大鵝燉什么最好吃

2024年2月8日發(fā)(作者：旅游銷售是做什么的)

大鵝燉什么最好吃

燉鵝的做法

1.將鵝宰殺,去毛,去內臟,洗凈后待用

2.烏靈無定法溫水煮沸4-8小時,抽出曬干,切片

3.姜切大片,蔥切段

4.烏靈參片放進鵝腹內

5.將鵝放入沙鍋,盛上清水淹過雞面,放入料酒、姜片、蔥段,武火燒開后文火清燉

6.等待雞裝盤后,放鹽即可.

鵝的其他做法

極品燒鵝皇

主料:

黑鬃鵝一只。

料頭:

白蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西水麻2條(全部用油炸香)，八角2粒，香葉2片。

腌料:

燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克(見下文燒臘配方)，九江雙蒸酒3克。

上皮料:

燒鵝水煮蛋水

做法：

1、將8.5斤左右的黑鬃鵝屠宰曬干(通常市場屠宰)稍跳血水(沖水15分鐘左右)掛上瀝干水份。

2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。

3、將鵝折疊胸口朝下，背部朝上靜放2小時(此舉并使胸口肉薄部位更好可口，擺的時候屁股用東西墊一下偏高)。

4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可(充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮)。

5、火燒一鍋熱開水，等燒至小上開將鵝放進擦皮，擦至鵝皮趨緊(8秒鐘，切勿擦至表皮出來油)，稍四氟肼河(過冷水)，用燒鵝勾勾不好擺出來，等待表皮稍干淋燒鵝水煮蛋水，三步淋下，淋至全身光滑，在喉部割處枕頭一塊錫紙(以免血水流入影響鵝身上色)。

6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房，用牛角扇吹干表皮(6個小時，視天氣與室內干燥潮濕而定)。

7、烤爐燃燒預演，溫度跌至度擺鵝浸出火燒，背部朝火，燒得鵝體金紅皮多汁，體重變強至甜抽出(8.5斤左右通常燒得48--55分鐘左右，具體內容視鵝的只數(shù)、火的大小、天氣而的定，冬夏有別)。

8、取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時斬件，淋上鵝肚放出來的原汁即可。

鄉(xiāng)村燉土鵝

鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品;馬蘭頭味辛、性涼，具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫之功效，兩者同烹，搭配合理，其味香濃，將其營養(yǎng)功效發(fā)揮到極致。

原材料

主料：土鵝1千克，干馬蘭頭50克，青椒、紅椒各15克。

調料：a料(生姜、干辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克)，b料(老抽6克，生抽7克，鹽4克，味精、胡椒粉、白糖各5克)，高湯1千克，色拉油50克。

做菜步驟

1.將土鵝剁4厘米見方的塊，用流水沖洗30分鐘，焯水;干活馬蘭頭用溫水漲泡;青紅椒烏滾刀塊;

2.炒鍋入油燒至4成熱，下a料煸炒出香，入土鵝塊炒干水分，下入高湯、b料調味，用小火煨制1.5小時后，摘凈a料;下入馬蘭頭和青椒塊，大火收濃湯汁，起鍋裝盤。