常見野菜及食用方法

2024年3月9日發(作者：一只老鷹)

常見野菜及食用方法

1、野蔥、野蒜、野韭菜

野蔥為百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。

按地域及生長環境，別名也稱為：沙蔥、麥蔥、水蔥、山蔥等。

主要產地是北方草原。

野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達70cm。

又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見過。

喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘

野蔥全植株都可以食用，營養豐富，口味極佳。

個人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。

華東地區最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。

還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。

野蒜頭還可以腌制，做泡菜。或者單獨食用。

但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應忌食。

山韭菜炒雞蛋

2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜

野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。

全國各地均常見。一般叢生。

性味與艾蒿基本相同。

鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。

別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。

華東地區多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵。

可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。

棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏。全國各地均常見。

華東地區常用來代替野艾蒿做清明食物。

泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。別名糯米菜、剪刀草、石灰菜、絨球等。

全國各地均常見。一般單株生長。

以上三種野菜主要食用方法是做餅團、糕點等添加料，原本是清明節專門用來做團子的起香料及染色作用。

制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進糯米粉揉成團，做劑子。可作團圓、餅、餃子等糕點。

野艾蒿食用最常見，棉菜次之，泥胡菜最末。

野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現在元祖蛋糕店就有“艾青團”出售。

棉菜也不錯，粘性比野艾蒿強。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因為叢生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌。

艾蒿揉的糯米、棉菜餃子、棉菜餅

3、藜菜頭（灰灰菜）

藜是藜科植物，一年生草本。種類很多，分布極廣。

別稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。

食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

炒灰灰菜、涼拌灰灰菜

4、野莧菜（刺莧）

刺莧是野莧菜的一種。

野莧菜主要包括反枝莧、繁穗莧、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀賞植物。野莧菜分布極廣。華東地區以刺莧最為常見。山坡路旁、田間地頭、公園花壇都可常見。其實刺莧菜屬于外來物種，原產美洲，現在全國都有分布。

刺莧是莧科植物，一年生草本，高30—100厘米，葉腋(葉干結合部)有刺。性味類似莧菜。刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同。注意采摘時不要帶刺。一般來說嫩芽不帶刺。華東地區除炒來吃、撈水涼拌外，經常做湯，雞蛋野莧菜湯。口感比一般野莧菜更好，營養價值也更高。

刺莧一般夏秋時期采摘莖桿，去枝葉，去刺。做霉菜梗。制作方法與霉莧菜梗相同。

洗凈，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鮮美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不過有刺激性氣味，有些人可能受不了。其他野莧菜食用方法大同小異。

野莧菜梗湯

5、蕨菜

蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達一米。

別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱“山珍之王”。華東地區稱為蕨菜或狼蕨頭。

蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。

食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。

食用方法：

食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡去澀味。可配雞蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。如今菜市場一般都能見到泡好的蕨菜，可以買回來直接烹飪。種植量不大，主要是野生為主。

涼拌蕨菜、蕨菜炒肉片、蕨菜炒野菇、蕨菜干、蕨根粉條

蕨菜可以曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發。菜市場也有賣。

還可做粉條、粉皮食用。現在已經很流行，超市一般都能買到，蕨根粉絲、粉條。蕨菜食用已經工業化。 食用蕨菜有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。

6、薺菜

薺菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。

各地叫法不一，主要有：薺薺菜、粽子菜、枕頭菜、欖鼓菜、地末菜、田兒菜、雞翼菜、菱角菜、三角草等。華東地區一般叫薺菜或枕頭菜。

薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，開花之前采摘。春節期間很是流行。

另外，沒有經驗的人采摘薺菜往往出錯，把其他野菜采入。

薺菜對城市人來說很難在野地里辨認。

采摘的薺菜形態一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見。花葉的薺菜容易與獨行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。

獨行菜（不是野菜）、黃鵪菜幼株（不是野菜）

鼠耳芥（不是野菜）、碎米薺（不是野菜）

一般來說硬地上的薺菜成棕綠兩色，平鋪堅韌。草叢中的薺菜成單一綠色或棕綠兩色，大而嫩，向上生長，尤其是圓葉薺菜，細長細長的。

薺菜的食用方法多種多樣，華東地區最喜歡的是做餃子、餛飩、圓子、餅的餡。

有薺菜鮮肉、薺菜雞蛋、薺菜豆腐等餡。

另外，可以做羹湯、炒肉片、直接光炒、撈水涼拌等。

有俗語：到了三月三，薺菜可以當靈丹。

薺菜羹湯、薺菜包子餡、炒薺菜