紅燒肉的做法

2024年2月21日發(作者：我的家說明文)

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紅燒肉 的做法

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-

土豆紅燒肉的做法

菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

工藝：燉土豆紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋

調料：蔥姜蒜少許,大料,糖,醋

教您土豆紅燒肉怎么做，如何做土豆紅燒肉

做法：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。

4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。

5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。

6. 水收干后起鍋。 做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃

菠菜卷

愛人@ 發表于2011-05-26 19:22

收藏到我的 常做 做過 想做

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菜品口味：咸鮮

主要工藝：蒸

所需時間：一小時

制作難度：簡單

食材明細

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面粉 適量

菠菜 適量

粉條 適量

雞蛋 適量

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蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

鹽 適量

味精 適量

花椒面 適量

每天中午吃面條都吃膩了，今天我們就吃菠菜卷吧！

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

好了，不說菠菜的好處了，想必大家都知道！開始動手做嘍！

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菠菜洗凈涼干

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抓一把粉條，焯軟切碎備用

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用溫水將面粉揉至表面光滑，醒20分鐘，然后把它分成幾個小面團，蓋住

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盆里打幾個雞蛋備用

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將菠菜切碎

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蔥、蒜切片，姜切沫

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鍋里倒油，將雞蛋炒熟盛出

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蔥姜蒜爆香

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倒入切碎的粉條，翻炒均勻，接著倒入老抽繼續翻炒，最后放入少許鹽和花椒面，關火

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將炒好的雞蛋和粉條倒入菠菜盆里，放少許鹽、花椒面、味精攪拌均勻，菜就好了

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把小面團桿成薄圓片

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將菜均勻的撲在面片上

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從底往上卷

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瞧！卷成了

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籠接里抹油，放入菠菜卷，剩下的面團依次做完。

蒸鍋里燒水，水天后蒸15分鐘即可

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蒸好后用刀切成小塊

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吃菜卷嘍！

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我在蒸菜卷的時候做了蒜水，用高壓鍋熬了牛骨湯！一頓飯就OK了！

小貼士

菠菜最好到用前再放鹽

經典韭菜豬肉餃

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菜品口味：咸鮮

主要工藝：煮

所需時間：一小時

制作難度：普通

所用廚具：煮鍋

食材明細

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面粉 500克

豬肉 300克

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韭菜 300克

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姜 適量 鹽 適量 料酒 適量

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生抽 適量

老抽 適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

色拉油 適量

餃子我還是最喜歡經典的韭菜豬肉餡，餃子皮也數自家手工的最勁道，隔段時間就想它了……

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面粉加水，和成團揉光后備用。

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韭菜洗凈切成末。

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豬肉選用七瘦三肥剁成肉末。

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姜剁成末加入豬肉里。

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肉餡里加入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精朝一個方向攪拌上勁，再將韭菜拌入調好的肉餡里，最后加入少許色拉油拌勻備用。

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取一小塊面團，搓成長條。

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切成小劑子，灑上干面粉后按扁。

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逐個搟成中間厚、邊上薄的餃子皮。

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放上適量的肉餡。

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對折捏緊。

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對折打上均勻的小褶捏緊。

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鍋里水開后下入包好的餃子，點三次涼水。

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餃子煮熟后裝盤，配上用香醋、生抽、老抽、油辣子、香油調成的碗汁，開吃啰！

拍黃瓜

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菜品口味：酸甜

主要工藝：拌

所需時間：十分鐘

制作難度：簡單

食材明細

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黃瓜 一根

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陳醋 適量

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芝麻油 適量

蒜蓉 適量

白糖 適量

生抽 適量

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黃瓜用刀背去掉表面刺，對半切開。

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去除籽，用刀背拍黃瓜。

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掰成小塊，放入適量蒜蓉、生抽、白糖、陳醋、芝麻油。

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攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時即可。

熗炒包菜

單：

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難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

醋適量

紅椒適量

白糖適量

主料

圓白菜(包菜)

輔料

生抽適量

蒜適量

花椒適量

制作步驟

1. 將圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝干水份備用。

2. 鍋燒熱倒油后放入蒜紅椒花椒爆香。

3. 倒入包菜快速翻炒。

4. 翻炒時加入白糖生抽和食鹽調味,起鍋前沿鍋倒少許香醋翻炒后出鍋。

小貼士

1.包菜用手很隨意的撕成塊就好,手撕比刀切更入味更好吃。

2.炒的過程不用加水,包菜自身就是含水量比較高的蔬菜。

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3.炒制時一直保持大火不停翻炒。

4.醋沿鍋邊倒入,這樣會隨著高溫散發出醋香。

洋蔥版----西紅柿炒雞蛋

標簽：

老少皆宜家常菜香健康食譜

西紅柿炒雞蛋是一道非常家常的菜。在此基礎上加些洋蔥，口感更香醇，對健康也是很有力的。

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

主料

雞蛋2只

洋蔥半只

西紅柿1只

白糖1茶匙

輔料

食用油2湯匙（分兩次用）

鹽適量

制作步驟

1. 準備好食材。

2. 將西紅柿和洋蔥分別切成丁，雞蛋加入少許鹽后打散。

3. 放一湯匙食用油燒熱油鍋。

4. 將雞蛋炒到凝結后用鏟子搗成小塊，并盛起備用。

5. 再放一湯匙油將洋蔥丁煸炒出香味。

6. 加入西紅柿丁再一起翻炒2分鐘。

7. 放入雞蛋炒勻。

8. 加少許白糖和鹽調味。

9. 炒勻后起鍋，上面撒一些蔥花即可享用。

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酸辣土豆絲——豆果美食

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老少皆宜家常菜大眾菜酸辣土豆絲胡蘿卜

難度：配菜(中級)

時間：10-30分鐘

胡蘿卜少量

主料

土豆一個

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尖椒一個

辣椒油一勺

醋兩勺

輔料

鹽一勺

糖一勺

植物油一勺

制作步驟

1. 把土豆去皮后洗凈，切成細絲，放入清水中浸泡一會，這樣可以洗掉一些淀粉，吃起來更爽脆。

2. 尖椒和胡蘿卜也洗凈切成絲備用。

3. 取一個微波爐適用的容器，放入土豆絲和胡蘿卜絲，加入植物油，攪拌均勻，蓋上蓋子或蒙上微波爐適用的保鮮膜，放進微波爐高火三分鐘。

4. 取出后再放入尖椒絲，加鹽、醋、糖、辣椒油調味，攪拌均勻，再放入微波爐高火一分鐘即可

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紅燒肉

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紅燒肉，每家每戶都會做，而且人人都喜歡吃。 百度上查得紅燒肉有十幾種做法，雖然做法不盡相同，但在細節上還是有很多不同。有的炒糖色，有的用紅曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最傳統最家常的做法，不需要過多的調味和香料，只要生抽、老抽（本來叫白醬油紅醬油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然來。上色主要靠老抽和生抽的配比。 紅燒肉是上海著名的一道本幫菜，充分體現了本幫菜“濃用赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉一定要用五花三層的五花肉17文檔來源為:從網絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.

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來做才美味。由紅燒肉衍生出來的菜也有好多，比如紅燒肉鹵蛋、百葉結燒肉、水筍燒肉、霉干菜燒肉、板栗燒肉等等。上海人一般喜歡第一天先做最傳統的紅燒肉，這樣肉沒有其它東西撥掉它的鮮味，所以肉自然就非常美味。一頓吃不光第二頓就會加一些百葉結啊雞蛋啊放進去一起煮，這樣紅燒肉的汁水就不浪費，到最后雞蛋啊百葉結啊都吃完了，剩下的湯汁也不放過，可以拌飯吃或者下一碗面條把剩下的肉湯做湯底。哈哈，這是上海人的精明節省之道啊。記得小時候最喜歡的就是用紅燒肉湯汁拌飯吃，即使沒有其它菜也可以吃二大碗。(收起)

難度：掌勺(高級)

時間：1小時以上

主料

五花肉

姜片

老抽

味精

輔料

酒

生抽

冰糖

制作步驟

1. 五花肉沖洗干凈

2. 切成小塊

3. 分二堆（分別用woll鍋和不銹鋼做），姜片拍松

4. 鍋上火加熱

5. 稍熱，倒入少量油

6. 油熱倒入五花肉

7. 小火慢慢煸炒至變白色

8. 倒入料酒，拍松的姜片

9. 入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加）

10. 加水（跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋子的密封程度）

11. 煮開轉小火加蓋燜煮約一小時

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12. 用筷子輕易插入就差不多

13. 入適量冰糖（喜歡甜的可以適當多加些），中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入

14. 盛出紅燒肉鍋子的樣子

15. 用清水一沖就可以了

16. 實驗了另一種鍋:先開火預熱鍋，用水珠法測量鍋的溫度是否達到不粘（本來想拍照，水珠速度實在太快，沒拍上）

17. 加入油

18. 油熱后，倒入五花肉（略有些粘，看鍋底）

19. 小火慢慢煸炒至變色（鍋底有粘，翻炒不是很順暢）

20. 倒入料酒，拍松的姜片

21. 入生抽老抽

22. 加蓋小火燜煮

23. 約一小時后，加冰糖中火收汁即可

小貼士

1、首先要選上好的五花肉，三層瘦二層肥的那種

2、要選新鮮的，盡量不要買冷凍的

3、煸炒五花肉的時候要用小火，慢慢逼出油脂

4、只要二三片姜即可，不需要蔥茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不夠可以酌情再添加

6、一定要放冰糖，這樣做出來的紅燒肉色澤更漂亮

7、燉煮時要小火慢慢熬，不要心急

8、收汁時要小心粘底

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