食品安全本科論文優秀范文分享(共6篇)

2024年3月16日發(作者：大舅媽)

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食品安全本科論文優秀范文分享（共6篇）

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如意！

第1篇：城市消費者對食品安全現狀滿意度及

影響因素探討

消費者是食品安全的切身利益相關者。根據《小

康》雜志2012年做的一項調查，食品安全躍居我國人

民最關注的問題之首，%的受訪者表示了對我國食品

安全形勢的高度關注。消費者對食品安全的滿意度不

僅僅反映“吃”的問題，更影響政府在人民群眾心中的

公信力。公眾的食品安全滿意度是重要的食品安全指

標，在一定程度上反映了客觀食品安全狀態。消費者

食安滿意度和監管信任度，是食品安全保障政策體系

效能的重要指標，也是政府食安管制措施的重要出發

點與落腳點。不容樂觀的食品安全現狀已經引起許多

地方政府和一些學者對食品安全滿意度問題的高度重

視。開展有關消費者食品安全現狀滿意度調查，能深

入微觀主體了解宏觀問題，對消費者食品安全現狀的

滿意度有個整體把握，在此基礎上探索消費者食品安

滿意度影響因素，具有重要的現實意義。

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紀杰通過實證分析發現重慶市城鎮居民食品安全

滿意度僅為，采用因子分析提取了生產加工、有害物

質、安全監管、品牌認證、食品質量等5個影響食品

安全滿意度的指標，并指出了有針對性的路徑選擇。

BülentErgnül等評估了居住在土耳其曼薩尼城市中心

600個消費者主要食品安全關注和食品消費習慣之間

的關系，進行了簡單的數據分析和結論建議。王常偉

等利用對上海、無錫等地的隨機調查數據，發現消費

者對我國目前的食品安全狀況評價并不理想，部分消

費者對近年來的食品安全改善并不認同，對食品安全

未來的預期也比較悲觀。JeanKiny等研究表明從歷

史上看，超過80%的消費者表示對他們在雜貨店購買

的食品安全性充滿信心；然而，這一比例2007年降至

66%，其中只有11%的人完全自信。Brewer等發現消

費者最擔心監管問題，而且隨著對食品安全狀況評價

的降低和擔憂程度的提升而提高了對監管問題的關

注。盡管消費者越來越關注監管問題，但對投入更多

的餐飲和生產設施檢查員的優先資助并不高。Jannke

等研究表明，在某種程度上，消費者對食品安全的樂

觀評價和悲觀評價都來自于對監管者的信任與否。

Henson等認為食品安全控制體系是隨著公共和私人

監管模式之間日益復雜的交互作用而不斷發展的。在

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某些特定情況下，公眾壓力能成為政府行動背后的根

本驅動力。

縱觀國內外的研究，大部分為對某一地區某些特

定人群或者某種特定食品或者食品消費地點的滿意

度，缺乏對覆蓋全國較大范圍內的，涉及多類型消費

者的，普遍意義上的食品安全總體滿意度的一系列的

測度和因素探索。在我國近期一系列的食品領域改革

的新背景下，對食品安全消費者滿意度探討具有更強

的現實意義，能反映最新的食品安全狀況，凸顯最新

的問題，提供新形勢下的更有時效性和針對性的政策

建議。

1調查研究概況

此次調查共覆蓋全國的山東、四川、湖南、吉林、

江蘇、福建、河南、內蒙古、江西、湖北等10個省、

自治區，在每個省、自治區隨機選擇2個鄉鎮，每個

鄉鎮隨機發放問卷110份，共發放2200份問卷，回收

有效問卷2163份，有效率9832%。問卷是在大量閱

讀文獻并結合實際調研情況下，在進行小范圍的預調

查后，對其進行一系列調整后的正式調查。

受訪者基本人口統計學特征如下：在2163個受訪

者中，男性和女性占比分別為%和%，比例適中；隨

機選取的樣本大致符合中國人口年齡結構分布規律；

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家庭人數為3人的比例最高，占%；受訪者學歷層次

整體較高，本科的比例最高，這與樣本選取為城市消

費者以及中國日益提高的教育狀況和人民日益提升的

國民素質水平相符；受訪者個人年收入分布相對分散，

家庭年收入分布均勻。樣本的隨機性較好，具有良好

的代表性和覆蓋性。

2調查結果與分析

消費者食品安全滿意度整體狀況與分析

在2163名受訪者中，%的受訪者對當前的食品安

全狀況表示“非常不滿意”，%的受訪者對當前的食品

安全狀況表示“不滿意”，有%的受訪者表示“一般”，

而表示比較滿意或非常滿意的受訪者分別占%和%。

這表明受訪者對當前的食品安全狀況表現出中等偏下

的滿意度，與王常偉等的研究結果一致。

受訪者認為食品安全趨勢與過去相比尚未得到有

效好轉，這個結果和王常偉等的發現一致。出現這種

狀況的原因或許由于一方面消費者對食品安全問題越

來越關注，訴求越來越高，另一方面，隨著監管力度

的加大及媒體信息公開程度的提高，很多潛在的不安

全行為及事件逐步被曝光，使消費者感覺到我國的食

品安全問題越來越多，在一定程度上影響了消費者的

判斷。雖然政府進行了一系列的改革，但可能由于政

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策實施的地域性和起效的時滯性，目前并沒有改善消

費者對食品安全趨勢的悲觀看法，但這也許會在今后

的一段時期得到改善。

要想使我國食品安全狀況得到較大程度的改善，

除了政府、企業、社會等各方的努力，還需要每個消

費者的參與，并且是一個長期的過程。所以消費者還

是需要提升信心，積極參與到食品安全監管中去。

當前食品安全問題已波及全球性，不僅我國以及

其他發展中國家，包括發達國家還有國際知名品牌亦

不可避免食品安全問題困擾。但由于發達國家在食品

安全管制、法律環境、認證體系等方面都更加完善，

因此，消費者對其食品安全的信任度要高于我國。消

費者對不同有機認證標簽的支付意愿存在顯著差別，

對歐盟有機標簽的支付意愿最高，其次為巴西有機標

簽，之后為日本有機標簽和中國有機標簽。無論對于

產地、起源，還是品牌，消費者更偏好來自國外尤其

是發達國家的產品。消費者表現出對知名品牌的強烈

偏好，且產地與品牌的偏好次序都表明，我國消費者

更偏好“洋奶粉”。一系列現象和研究都表明消費者對

發達國家的食品安全信任度和滿意度都高于國內。在

具體調查中，717%的消費者認為發達國家的食品更安

全，217%的認為差不多，僅有%的消費者認為我國的

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食品較為安全，這和預期的結果是一致的。

消費者對政府食品安全治理監管工作的滿意度

消費者對政府食品安全治理監管中“食品安全事

件發生后政府及時處理事件能力”和“政府有關食品質

量安全的認證”二者的滿意度（比較滿意和非常滿意）

較高，對“政府保障食品安全的監管與執法力度”的滿

意度最低，而對“政府政策、法律法規對保障食品安全

有效性”和“政府與社會團體的食品安全宣傳引導能

力”的滿意度評價處于中等水平。

影響消費者食品安全滿意度因素的探索

相比以往學者研究中發現的消費者一味把食品安

全責任歸咎于政府的主觀情緒化觀點，此次調查結果

體現了消費者對政府工作有了較高的認知度，對食品

安全問題有了更客觀理性的認識。

政府的新聞報道對受訪者而言具有較高的可信

度，較高的信任也意味著更高的責任。同時也不應忽

視網絡的力量，尤其是新興的微信、微博等自媒體平

臺，發揮它們對食品安全的輿論監管作用。而相對來

說，消費者對生產企業的聲明信任度就太低了，我國

食品生產企業的信譽還有待加強。

近年來，政府一直強調企業（生產經營者）是食

品安全的第一責任人，《食品安全法》也被解讀為明確

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或者強化了企業是第一責任人。另一種觀點認為，企

業是逐利者，會想盡辦法追求利潤的最大化，只要存

在降低成本的方法，他們就會采用，除非有強大的反

向力量阻止他們這樣去做，這種力量只能來自政府。

到底誰是食品安全第一責任人，不同學者觀點有異。

因此，在調查消費者認為加強食品安全方面最重要的

手段這一問題時，最后出現這種結果就能夠得到解釋。

受訪者對食品安全中輿論監督的滿意度調查結果

見表2。由表2可知，受訪者食品安全中輿論監督的

滿意度總體為一般，非常滿意和非常不滿意所占比例

都較小。我國的食品安全監管模式是以政府監管為主，

社會性監管不發達。在食品安全政府監管不斷完善的

過程中，也要堅持發揮社會性監管的作用，提高公眾

參與度，充分利用社會力量來共同提升食品安全監管

滿意度和食品安全水平。

3結論與建議

該研究根據對山東、四川、湖南等10省份的問卷

調查數據，研究了城市消費者對食品安全現狀的滿意

度及影響因素，得出以下結論，并提出相關建議。

首先，消費者食品安全滿意度整體狀況顯示為中

等偏下的滿意度，我國食品安全狀況評價并不理想。

近些年雖然部分地區進行了一系列的食品安全改革，

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但由于改革僅在試點進行，覆蓋面積小，政策效果有

一定的時滯性，又或者消費者心理預期提升，所以導

致心理落差。因此從時間上來看，大部分城市消費者

認為相比往年食品安全趨勢尚未得到有效好轉甚至有

變差的趨勢，而且城市消費者對未來食品安全信心程

度仍然較低迷。從空間上來看，城市消費者對我國本

國食品的品牌、認證、標簽的信任度和滿意度不高。

其次，消費者對政府食品安全治理監管工作的滿

意度方面，城市消費者對政府政策、法律法規對保障

食品安全的有效性，政府保障食品安全的監管與執法

力度，政府與社會團體的食品安全宣傳引導能力，政

府有關食品質量安全的認證，食品安全事件發生后政

府及時處理事件的能力這5方面均持有中等偏下的滿

意度，其中對“政府保障食品安全的監管與執法力度”

的滿意度最低。食品安全是“產”出來的也是“管”出來

的，在提升政府監管水平，提高食品安全滿意度的過

程中，還應加強監管與執法力度。

最后，在影響城市消費者食品安全滿意度的因素

探索方面，受訪者認為“濫用食品添加劑、非法使用化

學物質”和“農獸藥殘留超標”是導致食品不安全的最

關鍵因素。城市消費者認為產生食品安全問題的主要

原因是“企業追求利潤，社會責任意識淡薄”“信息不對

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稱下，廠商有機可乘”和“政府監管不到位”。當出現食

品安全事件時，受訪者對政府的新聞媒體報道最為信

任。城市消費者對政府的新聞媒體等輿論監督，網絡

等社會輿論監督以及普通老百姓的監督都持一般的滿

意度。消費者、企業、政府可以著重從這幾方面入手，

重點關注、提升和監管這幾個因素，有針對性地采取

相應措施，提升監管效率，改善食品安全狀況，提升

消費者食品安全滿意度。

總之，政府要注重從源頭開始，嚴格市場準入標

準，完善法律標準制定。制定較為詳細的食品安全地

方政府以及監管部門、監管人員責任體系，強化食品

安全監管執行力度，保障各地從農田到餐桌的食品安

全，確保無論橫向還是縱向監管，都權責分明責任到

人。可大力推行可追溯食品，通過品牌、食品安全認

證以及企業信息公開等手段，傳遞安全信號，進一步

提高食品安全的可能性。在投訴舉報方面，不僅通過

例如電話等傳統方式進行維權、監督，更可以利用微

博、微信等新媒體，或者開發新的手機APP，隨時監

督隨手拍，使投訴舉報更加方便快捷有實效。對于違

法事故的事后處理，不僅要及時嚴厲追責相關企業、

監管人員等一系列相關人員，更要加強輿論宣傳。一

方面政府不能為私利縱容包庇，另一方面要起到教育

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警示作用，同時也要注意凈化輿論氛圍，不要讓一些

言過其實、夸大其詞、危言聳聽的言論使消費者“因噎

廢食”，受盡負面消息的消極影響。總之，從消費者食

品安全滿意度和對政府治理監管的滿意度來看，我國

食品安全的保障工作面臨較高的訴求，部分消費者對

目前的食品安全現狀與監管現狀表現出一般偏低的滿

意度，這為我國食品安全監管工作提出了更大的壓力

與動力。

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