上班族如何帶隔夜飯還能吃的健康

2024年3月16日發(fā)(作者：認(rèn)知實(shí)習(xí)總結(jié))

上班族如何帶隔夜飯還能吃的健康

很多上班族，習(xí)慣在前一晚做好飯菜，隔天再帶到公司當(dāng)午飯。

醫(yī)生指出，隔夜飯菜容易滋生細(xì)菌使人生病，飯菜還是當(dāng)天煮當(dāng)天吃

完，勿因節(jié)儉傷了健康。

營(yíng)養(yǎng)專家指出，飯菜放置的時(shí)間一般不可以超過(guò)6小時(shí)，“超過(guò)6

小時(shí)，飯菜就很容易會(huì)滋生細(xì)菌，而這些細(xì)菌進(jìn)入人體就會(huì)引起腹瀉

嘔吐等食物中毒的癥狀”。即便是放置在冰箱，也不要隔夜。

不同的食物在長(zhǎng)時(shí)間放置后，滋生的細(xì)菌和對(duì)人體的影響都是不

一樣的。營(yíng)養(yǎng)專家稱，飯類和肉類主要會(huì)滋生金黃色葡萄糖球菌和蠟

狀桿菌，進(jìn)入人體后很快會(huì)引起腹瀉或嘔吐，但這些癥狀相對(duì)來(lái)說(shuō)都

較輕，簡(jiǎn)單治療即可。但像蔬菜類或海鮮類，yi定不可以放置過(guò)夜。

海鮮放置過(guò)久容易滋生溶血性細(xì)菌，蔬菜則會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這兩樣

東西攝入過(guò)多都有可能致命。

從消化和口感上來(lái)說(shuō)，也不建議食用隔夜飯菜。隔夜的米飯口感

不好，而且原本米飯上的維生素B族也已經(jīng)流失。蔬菜也一樣，隔夜

后維生素都流失了，只剩下纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣”。

對(duì)于將隔夜食物加熱食用的做法，趙莉也表示不科學(xué)?！凹訜崾?/p>

物雖然可以殺菌，但也會(huì)使食物營(yíng)養(yǎng)流失得更快，像一些老火湯，反

復(fù)加熱會(huì)使肉類里的嘌呤都煮出來(lái)，人喝了之后更會(huì)容易得痛風(fēng)、高

血壓等。”此外，如果用微波爐加熱食物，會(huì)使食物水分大量丟失，

也會(huì)影響食物的消化和口感。

隔夜飯菜到底該怎么吃?營(yíng)養(yǎng)專家建議，與其怕浪費(fèi)而隔夜放置，

倒不如算好食量合理烹煮。在節(jié)省時(shí)間方面，建議上班族，提前一天

做飯時(shí)可以先做好肉類，而青菜和米飯還是次日早上再做。如果一定

要隔夜，要注意，飯菜在冰箱放置時(shí)要和生鮮食品分開(kāi)放置，并包上

保鮮膜，或者使用密封性較好的保鮮飯盒來(lái)放置。

日前，在江蘇省揚(yáng)州市發(fā)生一件悲劇，一家三口相繼患癌，據(jù)醫(yī)

生推測(cè)，一家三口因吃剩飯患癌。據(jù)了解，戴先生一家平時(shí)生活比較

拮據(jù)，經(jīng)常吃霉變的食物，還經(jīng)常吃隔夜的剩菜。

一家三口人相繼被查出癌癥，這么不幸的事就發(fā)生在揚(yáng)州市寶塔

新村戴先生家。戴先生去年剛從柴油機(jī)廠病退回家，就被查出患上了

胃癌。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對(duì)此，蘇

北醫(yī)院醫(yī)生推測(cè)，病因很可能與他全家長(zhǎng)期吃剩菜剩飯以及霉變食物

有關(guān)。

長(zhǎng)期吃剩菜剩飯

一家三口人相繼患上癌癥

據(jù)了解，戴先生一家平時(shí)生活比較拮據(jù)。戴先生的兒子和兒媳婦

都沒(méi)有穩(wěn)定的工作，長(zhǎng)期打零工。一家人生活都靠戴先生微薄的退休

金維持。家中幾乎沒(méi)有一件像樣的家具和電器。

去年下半年，戴先生被診斷患上胃癌，他隨后便到醫(yī)院做了相關(guān)

的手術(shù)。原本以為日子要重新回歸正軌，可是今年年初，他的母親也

查出患上了腸癌。上個(gè)月，他的妻子也被確診患了胃癌。接踵而來(lái)的

打擊讓戴先生不堪重壓，“壓力特別大，3個(gè)人治病的錢從哪來(lái)?不知

道明天在哪里?！?

為何一家人相繼查出癌癥?戴先生的鄰居介紹，戴先生家經(jīng)常吃霉

變的食物，東西有點(diǎn)爛了從來(lái)不舍得扔掉，將壞的部分切掉后又會(huì)接

著吃。

此外，他家還經(jīng)常吃隔夜的剩菜。蘇北醫(yī)院中醫(yī)科醫(yī)生潘璠認(rèn)為，

丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌癥，應(yīng)該與家庭長(zhǎng)期的飲

食習(xí)慣有關(guān)。

“長(zhǎng)期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過(guò)多的亞硝酸鹽，容易

誘發(fā)消化道癌癥?！迸酸t(yī)生認(rèn)為，很多老人因?yàn)檫^(guò)慣節(jié)儉日子而不舍

得扔掉壞掉的食物，長(zhǎng)此以往，癌變的幾率要比普通人高得多。

不少癌癥是吃出來(lái)的

隔夜飯菜不潔食物不要吃

潘璠告訴記者，如今很多病人的癌癥都是吃出來(lái)的。除了霉變食

物、隔夜飯菜容易誘發(fā)癌癥外，很多壞習(xí)慣也會(huì)引發(fā)癌癥。

“很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤，尤其是路邊攤的食物?！迸酸t(yī)

生告訴記者，近年來(lái)，患癌群體越發(fā)年輕化，不少都是管不住嘴惹的

禍。此外，長(zhǎng)期吃堅(jiān)果也容易帶來(lái)消化道黏膜的損壞，容易引發(fā)食管

方面的腫瘤。對(duì)于那些平日生活沒(méi)有規(guī)律、經(jīng)常暴飲暴食的市民來(lái)說(shuō)，

也有患上胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

“我能給的忠告就是不要吃路邊攤，平時(shí)吃飯要規(guī)律，最好營(yíng)養(yǎng)

均衡?！迸酸t(yī)生告訴記者，很多東西都是可控的，良好的生活習(xí)慣可

以將患癌的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士

范志紅今日做客中新網(wǎng)《新聞大家談》，為網(wǎng)友解析“如何吃才能健

康安全”。在談到網(wǎng)絡(luò)上爭(zhēng)議較大的“隔夜飯致癌”說(shuō)法時(shí)，范志紅

指出，隔夜飯是否會(huì)致癌目前還沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，但這種擔(dān)心主要是考

慮到一種名為亞硝酸鹽的物質(zhì)，當(dāng)亞硝酸鹽與食物中的分解產(chǎn)物結(jié)合

時(shí)，便會(huì)形成致癌物。

范志紅說(shuō)，蔬菜里原有的物質(zhì)硝酸鹽，被細(xì)菌作用后就會(huì)變成亞

硝酸鹽，而當(dāng)亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質(zhì)的分

解產(chǎn)物結(jié)合在一起時(shí)，就會(huì)形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。而是否

會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，要看自己怎樣管理食物，比如將剛出鍋的飯菜放

在一個(gè)干凈的盒子里，然后蓋上蓋子，這樣的話，里面的細(xì)菌是微乎

其微的，等到飯菜涼了，再將其放到冰箱里的話，產(chǎn)生的亞硝酸胺的

數(shù)量就會(huì)低到零點(diǎn)幾毫克每公斤，這樣就離致癌有毒的量度很遙遠(yuǎn)了。

而對(duì)于那些剛做出來(lái)又沒(méi)有及時(shí)放在冰箱，然后隔夜放到第二天

的飯菜，范志紅指出，這樣不僅會(huì)使亞硝酸鹽的危險(xiǎn)上升，而細(xì)菌的

危險(xiǎn)也是很高的。所以帶飯帶合理是沒(méi)有問(wèn)題的，如果是最初沒(méi)有翻

過(guò)又放到冰箱里的飯菜，拿出來(lái)后放到單位的冰箱或者再放入微波爐

加熱一次的話，都是沒(méi)有危險(xiǎn)的。

范志紅認(rèn)為，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食材，主要是葉菜和根莖類，

比如蘿卜、白菜、韭菜、菠菜這類食物，它原本含有的硝酸鹽量比較

高，產(chǎn)生亞硝酸鹽的危險(xiǎn)就比較大。所以這類食物有兩種處理方式：

第一種就是將葉菜類焯一下，這樣就可以把硝酸鹽大部分去掉，去掉

以后再產(chǎn)生的亞硝酸鹽的危險(xiǎn)就很小了，先焯一下再單獨(dú)放在小盒子

后放冰箱里，第二天拿出來(lái)再拌一下就沒(méi)有問(wèn)題了。第二種方式就是

干脆不用這些蔬菜，菜的品種很多，比如說(shuō)豆角、茄子、西紅柿、黃

瓜，這些都不產(chǎn)生亞硝酸鹽，或者即使產(chǎn)生的話量也非常小。

對(duì)于肉類是否會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的問(wèn)題，范志紅指出，肉類也會(huì)產(chǎn)

生亞硝酸鹽，但是潛力沒(méi)有那么大，到達(dá)一定程度就會(huì)停止，不會(huì)高

到致癌的程度。但很多加工肉制品的亞硝酸鹽的含量以及亞硝胺的含

量比蔬菜大的多，所謂加工肉制品就是像火腿腸、培根、香腸、臘肉，

這類打開(kāi)就可以直接吃的肉類，這些加工的時(shí)候會(huì)添加亞硝酸鹽，這

樣必然會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，多吃必然促進(jìn)癌癥產(chǎn)生，這些是國(guó)際

上研究證明的。所以，這類食物吃越多，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越大，而蔬菜

吃越多，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)必然越小。