日本料理中有哪些湯

2024年3月4日發(作者：以德報德)

日本料理中有哪些湯

日本料理中有哪些湯

日本的方便面的味道的種類遠遠低于國內的方便面種類，而湯的種類也更加如此。不說中國的湯文化如何深厚，單說煲湯這一點，關于里面的材料雞湯魚湯，火候，長時間的燉煮在中國都有一番很深的學問。而日本人的湯簡單，快捷，熱水加上材料燙一燙便是。反而更加注重湯里的顏色搭配，而有層次的湯多半用醬油和味增調味--這在中國是無法想象的，什么湯要放醬油進去?下面，來跟大家介紹一下日本的湯。

1吸い物(すいもの)

味增湯先按下不表，首先要跟大家來談一談的就是吸い物(すいもの)，從字面上來講，日本人喜歡把湯叫做“汁”，而“吸物”則是“汁物”的'一種，飲用起來快捷方便，將材料煮熟了之后，溫水放鹽用漆器盛放端上來。

吸物的溫度不高，材料顏色也鮮艷，端起來一口氣喝完即可。

而做吸物最重要的莫過于里面的材料，雖然簡單，但是也有學問。里面的材料是三個名字，椀種、つま和吸い口。這是什么東西呢?

先說椀種，是整個吸物的靈魂和核心。一般是魚類海鮮、肉，這是葷湯;而素湯呢則用豆腐、山芋這些。不需要長時間細細地煮，用滾水抄熟即可。日本人最愛用的是海鮮，比如蝦和蟹，因為顏色鮮艷，是紅色，能刺激食欲。

接下來是つま，就是青菜。也是配色的重要素材，一般有小松菜、青菜還有蘑菇也可以。紅綠相間，日本人覺得煞是好看。基本上主角差不多了。

而吸い口則是增香的配角，比如柚子、木芽、胡椒粉等等都是可以提香。做到這些，那么，在日本人心中的色香味就算都全了，湯里放鹽，如果覺得還不夠，再加點醬油。成了。

2豚汁(とんじる)

第二個要介紹的是豬肉湯，但其實是味增湯的一種。為什么呢?它

是味增湯加豬肉一起熬制而成的。同時具備了肉質的鮮美，蔬菜的清香，以及味增的調和。 一般而言，在日本的寒冷地區更受歡迎。

因為豬肉在熬制的時候會滲出油脂，而日本的湯幾乎都是沒有油脂的。油脂不僅增加了味道的層次，還能阻止湯的散熱。冬天飲熱湯暖腸胃，豚汁是再好不過的選擇。所以神社在新年的時候，還有滑雪場招待客人的多用豚汁。

3建長汁(けんちん汁)

這是一種純蔬菜湯，將蘿卜、胡蘿卜、魔芋、豆腐用芝麻油翻炒，加入水和だし(日本調味料的一種，類似于魚露)，煮開，然后放入醬油或者味增即成。話說為什么叫這么一個奇怪的名字呢?

是由于這種湯原來是精進料理的一種。那精進料理又是什么呢?

在日本古代，日本的佛教僧人也是有戒律禁止殺生的，特別是大乘佛教的僧人禁止吃肉。所以在他們的齋菜里面就會考慮到如何把素材做得多種多樣。于是這一類齋菜統一稱為精進料理。而這種素湯是建長寺的僧人所發明，所以叫做建長汁。所以，一般是不會放肉進去的。

4 潮汁(うしおじる)

這個其實是吸物的一種，之所以單獨列出來說 ，是因為這種湯在日本文化中的地位太重要了。潮汁里面的主要內容是蛤蜊，或者白身魚。是很多漁民的重要食物。在漁民文化中，各種祈求出海平安的祭祀中，內容為蛤蜊的潮汁是必不可少的祭祀用品。而在蛤蜊出海、白魚收獲的夏天，潮汁則是家家戶戶漁民一定要喝的必備良湯。

所以漁民文化中，湯以潮汁為首，料以蛤蜊最佳，而調香則必定是上好的木芽。

蛤蜊潮汁：

鯛魚潮汁：

而在魚的文化中，三文魚為首的船場汁(せんばじる)和三平汁都是漁民慰勞自己一年辛勞的必備美食。

含有大塊三文魚的船場汁：

5粕汁(かすじる)

最后要跟大家介紹的是一種用酒粕和だし一起混煮的湯。類似中國會吃的酒糟湯圓，但是日本的味道是咸的，然后里面再加入魚肉和蔬菜一起燉煮。因為含有酒精，可以暖身，經常在冬天煲一碗熱騰騰的粕汁是很多寒冷地區百姓的大愛。但是有一樣不好，就是喝完之后如果開車，可以被檢測出是酒駕…

6味增湯

壓軸出場的是味增湯，這個無論如何還是要提一提的。

因為味增湯是日本最古老的湯，早在室町時代就已經出現，特別是下層的平民，當時沒有醬油，但是類似魚露一樣的だし是有的。當時人們的餐桌上幾乎都有一碗味增湯。簡單。豆腐加海帶，如果你趕不上吃米飯，味增湯還能頂飽。在古代日本，物資還很貧乏的時候就流行一菜一湯。

到現在，味增湯已經變得豐富多樣， 除了海帶豆腐，加三文魚，加魔芋，加山芋蘿卜雞蛋等等都可以。如同廣告語所說：吃點好的，很有必要。

【日本料理中有哪些湯】