50道家常素菜做法素食菜譜

2024年4月2日發(作者：蘄怎么讀)

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道家常素菜做法！素食菜譜

50道家常素菜做法！素食兔兔為大家搜集了這些素食菜譜！放不下，更多見相 冊。阿彌

陀佛

1、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

（1） 西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

（2） 起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許， 倒

入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡, 淋如幾滴

香油即可。

2、東坡豆腐 原料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

1

、 豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色， 撈出，

控干油；

2

、 另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味, 最后勾簿

欠即可。

3、西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、 西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、 起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控 干水備用。

3、 用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕 輕翻炒幾

下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

4、 香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：

1、 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、 另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸, 煮成香椿醬

汁。

3、 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

5、清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1

、 豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香 菜切段

備用。

2

、 起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并 用鹽、

蘑菇精調味，待水收干后即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

6香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、 豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、 起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、 再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉 和少許水

燉。

4、 等水不多時加香菜出鍋。

7、霉干菜燒茄子 原料：茄子、霉干菜、紅尖椒

做法：

1

、 茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出, 控干油；

霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。

2

、 起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入 茄子，并

淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即 可出鍋。

8、香菇炒土豆條 原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

做法：

1

、 土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

2

、 起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油 和水，快

熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即可。

9、腰果玉米粒

做法：

1

、 玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

2

、 腰果略用油炸一下，控干后備用。

3

、 起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米 粒、腰果、

黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

10、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

1

、 蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2

、 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）

3

、 起鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成 熟時，放

入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠 后即可出鍋。

11、青椒豆腐泡 原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

1

、 買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接 用；青菜

椒切塊。

2

、 起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、 蘑菇精調

味，即可出鍋。

提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

12、紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

1、 用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子， 把皮煮軟，

做法：

過涼水，把栗子皮剝下。

2、 茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。

3、 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入 醬油、白

糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可 出鍋。

13、清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2 棵

做法：

1

、 大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈, 切末；芹

菜切末備用。

2

、 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味， 攪拌均勻

后做成餡料，分成4等份。

3

、 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤 子（盤子

事先抹少許油，以免粘上）

4

、 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約 30分鐘取出，把盤中的湯汁倒 出，用少

許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

14、炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

1

、 茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2

、 起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭 白熟時，

加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調味，炒勻后出鍋。 提示：這道菜要炒得

脆才爽口。

15、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法

：1

、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水 分；紅尖椒

切成小段。

2

、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3

、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許 醬油、鹽、

白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺 火爆炒。關于苦瓜：1、

苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作 用，是糖尿病患者理想的食療食物。

3、經常食用可提高人體免疫能力。

16、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

1

、 胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2

、 起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜

分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。

溫馨提示：

3-5

1

、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

2

、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

3

、 蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、

缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

急性

溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是 一種遺傳

17、咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、 白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控

干水分。

2、 起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇 精調味，

勾欠后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

18、金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個、生玉米粒適量、生花生米 適量、新

鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

1

、 將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大 豆蛋白切

小塊；姜切絲。

2

、 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

3

、 取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創 造發揮啦！），

多余的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。

4

、 起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次 放入香菇、

花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少 許白糖調味，最后勾

簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

18、菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1

用袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈，如果是新鮮竹筍就可 洗凈直接

用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2

、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八 成熟時，

倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。