為什么和好的面團中放入酵母,面團就會脹起來?

2024年3月4日發(作者：學生旅游)

為什么和好的面團中放入酵母，面團就會脹起來？

面團的脹起來的緣起從酵母說起，酵母屬于一類真菌，也是最廣泛應用于面包制造中的發酵劑，它通過引起面團中面筋分解發酵，然后產生CO2和醇等物質，從而使面團膨脹成塊，從而獲得細膩的口感。本文將詳細闡述：

1. 酵母的種類及產生原理

大家都知道，使用酵母進行發酵面團，可以分為固體酵母和液態酵母兩種。固體酵母在常溫下伴著少量水份，形成結晶體狀，俗稱干酵母，使用的比較將；而液態酵母是由幾種有機物和水混合而成，俗稱活酵母，相比固體酵母更為活躍、容易控制，更易獲得深色，更有黏性內層檔次的口感。雖然干酵母和活酵母在形態上有著差異，但是它們的發酵原理是一樣的，都是利用酵母的呼吸作用產生的，即酵母在水糖和氧氣的刺激下，釋放大量碳水化合物，在糖分碳化的條件下產生二氧化碳，CO2 氣體，有氣得膨脹，從而使面團升起。

2. 酵母的功效

酵母對面餅有著很好的作用，它不僅可以讓面團增加大小，增加彈性，，還可以通過酸化作用，促進變態面筋的分解，使面團帶有獨特的風味，給口感更多的變化空間，而且有時酵母還具有抗氧化、減少過敏反應等作用。

3. 控制好酵母動力精準發揮作用

酵母是起脹效果的關鍵，因此在使用酵母的過程中，要掌握酵母的平衡，有效的控制到酵母數量，使適量的酵母作用以最大程度的發揮作用，首先酵母和水、糖結合，形成二氧化碳等物質，活化高筋面粉，然后再加入面團中繼續發酵，在確保溫度的同時調整溫度，使面團充分吸收膨脹氣體，形成蓬松、有彈性的面包。

4. 注意事項

面團發酵需要保持一定溫度，過低會讓發酵慢，影響發酵到達預定效果；如果溫度過高，則會讓食材變質，引起變味、異味，而且很容易煮熟，從而影響食材的口感，因此建議在發酵過程中盡量保持溫度的穩定性。另外，對于添加少量酵母的情況，最好把發酵面團放到冰箱里進行發酵，這樣可以控制發酵使得面團改善結構、提高口感，為面團批次讓來讓去。

從上述內容我們不難看出，如果想要面團脹起來，那么一定是要添加正確量級的酵母，并且恰當的控制發酵時間、溫度以及料液的平衡，能夠讓面團膨脹成塊，獲得最好的口感和品質。