廣式叉燒肉做法二：　　原料：里脊肉500克香蔥1顆生姜1塊食用油500克醬油2小勺料酒3小勺精鹽1小勺白糖1小勺　　制作方法：　　1、蔥、姜洗凈切末;肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時　　2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出　　3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時約小半碗的汁，將肉盛入盤內，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可　　三、廣式叉燒肉做法三：　　原料：豬肉500克叉燒醬5湯匙生粉少許糖少許油500克　　制作方法：　　1、把豬肉切成大約1.5-2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味　　2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻　　3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果　　4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來　　5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了　　四、廣式叉燒肉做法四：　　原料：豬里脊肉500克姜1塊大蔥1顆蜂蜜50克江米酒50克叉燒醬5湯匙　　制作步驟　　1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉　　4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可　　五、廣式叉燒肉做法五：　　原料：豬里脊肉500克蒜5克蔥1顆腐乳紅1小勺醬油2小勺白糖2小勺料酒2小勺五香粉20克　　制作方法：　　1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲　　2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。　　3、梅花肉洗凈，擦干水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻　　4、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔　　5、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水　　6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然后放回烤箱繼續(xù)烤制，大約烤制40分鐘左右，熟透即可　　六、廣式叉燒肉做法六：　　原料：里脊肉250克紹酒100毫升叉燒醬2小勺大蒜半個　　1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時　　2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻涂抹一層叉燒醬　　3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可　　七、廣式叉燒肉做法七：電飯鍋　　原料：豬頸肉500克叉燒醬2小勺蠔油2小勺料酒2小勺蜂蜜3小勺蔥、姜、蒜各少許　　做法:1、將豬頸肉洗凈切成長3cm寬2cm的肉條，放碗里　　2、放入兩大勺叉燒醬、一大勺蠔油、一大勺料酒、拍碎的蔥姜蒜拌勻放冰箱腌制一晚上，中間可以翻一下面　　3、電飯煲刷一層油,放幾大片生姜、洋蔥墊底，將腌好的肉連料水一起放進去，煮好了,用筷子插一下能插進去就是熟了　　4、刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可　　八、注意事項　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開后如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可　　2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣　　3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復多刷幾次蜂蜜　　4、插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味　　5、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的好吃美味脂肪層，肉質特別好味但如有硬筋，要剔去，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美;　　6、用刀背拍松，利于入味，但糖和生粉絕不能多下天津11選5 喜歡吃煉乳的你今天開始終于可以自己做了，2種煉乳詳細做法。自己做煉乳超級簡單而且成分簡單，糖量可以自行控制，低卡更健康哦！

低卡牛奶版自制煉乳--材料--鮮奶200cc（全脂的比較香）砂糖60g這樣的糖分比例熬煮出來的煉乳相當好吃，不會過于甜膩，卻又帶有香氣哦！--做法--①將砂糖與鮮奶混合。②稍微攪拌均勻。③中火熬煮至滾，沸騰后轉中小火，繼續(xù)熬煮，在熬制過程中要不停攪拌，就像煮果醬一樣，不然會燒焦哦！④煮大約20～25分鐘，慢慢收斂至一半的液體即可熄火。⑤待涼后，放至冰箱冷藏，冷藏過后的煉乳會變得更濃稠。--小貼士--★泡茶或泡咖啡時，添加一點煉乳會更加香醇可口。★早餐泡一點煉乳鮮奶自制煉乳加溫開水，家里的孩子喝得超級開心，平常也可以做點心，或搭配吐司食用。★鮮奶加糖熬煮過后，味道會比鮮奶加糖更濃郁，一定要試試看!★自制煉乳不加防腐劑，建議放冰箱冷藏，保存期限大約一星期左右,趁早吃完為佳!淡奶油版煉乳自制煉乳的時候用淡奶油，奶香味更濃郁，也更粘稠，不過熱量也會很高哦，不過也算是消耗淡奶油的一方法，如果平常做烘焙開封后用不完的淡奶油也可以這么處理。-材料--淡奶油適量★450ml淡奶油大概能做出350ml的煉乳，請各位自行斟麥芽糖淡奶油的五分之一或六分之一白糖適量看你自己喜歡的甜度--做法--①淡奶油，麥芽糖，糖都放進奶鍋里。②中小火煮開。③熬到起泡此過程務必要一直在旁邊攪拌，至乳黃色，并有一定粘稠度后關火。開鍋至完畢大概十到十五分鐘。④稍涼之后倒入瓶子。--小貼士--★淡奶油版煉乳比牛奶版煉乳多出很多分量,不要-下子太猛做了好多吃不完就糟糕了。鵝肉好吃不會做？那就試試這5種做法吧，每種都是精品菜肴！做法1：紅燒鵝肉準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生姜適量，油15毫升，料酒10毫升具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱后鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生姜片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多后關火完畢！做法2：燒鵝準備食材如下：鵝肉2只，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克具體做法如下：鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，

攪拌調勻，蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作涂鵝皮用料，將醬味材料涂遍鵝的腹腔內，并將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內部熟透即可！做法3：土豆燜鵝準備食材如下：鵝肉半只，土豆1個，食鹽1小勺，蔥半根，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙具體做法如下：大鵝洗凈后，切成約5—6厘米的方塊，土豆去皮洗凈切大塊；大蔥、干辣椒切段待用，炒鍋放入豆油，油燒開后放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒，加入醬油，繼續(xù)翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可），湯汁燒開后，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半干，關火盛出即可！做法4：三杯鵝煲準備食材如下：鵝肉1200克，食鹽1茶匙，醬油1杯，醋1湯匙，冰糖15克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根具體做法如下：鵝洗凈剁塊備用，鍋燒熱，放少許油，下蔥姜蒜爆香，放鵝塊翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放醬油翻炒，轉入砂鍋，放點醋，放開水沒過鵝塊，放冰糖，中火煲2小時，煲好了，撒上蔥段或者香菜即可！做法5：家常燜鵝準備食材如下：鵝肉2600克，食鹽1茶匙，姜1塊，八角2個，花椒1抓，桂皮2塊具體做法如下：鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下，高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉后，把肉直接放入溫水中，放姜片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，開鍋轉小火40分鐘即可！好啦，朋友們！鵝肉的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當然了如果你喜歡這些做法，又暫時沒時間做，也可以先把本文收藏起來哦！我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！以下做麥芽糖的步驟：一、食材準備糯米1斤、麥子50g二、做法與步驟1、麥子要選擇顆粒飽滿的，最好是當季的麥子2、麥子要提前浸泡一個晚上3、將麥子均勻鋪在漏盆里，漏盆底部墊上一層紗布或廚房專用紙4、每天按時澆水2~4次，保持麥子濕度，不干燥5、每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不干燥6、等到到麥子長出嫩葉，長到4----5厘米高（食指長度）的時候，連根拔起，用水沖洗干凈7、把麥苗放入攪拌機記性攪碎8、糯米需要提前浸泡50分鐘，放入電飯鍋中煮熟，可以多放點水煮爛些9、把煮好的糯米飯放涼，到溫度在50度左右的時候，和打碎的麥芽充分攪拌均勻。10、蓋上蓋子，靜置發(fā)酵5個小時以上11、用紗布過濾發(fā)酵好后滲出的水分，取汁備用12、將過濾好的麥芽汁放到鍋里大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，一直熬到稠稠的即可，一點該記住要不停的攪拌，防止粘鍋糊鍋。13、這樣麥芽糖就熬好了，放涼后即可食用三、注意事項

1、剛開始熬制的時候用大火，等到水分快干的時候，至變色較濃稠時需換成小火，并不停的攪拌，否則容易糊底。2、如果想要顏色變得金黃些，可在糯米中加3兩的玉米一塊煮我們有一位食品廠的客戶向我們咨詢麥芽糖和水混合應該選用什么樣的機械設備？他原先的話，是采用罐子里槳葉式攪拌進行慢慢混合，然而效果的話不是很明顯，粉料容易發(fā)生抱團和結塊的現(xiàn)象。同時混合的時間又要很久，不是很實用。對于這種粉末的話，容易與水混合，我們都是推薦使用水粉配料機，用一臺新型的乳化泵搭配一臺輸送泵進行組合使用。然后根據(jù)他的粉末多少，為他定制了漏斗平臺的容積，客戶在使用時，將罐子與配料機鏈接起來，粉料和水經(jīng)過2800RPM的高速混合，解決了粉料抱團和結塊的想象，解決了這個客戶的問題。百力仕研發(fā)制造的乳化泵、乳化罐等設備，其材質、結構、布局；嚴格按照食品藥品機械設備制造要求設計、制造。確保所提供的每件產品都有一流品質標準，卓越的優(yōu)良性能。我們尊重、信任、呵護每一位用戶，我們努力服務于我們的每一位用戶，我們要將“LB”百力仕品牌形像深深植根于每一個用戶的心中！我們堅信，只有取得所有用戶的信賴和支持，我們才能生存和發(fā)展；誠摯歡迎新老客戶光臨，竭誠與各界朋友真誠合作、攜手共進、共創(chuàng)輝煌！做法：把麥芽糖放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復揉搓，像和面一樣。然后搓成細條粘淀粉，折疊重復拉。把麥芽糖先拉細，上下一拉，很像做拉面一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，這麥芽糖顏色開始變淡了。再把麥芽糖做成一個圓形，開始在炒米粉里拉呀拉，這里就是制作龍須糖的關鍵所在了，需要一定的技巧，要經(jīng)過專業(yè)訓練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細，入口即化。拉一會灑上點炒米粉，再拉。經(jīng)過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍須。然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。卷包起來就是一個個外面千層糖絲，里面香酥脆的龍須糖。是麥芽糖，不是白砂糖