學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度(7篇)

2024年2月16日發(fā)(作者：潘州公園)

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度（7篇）

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度篇1

為確保食品衛(wèi)生安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20__年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。

三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食狀況日檢制，并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點食品，選購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時，剩余食品必需冷藏，冷藏不超過24小時。

十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有

留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”，留意個人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。

十九、定期對食堂從業(yè)人員，同學(xué)進行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并作記錄。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度篇2

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，

室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度篇3

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不

得驗收入庫。準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商供應(yīng))。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用

洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得隨便進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀特別焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，準(zhǔn)時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度篇4

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料選購及索證制度：

食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不選購以下食品：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、同學(xué)各人用各人的餐具(必需人人都有餐具)

六、衛(wèi)生檢查制度

1、管理人中必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度

1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

2、應(yīng)馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，掌握食物中毒事故進一步擴大。

3、同學(xué)所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進看法書面材料準(zhǔn)時上報學(xué)校。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度篇5

一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到詳細(xì)落實。

二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對同學(xué)教室、各專用教室等公共設(shè)施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業(yè)人員進行一次養(yǎng)分和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，新參與工作和臨時參與工作的食品從業(yè)人員必需進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。

四、學(xué)校必需持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進貨渠道。

食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必需取得有效食品衛(wèi)生許可證。

五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校要為同學(xué)供應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機，在開學(xué)前必需對食堂蓄水池進行清洗，確保同學(xué)喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

六、做好對同學(xué)的健康教育宣揚，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的.預(yù)防，對師生進行健康學(xué)問宣揚，增加同學(xué)的自我愛護意識，培育良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

七、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)大事的上報制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明緣由的突發(fā)大事，應(yīng)快速上報疾控部門。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度篇6

1、學(xué)校食堂必需事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗證。

2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

3、健全學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程，加工場所、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生管理。

4、選購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

5、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)準(zhǔn)時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，把握必需的食品衛(wèi)生學(xué)問和食品衛(wèi)生法律學(xué)問，培訓(xùn)合格后上崗。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，準(zhǔn)時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

10、從業(yè)人員必需根據(jù)所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必需使用已消毒的工具。

12、選購和使用新奇、良好的原料保證食品安全。

13、杜絕選購感官性狀特別的食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別的不得加工或使用。

14、各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)

當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

15、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

17、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，應(yīng)清潔明快以削減食品污染的危急性，所處環(huán)境應(yīng)當(dāng)干凈衛(wèi)生，遠離垃圾處理場所。四周環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

19、食品必需能根據(jù)從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

20、食品庫房應(yīng)靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風(fēng)良好。食品庫房應(yīng)安裝紗門、紗窗防蠅。內(nèi)部設(shè)計應(yīng)保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。

21、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋，做到當(dāng)天產(chǎn)當(dāng)天清。

22、熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

23、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

24、保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害

昆蟲對食品污染。

25.法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必需至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。

26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥當(dāng)保存以備查驗。

27、選購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

28、選購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛(wèi)生，避開不必要的損失。

29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品。

30、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避開交叉污染。

31、保持冰箱內(nèi)的干凈，常常擦洗外表。

32、涼菜間必需每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。

33、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

34、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度篇7

1、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，每天選購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購食物，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

3、應(yīng)相對固定食品選購的場所，同時也要把握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

4、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴(yán)禁選購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀特別，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由綜合管理部參加驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明看法和驗收人的名字及日期。

7、仔細(xì)做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄。

8、對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。