這菜不是食用膠,被稱為“藻類精品”,比肉還養人,再貴也要吃點

2024年3月31日發(作者：天龍八部長久服發布網)

這菜不是食用膠，被稱為“藻類精品”，比肉還養人，再貴也

要吃點

有一些食材，會隨時時間的流逝，或被更好的代替品慢慢淘汰，

古時候有六谷“菰、稻、黍、稷、麥、菽”，據說菰因為受到了一種

叫黑粉菌的感染，發生變異不結菰米被淘汰，杜甫還曾經盛贊菰米

“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”，但即便是一種很好吃的谷類，還是退

出了主要糧食的序列，著實讓人遺憾。

今天要說的石花菜，也是吃著吃著突然就沒了的食材，或者說吃

的人很少了。小時候生活在北方，石花菜是一道再普通不過的涼拌菜，

但凡只要吃席，這道涼拌石花菜是必有的，逢年過節家家戶戶也都有

一大盤涼拌石花菜擺在桌子上，說實話，這菜真沒什么味道，就是口

感爽脆，加之當時的價格也挺低廉的，才會如此普及，后來人吃的少

了，可能也是它寡淡的滋味造成的。

石花菜樣子奇特，遇熱就會溶化成膠狀，很多不明就里的人以為

它是食用膠，一些人也深信不疑，其中也包括我的父親，每次吃到這

菜他都很反感，老說這食用膠有啥吃的！還不如吃點蘿卜營養，實際

上石花菜營養成分并不低，更不是食用膠，是被稱為“藻類精品”的

海生藻類。

石花菜也叫龍須菜，鹿角菜，長在海底巖石上，剛采摘下來的石

花菜是黑色的，需要經過長時間的沖洗和暴曬才能變成我們食用的白

色透明狀，和藻類植物一樣，石花菜含有異常豐富的維生素、礦物質

和藻類蛋白，可以提高免疫力，低脂降壓，滋陰降火，單純從營養豐

富的角度上來講，真是比肉還養人！炎炎夏日可以多吃一些，一個傳

統做法分享給大家。

涼拌石花菜

主料：干石花菜半兩，小芹菜一把、花生半碗

輔料：海鮮醬1勺，甜面醬1勺，生抽1勺，1勺香醋，半勺芝

麻油，鹽適量

第一步：石花菜泡發需要用涼水來泡，千萬不要用熱水泡，否則

會發黏溶化，泡發后的石花菜會變得很大，經過1個小時的浸泡以后，

一小把就可以泡的很多，半透明狀就泡好了。

第二步：花生放鍋里煮熟備用，小芹菜切段后焯一下水備用。

第三步：泡發好的石花菜加入一勺海鮮醬和甜面醬，再加入一勺

生抽，一勺香醋，半勺芝麻油和適量的鹽攪拌均勻。

第四步：最后倒入小芹菜和花生拌勻即可。這樣一份頗具懷舊氣

息的涼拌石花菜就做好了。

——老井說——

山東、河南等地以前特別流行這道菜，真是從小吃到大，現在賣

的越來越少了，前幾天在超市碰到，竟然要10元一兩，不過還好泡發

后會變得很多，石花菜清爽可口，吃起來嘎嘣脆，各類營養物質含量

不低，再貴也要吃一點了。

烹飪過程的小Tips

1、石花菜不能用熱水泡，會發黏溶化。

2、涼拌石花菜需要用到醬，因為石花菜質地緊密，不容易入味，

用醬更容易掛上調味料，如果只用生抽調味，石花菜的味道會很淡。

配料也可以選用黃瓜、胡蘿等搭配。