20道好吃又簡單的道家常菜做法

2024年2月9日發(作者：黃小豬)

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20道好吃又簡單的道家常菜做法

我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前確定埋怨過媽媽的菜，怎么又是這個啊，那么難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心里都有一道無法超越的菜，那就是 3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!

2.腰果百合炒芹菜的做法

【原料】

主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許

配料：鹽，水淀粉(清水和淀粉的混和)

媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，始終到老。你最無法遺忘的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。

1.清炒荷蘭豆的做法

【用料】

原料：荷蘭豆150克

調料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許

【做法】

1、原來預備好;

2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;

3、炒鍋內入適量油，入蒜末炒香;

4、入荷蘭豆大火快炒至變色;

5、調入鹽翻勻;

6、調入雞精翻勻;

7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋;

8、成品。

【小貼士】

1、荷蘭要大火快炒，炒至透亮有光澤為熟，才會嫩;

2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;

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【預備工作】

1：百合提前浸泡半天。

2：選擇百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。

4：斜著切成段。

5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。

6：撈出，投涼。

【做法】：

1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。

2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。

3：放入焯過水的芹菜。

4：放入百合。

5：放入炒香的腰果。

6：放入適量的鹽。

7：煸炒過后，放入調好的水淀粉。

8：煸炒至芹菜外表掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。9：盛盤上桌。

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【小貼士】：

1、芹菜假如比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最正確!

3.涼拌黃瓜條的做法

【原料】

黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)

【做法】

1.嫩黃瓜兩根，洗凈;

2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;

3.將黃瓜、蒜末置于一透亮大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘(夏天可放進冰箱腌制);

4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

【小貼士】

1：確定要選擇新穎的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、外表的顆粒特殊糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;

2：確定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一

些更易入味;

3：第一次腌出的鹽水確定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;

4：鹽水倒掉后要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;

5：涼拌菜的靈魂在于調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比方生抽千萬不能換成老抽或者〔其它〕醬油，我個人寵愛鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然假如你更寵愛山西醋也未嘗不行，這個就隨個人愛好了!

4.芥辣酸木耳的做法

【用料】

木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

【做法】

1.木耳用清水泡發，洗凈。

2.干凈小碗里倒入白醋，調入精鹽，紅糖。

3.攪勻成酸甜味汁。

4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。

6.根據愛好調入芥末油拌勻，灑上香菜。

【小貼士】

紅糖性溫順，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫順。夏季可用白糖兌醋。

吃芥末，難免要"淚流滿面'，我們這里的農村把芥末菜叫做"嗆鼻'，可以想象吃過芥末菜后是一種多么舒適的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治"淚流滿面'。

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①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以削減辛辣的刺激(芥末遇熱后發揮出辛辣刺鼻的味道)。

②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能把握芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解"嗆鼻'的苦痛。

5.冬瓜薏米湯的做法

【原料】

冬瓜500克，薏米半小碗

【做法】

1.預備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用

2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鐘左右就可以。

【小貼士】

薏米不簡潔燒酥，提前加水泡泡可以比較簡潔燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!

6.咖喱海鮮飯的做法

【原料】

大米適量、蝦仁12只、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

【做法】

1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。

2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。

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3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。

4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。

5.蓋上電飯鍋的蓋子，按煮飯鍵，待米飯熟透將自動轉為保溫鍵，此時放入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子再燜15分鐘即可食用。

【小貼士】

咖喱本身有咸味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要把握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購置時要留意區分;飯中水的用量也要把握好，應當比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如花生油之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。

7.回鍋肉的做法

主料：豬肋條肉(五花肉)400克

輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);

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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的制作要訣：

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈 4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

10.辣子雞的做法

材料：

盞窩狀。

8.糖醋排骨的做法

材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。 做法：

1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。 2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。 4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。

9.口水雞的做法

原料：雞肉

做法：

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入完全的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉外表，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。

3.然后轉中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

整雞................1只約1000克

干紅辣椒............80克

花椒................20克

姜..................一塊

蒜..................6、7瓣

料酒................適量

鹽，白糖............適量

白芝麻..............適量

做法：

1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了

3、鍋中油燒熱，待燒得特殊熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊外表成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

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5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

備注：

1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后外表變干就無法再入味，必需提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮快速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。

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