嶺南美食小吃

2024年3月28日發(作者：萬綠湖)

嶺南美食小吃

嶺南美食在美食界算得上是赫赫有名，嶺南原指南方五嶺之南，現多支廣東、廣西海

南等地。那么嶺南風味的小吃到底有哪些呢?來看嶺南美食介紹。

嶺南美食小吃介紹

1.拉腸

拉腸是一種使用米漿做成的廣東小吃。真正好的拉腸，一定要用質量上乘的稻米，才

能磨出好的米漿。廣州街頭的腸粉店，通常有布拉腸和鐵板拉腸兩種，把米漿直接倒在鐵

板上蒸熟的是鐵板拉腸;如果在鐵板上鋪一層布，再把米漿倒上蒸煮，熟后通過晃動布而

使拉腸卷起，就是布拉腸。廣州人認為，布比鐵板透氣，所以布拉腸比鐵板拉腸更細膩和

薄透。拉腸的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是幾乎薄到透明，證明拉腸師傅技術好。拉

腸以豬肉、牛肉、魚片、蝦仁等為餡包在粉皮里，而后就可剪斷上碟了，加上醬油口味更

佳。

2.艇仔粥

艇仔粥，最讓人想起老廣州荔枝灣風情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人

家制作的，客人多坐在艇仔里面吃。舊時的廣州西郊，每逢夏日黃昏，文人雅士及各方游

客都愛到此游玩，游河小艇穿梭往來，其中有小艇專門供應“艇仔粥”。如果岸上或另一

艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸地上

的小食店也出售這種粥品了。

艇仔粥以新鮮的魚片、蔥花、蛋絲、花生、浮皮、油條屑等作原料，加入滾粥中沖滾，

晾至可入口后即可品嘗。用料豐富，味道鮮味，粥底綿爛，粥味鮮甜。

3.云吞面

很多人把云吞單獨說成是廣州小吃，其實云吞面的上座率比凈云吞高得多。云吞面的

難度在于對云吞和面都有要求，其中一樣不行都會影響到整碗面的味道和口感。

一般來說云吞面采用的是銀絲面，比蛋面爽口彈牙。云吞中最“名貴”的是鮮蝦云吞，

每個云吞中都有一粒蝦仁。不過云吞要好吃，和鮮蝦搭配的豬肉調味以及云吞皮都有關系，

湯底也十分重要，蝦子、豬骨、老母雞、大地魚等湯料通常是少不了的

4.煲仔飯

不知道為什么，每次小吃評選，都會漏了香氣撲鼻的煲仔飯。每到天涼入秋，廣州人

都會思念熱氣騰騰的煲仔飯。廣式煲仔飯的風味達20多種，每一種都會因材料的不同而

有不同的香味。煲仔飯最講究火候功夫，要讓所有材料在同一時間達到最佳口味。之所以

選用瓦煲做煲仔飯，是因為在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

煲仔飯的另一個賣點是鍋巴(廣州人稱“飯焦”)，吃完飯后用鐵勺把煲底金黃的鍋巴

剝下來，在吃完米飯的香軟后再嚼一嚼鍋巴的香脆，才算是完整的享受。

5.糖不甩

糖不甩原本是源自東莞的民間小吃，傳到省城廣州后，便一直向港澳地區流傳，成為

一道珠三角名小吃。

糖不甩做法簡易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，再

撒上碾碎的炒花生，口感絕對是酥滑香甜，和湯圓可以說是“孿生兄弟”，還可以加姜汁

祛寒正氣。“糖不甩”還因名字特別，成為廣州情侶的“拍拖美食”。

6.馬蹄糕

推薦廣州名小吃，當然少不了當年“泮塘五秀”的特產--馬蹄糕。以前廣州人過年都

會蒸馬蹄糕，現在不用等到過年也能吃到了。馬蹄糕做法也不復雜，把馬蹄(外地人稱

“荸薺”)磨成粉，經糖水攪拌后蒸成糕，吃時切成片煎一煎。好的馬蹄糕甜淡適中，呈

半透明狀，可折而不裂，口感既爽又滑，是最具廣州本土特色的小吃之一。