海菜涼粉制作方法

2024年3月31日發(作者：培訓滿意度調查)

海菜涼粉制作方法

海菜涼粉又稱青島涼粉，為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉，是山東

省青島地區漢族傳統小吃。下面和店鋪具體了解下海菜涼粉制作方法。

海菜涼粉制作方法一

一、 干石花菜去雜質：

1、因為干石花菜藻上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質，可先碾壓或用木棒使勁

敲打，將雜質敲打碎，自然脫落掉。

2、還得用手不停地抖動干石花菜把它的雜質抖落掉，抖不掉的繼續用棍棒敲打。

3、把干石花菜放入干凈的鍋里用小火慢慢炒一下，并用手慢慢翻炒一下，再拿出來

敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗凈，多洗幾遍，把上面的灰塵洗干凈，洗到

干石花菜發淡淡的黃發白為好。

二、 開始熬制：

食材：1、主料：干石花菜125克、礦泉水5000克

2、配料：鮮白蘿卜絲100克、

3、調料：白醋10克

制作方法：1、先把125克干石花菜加入清水(最好是礦泉水)5000克，加入白醋10

克。如果有白蘿卜可以加入100克左右的鮮白蘿卜絲;

2、先把這些原料在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時左右;

3、待湯汁剩下3500克左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在干凈的保鮮盒或

盆中;

4、使熬好的海菜涼粉汁液自然降溫，夏天或放在冰箱降溫，促其迅速冷卻成形，冬

天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。待冷卻后即成為涼粉。

5、夏天涼粉做得多吃不了，需要用來加入干凈水來泡著，水可勤換幾次，以保證涼

粉的質量，一般不要放五天以上，以免變質。

海菜涼粉制作小貼士：

1、還有的用高壓鍋熬制，水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進敞口鍋中按干菜重

量的30倍兌水，重新燒沸后再過濾。

2、第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加1200克左右的水加100克干石花菜，加熱熬

到900克左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。

3、第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水400克左右，加熱熬到300克左右，即出鍋

過濾和冷卻。

海菜涼粉制作方法二：

食材：

1、主料：自制石花菜涼粉750克

2、配料：海米20克，香菜末適量，青、紅椒、大蒜末各適量;

3、調料：生抽、米醋、白糖、香油、食鹽、香菜適量

制作方法：

1、先把涼粉切成4厘米長正方形塊，青、紅椒、大蒜、香菜切末

2、把海米用水泡一會，入開水燙一下，切成末;

3.把海米、大蒜青、紅椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合

好做調味汁。

4.把調好的汁倒在盛涼粉的盤子里，最后攪拌均勻即可。

廣式涼粉做法

【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的

稱黑涼粉。

【加工方法】

1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候，把草上像膠狀

的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水)

4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進清水里搓，把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水

里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華)，之后涼粉草就可以扔了。

5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液

里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉)，就可以把汁液下鍋煮了。

6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液

快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌(前后攪拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9.最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有

彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒

水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之

功效。

四川米涼粉的做法

步驟

制作材料

1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石

灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。

4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。

這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老

嫩程度的不同

要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過

石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處

在似滴非滴狀態，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自

然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的

涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

信宜鮮涼粉的做法

廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草，在廣東算

是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛。

信宜鮮涼粉制作必備原料：新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。可選原料：番薯葉汁、

西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加

水1 :2 煮熟取汁。

【涼粉做法】把大米浸泡后，連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗

袋榨取膠狀汁液，再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸，然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至

稀糊狀時就倒進盛器，凝固后置于涼水中加速冷卻而成。

以前在信宜鄉村中做涼粉，很多人家是加進番薯葉汁的，目的是減少使用米漿，節省

糧食，使涼粉更碧綠爽脆。有人經不斷探索，加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果

味涼粉。

信宜鮮涼粉制作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鮮涼粉以

山美水美聞名于天下，碧綠如凍，涼粉草清香鮮芳自然，拌以姜汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，

涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界，是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花

生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。

信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱：雙獅墟涼粉糖，清心潤肺

涼喉朧。