黃花菜干的該怎么處理才可以吃 黃花菜泡久了有毒嗎

2024年2月12日發(作者：英語新年小報)

黃花菜干的該怎么處理才可以吃黃花菜泡久了有毒嗎

買了些干黃花菜，聽說這個菜吃了有止血、消炎、清熱利濕的功效，但不知道這干貨要如何處理才能吃呢？需要提前浸泡、焯水嗎？大概煮多久能熟呢？

一、黃花菜干的該怎么處理才可以吃

黃花菜含有秋水仙堿，這種物質容易導致中毒，食用之前先用開水燙一下，再用涼水浸泡兩小時以上，再用大火炒熟，這樣才能破壞掉秋水仙堿，并能去掉其他如二氧化硫等殘留的有害物，食用起來才安全。

二、干黃花菜泡多久可以吃

1、干黃花菜用溫開水泡10-30分鐘，根據黃花菜采購時的顏色，質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗2-3遍。

2、泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。如果干黃花菜用來煲湯，持續高溫會讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結泡，煲湯就不會散開，口感也更脆。

三、黃花菜泡久了有毒嗎

黃花菜用水泡2個小時后食用是無毒的。

因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發干、胃部

燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

另外浸泡的時間也不宜過長，否則其中滋生細菌等有害微生物也可能導致人食用中毒。

四、干黃花菜里面的花可以吃嗎

黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃。

新鮮黃花菜中的秋水仙堿雖然有一部分在花蕊上，摘除花蕊的話確實可以去掉大部分的秋水仙堿，但并不是說摘掉花蕊，黃花菜就可以安全食用了，因為實際上整朵黃花菜中有百分之六十的秋水仙堿是分布在花瓣上的，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的，所以黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃，無論是新鮮的黃花菜，還是干黃花菜，在吃之前都要做好去毒措施。