江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆＡｇｒ.Ｓｃｉ.)?２０２１?３７(６):１５５４￣１５６４
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王一丹?張一建?王曉蕊?等.番茄果實(shí)類胡蘿卜素組成含量與色澤相關(guān)性分析[Ｊ].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報?２０２１?３７(６):１５５４￣１５６４.ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０２１.０６.０２５ 番茄果實(shí)類胡蘿卜素組成含量與色澤相關(guān)性分析
王一丹１?一張一建１?一王曉蕊１?一張連富２?一魏哲文３?一熊素玉４
(１.石河子大學(xué)食品學(xué)院?新疆石河子８３２００３?２.江南大學(xué)食品學(xué)院?江蘇無錫２１４１２２?３.中華人民共和國石河子海關(guān)?新
疆石河子８３２０９９?４.昌吉回族自治州藥品檢驗所?新疆昌吉８３１１００)
收稿日期:２０２１￣０３￣０４
基金項目：昌吉州科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計劃項目(２０１９Ｇ０２)?新疆
生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)計劃項目
(２０１９ＣＢ００７)
作者簡介：王一丹(１９９６－)?女?安徽六安人?碩士研究生?主要研究
方向為功能性食品?(Ｅ￣ｍａｉｌ)８８６２３８２７＠ｑｑ.ｃｏｍ
通訊作者：張連富?(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｌｉａｎｆｕ＠ｊｉａｎｇｎａｎ.ｅｄｕ.ｃｎ
一一摘要:一類胡蘿卜素是番茄呈現(xiàn)不同色澤的物質(zhì)基礎(chǔ)?系統(tǒng)研究番茄色澤與類胡蘿卜素種類二含量的相關(guān)性可
以為篩選特定類胡蘿卜素成分如六氫番茄紅素二八氫番茄紅素和順式番茄紅素等提供指導(dǎo)?利用高效液相色譜￣二極管陣列檢測系統(tǒng)(ＨＰＬＣ￣ＰＤＡ)和色度儀對１２個不同品種番茄在不同成熟期的類胡蘿卜素組成和顏色特征值進(jìn)行分析?結(jié)果表明?紅色系番茄主要積累番茄紅素?最高鮮質(zhì)量含量達(dá)到(１２３.５０?１ ３４)μｇ/ｇ?黃色系番茄二綠色系番茄主要積累β￣胡蘿卜素?最高鮮質(zhì)量含量達(dá)到(７.５６?０ ０２)μｇ/ｇ?黃色系番茄中橙色番茄有較高鮮質(zhì)量含量的八氫番茄紅素二六氫番茄紅素?分別達(dá)到(５９.７２?０ ８４)μｇ/ｇ二(２３.２４?０ ３１)μｇ/ｇ?且番茄紅素中順式番茄紅素占比達(dá)到７７ ４４％?遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他顏色的番茄品種?在所有供試番茄品種中?八氫番茄紅素二六氫番茄紅素二
番茄紅素含量在果實(shí)發(fā)育過程中整體上隨著番茄果實(shí)成熟度的增加而增加?β￣胡蘿卜素因番茄品種的不同在果實(shí)發(fā)育過程中呈現(xiàn)出不同的變化趨勢?在番茄果實(shí)中?番茄紅素含量與紅度(ａ?)和ａ?/ｂ?呈極顯著正相關(guān)?與亮度(Ｌ?)二黃度(ｂ?)和色度角(Ｈ)呈極顯著負(fù)相關(guān)?β￣胡蘿卜素含量與亮度(Ｌ?)和Ｈ呈極顯著負(fù)相關(guān)?與ｂ?無顯著相關(guān)性?這
２種主要類胡蘿卜素含量與色彩飽和度(Ｃ)均無顯著相關(guān)性?
關(guān)鍵詞:一番茄?八氫番茄紅素?六氫番茄紅素?順式番茄紅素?顏色特征值
中圖分類號:一Ｓ６４１.２０１一一一文獻(xiàn)標(biāo)識碼:一Ａ一一一文章編號:一１０００￣４４４０(２０２１)０６￣１５５４￣１１
Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｂｅｔｗｅｅｎｔｏｍａｔｏｃｏｌｏｒｗｉｔｈｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｓａｎｄｃｏｎｔｅｎｔ
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４
５５１. All Rights Rerved.
ｔｏｍａｔｏｖａｒｉｅｔｉｅｓ.Ａｍｏｎｇａｌｌｔｅｓｔｅｄｖａｒｉｅｔｉｅｓ?ｔｈｅｃｏ
ｎｔｅｎｔｓｏｆｐｈｙｔｏｅｎｅ?ｐｈｙｔｏｆｌｕｅｎｅａｎｄｌｙｃｏｐｅｎｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆｔｏｍａｔｏｆｒｕｉｔｍａｔｕｒｉｔｙ?β￣ｃａｒｏｔｅｎｅｓｈｏｗｅｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅｎｄｓｄｕｒｉｎｇｆｒｕｉｔｒｉｐｅｎｉｎｇｉｎｃｏｌｏｕｒｅｄ￣ｔｏｍａｔｏｅｓ.Ｌｙｃｏｐｅｎｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｔｏｍａｔｏｆｒｕｉｔｓｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｒｅｄｎｅｓｓ(ａ?)ａｎｄａ?/ｂ??ａｎｄｎｅｇａｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｂｒｉｇｈｔ￣ｎｅｓｓ(Ｌ?)?ｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓ(ｂ?)ａｎｄｃｈｒｏｍａｔｉｃｉｔｙａｎｇｌｅ(Ｈ)?β￣ｃａｒｏｔｅｎｅｃｏｎｔｅｎｔｗａｓｎｅｇａｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ(Ｌ?)ａｎｄｃｈｒｏｍａｔｉｃｉｔｙａｎｇｌｅ(Ｈ)?ｂｕｔｈａｄｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓ(ｂ?).Ｔｈｅｒｅｗａｓｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｃｏｒｒｅ￣ｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｈｅｓｅｔｗｏｍａｉｎｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓａｎｄｃｏｌｏｒｓａｔｕｒａｔｉｏｎ(Ｃ).
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:一ｔｏｍａｔｏ?ｐｈｙｔｏｅｎｅ?ｐｈｙｔｏｆｌｕｅｎｅ?ｃｉｓ￣ｌｙｃｏｐｅｎｅ?ｃｏｌｏｒｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｖａｌｕｅ
一一番茄為茄科茄屬草本植物?是世界范圍內(nèi)重要的蔬菜作物之一?中國是其主要產(chǎn)地?２０１６年的
產(chǎn)量為５.６４０?１０７ｔ?占世界總產(chǎn)量的１/３[１]?番茄中含有類胡蘿卜素二酚類化合物二維生素Ｃ和生育酚等營養(yǎng)物質(zhì)[２]?其中類胡蘿卜素通常呈現(xiàn)黃二橙二紅等顏色?它們賦予番茄果實(shí)鮮艷的色彩?被稱為呈色類胡蘿卜素?主要包括番茄紅素二β￣胡蘿卜素等[３￣４]?這些化合物的含量因成熟階段二種植環(huán)境或其他因素的作用而有顯著的不同[５]?同時?番茄中也含有一類呈色類胡蘿卜素的前體物質(zhì)?它們本身不呈現(xiàn)肉眼可見的色彩?被稱為無色類胡蘿卜素?主要包括八氫番茄紅素與六氫番茄紅素[６]?Ｌｉ等[７]研究發(fā)現(xiàn)?類胡蘿卜素能改善人的認(rèn)知功能和心血管功能二減少氧化損傷并可能有助于預(yù)防某些癌癥?如前列腺癌二肺癌二乳腺癌二皮膚癌等?還能預(yù)防動脈粥樣硬化等?
番茄果實(shí)呈色的物質(zhì)基礎(chǔ)是其中所含類胡蘿卜素的種類及含量[８]?目前?生產(chǎn)上傾向于優(yōu)選紅色番茄?因為在通常情況下?紅色番茄的顏色越深?其中的番茄紅素?尤其是全反式番茄紅素的含量就越高?番茄的紅色成分是廣受關(guān)注的類胡蘿卜素組分[９￣１２]?但是近年來?番茄紅素以外的其他類胡蘿卜素組分以其獨(dú)特的生理功能而廣受關(guān)注?如順式構(gòu)型番茄紅素(Ｃｉｓ￣ｌｙｃｏｐｅｎｅ)?為黃至橙色?比普通番茄中呈現(xiàn)紅紫色的全反式番茄紅素更易被人體吸收[１３￣１６]?在可見光區(qū)沒有吸收峰(本身不呈現(xiàn)顏色)的六氫番茄紅素二八氫番茄紅素可有效保護(hù)皮膚免受紫外線傷害?有優(yōu)異的美白作用?商業(yè)價值非常高[１７￣２０]?企業(yè)在篩選天然含有高含量順式構(gòu)型番茄紅素或天然含有高含量六氫番茄紅素及八氫番茄紅素的番茄原料時?缺乏番茄色澤與類胡蘿卜素組分相關(guān)性的基礎(chǔ)信息?為此?本研究以１２個不同品種二不同顏色的番茄果實(shí)為原料?采用高效液相色譜(ＨＰＬＣ)法分析番茄果實(shí)在成
熟過程中的類胡蘿卜素含量及其變化規(guī)律?探究番茄中２種主要呈色類胡蘿卜素組分含量與顏色特征值的相關(guān)性?以期為番茄優(yōu)質(zhì)品種選育及質(zhì)量評價提供理論依據(jù)和技術(shù)參考?
１一材料與方法
１.１一材料與試劑
從主產(chǎn)地新疆挑選１２個番茄品種在實(shí)驗基地進(jìn)行種植?不同品種番茄的名稱及特性見表１?全反式番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品(純度?９５％)?購自上海純優(yōu)生物科技有限公司?全反式β￣胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品(純度?９６％)?購自上海阿拉丁生化科技股份有限公司?正己烷二丙酮二甲醇均為分析純?購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司?甲醇二甲基叔丁基醚(ＭＴＢＥ)為色譜純?購自上海阿拉丁生化科技股份有限公司?
表１一參試番茄品種名稱及特性
Ｔａｂｌｅ１一Ｎａｍｅｓａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔｏｍａｔｏｖａｒｉｅｔｉｅｓ
番茄品
種編號
番茄品種名稱成熟期顏色色系１大黃橙色黃色系
２帝皇黃櫻桃黃色黃色系
３高產(chǎn)黃珍珠黃色黃色系
４綠珍珠淺綠色綠色系
５賊不偷淺綠色綠色系
６改良毛粉８０２粉紅色紅色系
７田園粉優(yōu)粉紅色紅色系
８園藝Ｌ４０４大紅色紅色系
９五彩番茄紅黃色相間紅色系
１０紫玫瑰棗紅色紅色系
１１黑珍珠紫紅色紅色系
１２黑美人黑紅色紅色系
１.２一儀器與設(shè)備
Ｗａｔｅｓｅ２６９５高效液相色譜儀(配有２９９８二極管陣列檢測器和Ｅｐｏｗｅｒ３色譜工作站)?產(chǎn)自美國Ｗａ￣ｔｅｒｓ公司?ＹＭＣＣａｒｏｔｅｎｏｉｄｓＣ３０色譜柱(４.６ｍｍ?２５０ ０ｍｍ?５μｍ)?產(chǎn)自日本ＹＭＣ株式會社?Ｒ￣３００型
５５５１
王一丹等：番茄果實(shí)類胡蘿卜素組成含量與色澤相關(guān)性分析. All Rights Rerved.
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀?產(chǎn)自瑞士歩琪公司?ＨＪ￣６Ａ多頭磁力加熱攪拌器?產(chǎn)自常州鼎豐儀器制造有限公司?ＣＭ￣５型臺式分光測色儀?產(chǎn)自日本柯尼卡美能達(dá)有限公司?
１.３一試驗方法
１.３.１一材料的選擇一１２種供試番茄品種于２０１９年３月上旬播種?于２０１９年５月上旬定植于石河子大學(xué)農(nóng)學(xué)院實(shí)驗站大田中?參試品種均為無限生長型?管理方法同大田栽培模式?分５個時期取樣：綠熟期(Ｍ１)?綠色?堅實(shí)?不宜食用?顯色期(Ｍ２)?果實(shí)頂端轉(zhuǎn)色面積占全果面積的１０％?轉(zhuǎn)
色期(Ｍ３)?果實(shí)表面轉(zhuǎn)色面積占全果面積的５０％?半熟期(Ｍ４)?果實(shí)轉(zhuǎn)色面積占全果面積的７５％?成熟期(Ｍ５)?果實(shí)呈現(xiàn)各參試品種特有的色澤?
１.３.２一類胡蘿卜素的提取一番茄中類胡蘿卜素的提取參考Ｊａｚａｅｒｉ等[２１￣２２]的方法?并作少許改變?取大小相仿的新鮮番茄若干?帶皮切成小塊后?用打漿機(jī)打成番茄勻漿?取５ｇ番茄勻漿于錐形瓶中?用錫紙包裹避光?加入２０ｍｌ正己烷￣甲醇￣丙酮混合溶劑(體積比為２?１?１)?在磁力攪拌器上攪拌３０ｍｉｎ?將樣品過濾后收集濾液?將殘渣再提取２次至殘渣為無色?收集３次過濾所得濾液?用分液漏斗分離有機(jī)相和水相?收集上層有機(jī)相并轉(zhuǎn)移至圓底燒瓶中?在３５?二１５０ＭＰａ條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)溶劑后?用甲基叔丁基醚￣甲醇溶劑(體積比為１?１)溶解后用于ＨＰＬＣ分析?
１.３.３一類胡蘿卜素的高效液相色譜￣二極管陣列檢測系統(tǒng)(ＨＰＬＣ￣ＰＤＡ)分析一ＨＰＬＣ分析參照Ｃｏｏｐｅｒ￣ｓｔｏｎｅ等[２３]的方法?并作少許改變?流動相Ａ為甲醇￣ＭＴＢＥ￣水￣２％醋酸銨水溶液(體積比為８８?５?５?２)?流動相Ｂ為甲醇￣ＭＴＢＥ￣２％醋酸銨水溶液(體積比為７８?２０?２)?采用線性梯度洗脫?流動相Ｂ的含量在２０ｍｉｎ內(nèi)由４５％增加至５０％?再在８ｍｉｎ內(nèi)由５０％增加到９５％并維持４ｍｉｎ?隨后在２ｍｉｎ內(nèi)增加到１００％并維持３ｍｉｎ?最后在３ｍｉｎ內(nèi)減少到初始含量?檢測波長為４７１ｎｍ二４５２ｎｍ二３４８ｎｍ二２８６ｎｍ?流速為１ｍｌ/ｍｉｎ?進(jìn)樣量為２０μｌ?采用Ｃ３０色譜柱(４.６ｍｍ?２５０ ０ｍｍ?５μｍ)?柱溫為２５??ＰＤＡ的光譜收集范圍為２００~６００ｎｍ?１.３.４一番茄果實(shí)顏色特征值的測定一選擇
大小和色澤比較均勻一致的６個番茄果實(shí)?沿果１周均勻取３個點(diǎn)?用色度儀測定亮度(Ｌ?)二紅度(ａ?)和黃度(ｂ?)?根據(jù)公式(１)二公式(２)計算色彩飽和度(Ｃ)和色度角(Ｈ)[２４]?Ｃ越大?表明顏色的鮮艷度越高?Ｈ是０?~３６０?之間的顏色角?０?~９０?包含紅色二橙色和黃色?９０?~１８０?包含黃色二黃綠色和綠色?１８０?~２７０?包含綠色二青色和藍(lán)色?２７０?~３６０?包含藍(lán)色二紫色二洋紅色和紅色[２５￣２６]?
Ｃ＝(ａ?)２＋(ｂ?)２(１)Ｈ＝ｔａｎ－１(ｂ?/ａ?)?ａ?>０?ｂ?>０
Ｈ＝１８０?＋ｔａｎ－１(ｂ?/ａ?)?ａ?<０(２)１.４一統(tǒng)計分析
以上試驗至少重復(fù)３次?結(jié)果用平均值?標(biāo)準(zhǔn)差表示?用ＩＢＭＳＰＳＳ１６軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析?顯著性采用單變量方差分析和多元線性相關(guān)分析進(jìn)行統(tǒng)計?同組數(shù)據(jù)中標(biāo)有不同小寫字母表示有顯著差異(Ｐ<０ ０５)?
２一結(jié)果與分析
２.１一番茄果實(shí)發(fā)育過程中顏色特征值
果實(shí)顏色是果實(shí)品質(zhì)中最重要也是最復(fù)雜的屬性之一?由于不同品種的番茄具有不同的類胡蘿卜素色素系統(tǒng)?導(dǎo)致其外觀顏色不同[８]?如表２所示?在Ｍ５階段?紅色系番茄品種Ｌ?的范圍為３４.６０?３
２４~４３.５９?２ ０６?ａ?的范圍為１２.１３?１ ０５~２３.１９?１ ２１?ｂ?的范圍為８.５７?１ ０２~１８.７４?１.３４?這與已有的報道[２７]相近?ｂ?的差異相對較大?可能因為編號為１１二１２的番茄與典型的紅色番茄不同?它們分別呈現(xiàn)紫紅色二黑紅色?在這些顏色較深的品種中?造成這一特性的原因可能是葉綠素的保留和番茄紅素的積累[２８]?甚至是類胡蘿卜素二花青素的積累[２９]?導(dǎo)致其ｂ?降低?隨著番茄成熟度的增加?紅色系番茄的Ｌ?整體呈下降趨勢?ａ?的變化最明顯?呈上升的趨勢?在Ｍ１階段ａ?為負(fù)值?從Ｍ２階段開始部分品種的ａ?變?yōu)檎?在果實(shí)未完全成熟前?ζ￣胡蘿卜素(淺黃色)含量達(dá)到最高?導(dǎo)致ｂ?在成熟前的淺紅階段達(dá)到最高值?在果實(shí)完全成熟時?番茄紅素(紅色)和β￣胡蘿卜素(橙色)含量最高?在番茄整個成熟過程中?葉綠素的降解及番茄紅素和其他類胡蘿卜素的合成導(dǎo)致紅色系番茄果實(shí)呈現(xiàn)最終的深紅色[８]?綠色系番茄的顏色沒有明顯變化?幾乎不含番茄紅素?與ａ?為負(fù)值在本質(zhì)上相符?黃色系番茄在Ｍ５階段的Ｌ?二ｂ?均最高?分別為４５.１７?１ ６１~４７.６４?２ ６８二３１.３７?２ ６４~３６.５７?０ ６３?Ｌ?越高?表明亮度越好?ｂ?越高?表明顏色越黃?這與其
６５５１江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報一２０２１年第３７卷第６期. All Rights Rerved.
外觀相符?與其他顏色的番茄(綠色番茄除外)相比?編號為２二３的番茄在Ｍ５階段的ａ?/ｂ?較低?分別為０.２３?０ ０２和０.３９?０ ０１?Ｇｅｏｒｇé等[３０]認(rèn)為?這可能與黃色番茄中番茄紅素的缺失有關(guān)?含有較高番茄紅素含量的番茄(編號１２)中的ａ?/ｂ?較高?為１.５７?０ １９?含有較低番茄
紅素含量的番茄(編號３)中的ａ?/ｂ?較低?為０.３９?０ ０１?Ｃ代表色彩飽和度?Ｃ越大則表明顏色的鮮艷度越高[３１]?在所有參試番茄品種中?以橙色番茄的成熟期果實(shí)色澤最好?與紅色系番茄相比?黃色系番茄二綠色系番茄在Ｍ５階段有較高的色度角?為６１.８４?１ ５１~９５.０５?０ ４４?這也證實(shí)其不含紅色成分?此外?如表３所示?在
Ｍ５階段?紅色系番茄中β￣胡蘿卜素的鮮質(zhì)量含量較高?為(１４.５１?０ １３)~(２８.５８?０ １３)μｇ/ｇ?黃色系番茄中β￣胡蘿卜素的鮮質(zhì)量含量相對較低?為(７.０７?０ １６)~(７.５６?０ ０２)μｇ/ｇ?
表２一番茄果實(shí)發(fā)育過程中的顏色特征值
Ｔａｂｌｅ２一Ｃｏｌｏｒｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｖａｌｕｅｓｄｕｒｉｎｇｔｏｍａｔｏｆｒｕｉｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
品種編號發(fā)育階段亮度(Ｌ?)紅度(ａ?)黃度(ｂ?)ａ?/ｂ?色彩飽和度色度角(?)１Ｍ１５８.９７?１.４４－５.７７?０.４１２０.５４?０.６５－０.２８?０.０２２１.３４?０.６９１０５.６９?０.８９Ｍ２５７.６５?０.６０２.６６?０.２７２５.７１?２.４１０.１０?０.０１２５.８５?２.４２８４.０９?０.４２
Ｍ３５３.７９?２.３８９.５１?０.６９４０.１０?２.０１０.２４?０.０１４１.２１?２.０８７６.６７?０.６４
Ｍ４５１.９９?１.５３１５.０８?０.２８４０.８９?２.７５０.３７?０.０２４３.５９?２.６６６９.７１?０.９５
Ｍ５４５.８１?０.９７１９.５９?１.４０３６.５７?０.６３０.５４?０.０３４１.５０?１.０９６１.８４?１.５１２Ｍ１５７.４９?１.６１－６.９１?０.５８２２.２０?１.８９－０.３１?０.０１２３.２５?１.９６１０７.３０?０.６８Ｍ２５４.０１?１.１７２.３４?０.２６４０.４１?１.８４０.０６?０.０１４０.４７?１.８４８６.６８?０.４１
Ｍ３５５.２７?１.３３７.７３?０.５９４４.７０?２.２８０.１７?０.０１４５.３７?２.２８８０.１８?０.７４
Ｍ４５２.３４?３.０１９.３７?０.８７４０.７５?３.７４０.２３?０.０３４１.８２?３.６６７６.９７?１.５９
Ｍ５４７.６４?２.６８１４.２７?１.４０３６.４４?１.９５０.２３?０.０２３７.３９?１.８６７７.０１?１.１９３Ｍ１５６.７９?３.１８－６.３０?０.２７２３.７３?１.８０－０.２７?０.０１２４.５６?１.８０１０４.９１?０.６５Ｍ２５２.７２?１.７１６.４６?０.６５３６.４３?３.６８０.１８?０.０２３７.００?３.６９７９.９１?０.９０
Ｍ３５１.３７?３.８６９.５８?０.７６３８.８６?０.８８０.２５?０.０２４０.０３?０.９４７６.１６?０.９８
Ｍ４４２.９４?３.７８１０.３１?０.７８３３.１８?１.９７０.３１?０.０３３４.７５?１.９２７２.７１?１.４７
Ｍ５４５.１７?１.６１１２.３６?０.９３３１.３７?２.６４０.３９?０.０１３３.７１?２.７９６８.４９?０.３２４Ｍ１４６.６０?１.１８－３.８７?０.３１１４.１６?０.８２－０.２７?０.０２１４.６９?０.８１１０５.３１?１.２６Ｍ２４２.１５?１.５２－２.６８?０.２６９.９６?０.９０－０.２７?０.０３１０.３２?０.８９１０５.１２?１.５８
Ｍ３４２.１２?０.８０－３.５３?０.３０１２.６１?０.９３－０.２８?０.０２１３.０９?０.９３１０５.６５?１.２７
Ｍ４３７.４３?２.１３－２.２４?０.２４１１.５３?１.０３－０.２０?０.０３１１.７５?１.０１１０１.０９?１.７０
Ｍ５３６.７０?１.３６－１.０７?０.０８１２.１８?０.５３－０.０９?０.０１１２.２３?０.５３９５.０５?０.４４５Ｍ１５９.１５?２.４４－６.２８?０.５４１６.７５?１.０８－０.３８?０.０４１７.９０?１.
０１１１０.６０?２.１２Ｍ２６２.１９?１.５４－３.５８?０.３７１５.９０?１.４４－０.２３?０.０４１６.３１?１.３７１０２.８１?２.０２
Ｍ３６２.１３?２.２５－２.７５?０.１７１８.６１?１.１２－０.１５?０.０１１８.８２?１.１１９８.４１?０.６９
Ｍ４５７.６５?１.１９－２.３２?０.２１１８.９１?１.２３－０.１２?０.０１１９.０５?１.２２９７.０３?０.７８
Ｍ５５６.００?３.０２１.２２?０.１３１７.８６?１.１３０.０７?０.０１１７.９０?１.１３８６.１０?８３.５６６Ｍ１５４.５４?１.２８－２.５１?０.２８１１.４５?１.２６－０.２２?０.０３１１.７２?１.２４１０２.４４?１.６７Ｍ２５６.７６?１.９２１.５８?０.１５１７.０３?１.４１０.０９?０.０１１７.１０?１.４０８４.６４?０.８３
Ｍ３５４.４２?３.１４４.４４?０.３２１５.９３?１.５９０.２８?０.０３１６.５４?１.５７７４.３５?１.３８
Ｍ４４７.８２?１.２５１４.３４?１.３７１２.７１?０.９１１.１４?０.１７１９.２１?０.４９４１.６３?４.７４
Ｍ５４３.５９?２.０６１８.１６?１.８０１１.８０?０.５６１.５４?０.１１２１.６６?１.７６３３.１３?１.８５７５５１
王一丹等：番茄果實(shí)類胡蘿卜素組成含量與色澤相關(guān)性分析. All Rights Rerved.
續(xù)表２一Ｃｏｎｔｉｎｕｅｄ２
品種編號發(fā)育階段亮度(Ｌ?)紅度(ａ?)黃度(ｂ?)ａ?/ｂ?色彩飽和度色度角(?)７Ｍ１５０.１３?３.２７－４.５３?０.４３１７.２１?１.３９－０.２６?０.０３１７.８１?１.３８１０４.７８?１.５２Ｍ２４７.８３?３.０４－１.３６?０.１１２２.１１?１.３９－０.０６?０.０１２２.１５?１.３９９３.５２?０.３０
Ｍ３３９.７８?１.２０８.８８?０.９３２０.５８?１.６３０.４３?０.０６２２.４３?１.５４６６.５８?２.７３
Ｍ４３８.３８?１.０６１７.４６?１.５９１９.８０?１.４２０.８８?０.０５２６.４１?１.９９４８.６２?１.６６
Ｍ５３５.３６?０.７４１９.８０?１.６９１５.５２?０.９３１.２７?０.０５２５.１６?１.８７３８.１５?１.１２８Ｍ１５７.２６?０.９５－２.６０?０.１６１１.９９?０.６５－０.２２?０.０２１２.２７?０.６３１０２.２５?０.９６Ｍ２５６.０３?１.６０２.４３?０.１９１８.８９?１.９６０.１３?０.０１１９.０
４?１.９６８２.６５?０.５０
Ｍ３５１.６６?２.０７１５.９２?１.４２１８.９９?１.８５０.８４?０.０７２４.８０?２.１１５０.００?２.２７
Ｍ４４５.３７?１.４２１６.４１?０.３４１３.５１?１.２２１.２２?０.１１２１.２７?０.８７３９.３８?２.５０
Ｍ５４２.３７?０.６５２３.１９?１.２１１２.９９?０.４５１.７９?０.０７２６.５８?１.２１２９.２８?０.９５９Ｍ１５４.２４?３.５７－６.５７?０.６４２３.７３?２.３５－０.２８?０.０２２４.６３?２.３９１０５.５１?１.１１Ｍ２５６.３７?２.２２－２.６８?０.２８２３.３１?２.４５－０.１２?０.０２２３.４７?２.４１９６.６７?１.３２
Ｍ３５３.４０?１.８９５.７３?０.４１２４.５３?２.０４０.２３?０.０２２５.１９?２.０４７６.８２?０.８７
Ｍ４４６.０２?２.９２１５.５４?１.４４１８.６５?１.５００.８４?０.１２２４.３４?１.０２５０.１８?４.２６
Ｍ５４３.３８?１.２７２１.１５?２.０３１６.５３?１.６４１.２９?０.１５２６.８８?２.１６３８.０５?
３.１２１０Ｍ１５５.５５?１.４９－５.０９?０.４０２０.７５?１.９２－０.２５?０.０３１９.８４?１.８６１０３.８８?１.６７Ｍ２５２.６３?１.７８１.７９?０.１２２２.５９?２.４８０.０８?０.０１２１.６５?２.４７８５.４４?０.４８
Ｍ３４５.７３?１.７５１２.７２?１.３３２７.５９?０.９３０.４６?０.０６３０.３４?０.８０６５.２３?２.６５
Ｍ４４１.９５?１.６６１７.９２?１.５０２３.４８?２.１９０.７７?０.１１２８.００?１.７１５２.５６?３.９４
Ｍ５３７.８７?０.９９２２.０８?１.６７１８.７４?１.３４１.１８?０.０６２８.３４?２.０２４０.３３?１.４１１１Ｍ１５９.６２?１.５０－５.８０?０.４２１７.４７?１.７６－０.３３?０.０３１８.３４?１.６５１０８.５１?１.４０Ｍ２５４.９８?１.２２－２.１８?０.２２１８.６６?２.０１－０.１２?０.０２１８.７９?２.００９６.７２?１.０３
Ｍ３４６.２６?１.０４７.４９?０.７６１６.８１?１.４７０.４５?０.０７１８.４３?１.２８６５.８７?３.２３
Ｍ４３９.３３?１.７４１２.２０?１.０４１１.６１?１.２７１.０７?０.１２１６.７９?１.１９４３.２８?３.２２
Ｍ５３４.８２?１.２９１２.１３?１.０５８.５７?１.０２１.４０?０.１４１４.９３?１.１０３５.６３?２.６４１２Ｍ１４６.５６?４.６３－５.０９?０.１９１６.５５?１.７３－０.３１?０.０３１７.３２?１.６９１０７.２０?１.３７Ｍ２４１.４５?３.２７４.７１?０.４７１５.３９?０.８６０.３１?０.０４１６.１０?０.８３７２.９６?１.８５
Ｍ３３３.３５?３.１６９.７３?０.９６１８.５０?１.０８０.５３?０.０５２０.９２?１.１２６２.２４?２.４６
Ｍ４３１.１３?２.７１８.５３?０.５７１２.５３?１.１００.６８?０.０５１５.１７?１.１６５５.６７?１.８０
Ｍ５３４.６０?３.２４１３.８４?０.９８８.８９?０.６９１.５７?０.１９１６.４７?０.８７３２.７６?２.８７番茄品種編號同表１?Ｍ１：綠熟期?Ｍ２：顯色期?Ｍ３：轉(zhuǎn)色期?Ｍ４：半熟期?Ｍ５：成熟期?
２.２一不同顏色番茄類胡蘿卜素成分鑒定
如圖１~圖４所示?八氫番茄紅素二六氫番茄紅素二β－胡蘿卜素二番茄紅素分別在２８６ｎｍ二３４８ｎｍ二
４５２ｎｍ二４７１ｎｍ處有獨(dú)特的吸收光譜?類胡蘿卜素全反式異構(gòu)體主要通過與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)品的保留時間和紫外吸收光譜進(jìn)行對比來鑒別?由于八氫番茄紅素二六氫番茄紅素和順式異構(gòu)體沒有標(biāo)準(zhǔn)品?因此主要基于文獻(xiàn)報道中各類胡蘿卜素及異構(gòu)體的特征吸收光譜和Ｑ值(Ｑ＝Ａ
順式峰/Ａ最大吸收峰)進(jìn)行鑒別[３２￣３４]?外標(biāo)法用于定量全反式番茄紅素和全反式β￣胡蘿卜素?此外?順式番茄紅素二順式β￣胡蘿卜素也可用全反式異構(gòu)體的標(biāo)準(zhǔn)曲線定量[７]?但應(yīng)指出的是?順式異構(gòu)體的摩爾吸光系數(shù)較全反式異構(gòu)體小?因此所得結(jié)果比實(shí)際結(jié)果偏小?八氫番茄紅素和六氫番茄紅素參照Ｃｏｏｐｅｒｓｔｏｎｅ等[２３]的方法進(jìn)行定量?圖１~圖４中的ａ圖和ｂ圖分別為紅色番茄和
８５５１江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報一２０２１年第３７卷第６期. All Rights Rerved.
