泡椒豬皮

2023年12月15日發(作者：大理寺丞)

泡椒豬皮

原料：

豬皮。

做法：

1、煮豬皮；

2、用開水調點花椒和辣椒水；

4、煮好的豬皮切條；

5、把豬皮和泡椒倒進去。

再發成品圖

泡椒鳳爪

原料：

雞腳250克、白酒一瓶蓋、鹽10克、花椒20粒、泡椒10個、泡椒湯適量、蔥2段、姜5片。

做法：

1、雞腳洗凈后去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然后放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續煮2分鐘，煮至大約八成熟后撈出；

2、煮好的雞腳放入涼水中，并沖洗掉表面的油質，讓雞腳充分晾涼；

3、泡菜壇子洗凈確保無油污，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到壇子里的水涼到室溫后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入壇子中，加蓋放在陰涼處一天后即可。

備注：

泡菜也講究“老湯”，其實上就是泡菜引子。用浸泡過蔬菜后的“老湯”做泡椒鳳爪味道更好，而且雞腳吸收了湯汁中各種蔬菜的味道，吃起來就更香；

但是需要注意，做泡菜時一定要確保無油，否則泡菜湯容易長霉斑，而且里面的蔬菜很容易就變質了。泡腳鳳爪因為含有油質，所以只需要短短浸泡一夜即可，雞腳入味后就要盡快撈出食用，否則很容易就變質了。做完泡腳鳳爪后，攤子里的泡姜、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜壇子里的湯就建議不要了，因為有油質，已經無法再浸泡其他蔬菜了；

浸泡完蔬菜后的泡菜湯可以留做泡菜引子，但是要保證無油，可以放在冰箱保存，避免高溫和暴曬。泡過肉類，帶有油星子的泡菜湯就好不要再保留了；

袋裝的泡椒在超市有賣，要用整個的辣椒，最好里面帶有湯汁的，這也是很好的泡菜引子。不要挑選那種碎的剁椒，剁椒不適合放在壇子里浸泡。實在沒有的話可以用新鮮辣椒，但是需要等到泡菜水發酵以后才能泡雞腳，否則沒有味道。

泡椒鴨掌-圖解

鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水。

開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中。

另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用。

鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。

味道不錯喲

泡椒牛肉絲詳細做法

泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。

牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲

牛肉下溫油鍋內滑油取出

炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒

下牛肉絲炒勻即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。

自制鹵水鴨下巴全程圖解

首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗干凈，因為這個部位做好后是可以吃的。

接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準備好材料。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。呵呵，可以買現成的。我喜歡用海天牌的，這個可是廣東名牌，質量有保證。

做這個美極鴨下巴，我是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許

的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。

不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會糊底的，因為鹵水汁不會那么容易干水的。我做的時候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。來吧，可以吃了！

泡椒雞雜

幾乎每一個川菜館子里都有這道“泡椒雞雜”，幾乎每一個四川人都吃過這道“泡椒雞雜”。作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負盛名。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西，在我們的精心烹制下，成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此，雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對于補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。

謝謝大家的留言！很多四川的朋友留言說，自己是正宗的四川人，但也沒吃過這道菜。其實，我說的本來就是“幾乎每一個四川人”，我想，“幾乎”的意思應該不難懂吧？我并沒有說“全部”、“所有”，至于大家的斷章取義，我只能深感抱歉了。

其實，對于川菜，很多人喜歡。四川人應該更喜歡并為此自豪吧？如果四川人要糾結于自己是否吃過，而不愿意宣傳和發揚自己的飲食文化，那該是多么令人遺憾的一件事情啊！

作為一個地道的陜西人，我不僅喜愛自己家鄉的飲食，也深愛著全國各地的美食，無論南北，不分高低。我想，所有喜愛美食的人，對于真正的美味，都是無法抗拒的吧。

原料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙

做法：

1 雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；

2 木耳溫水泡發，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右；

3 鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4 下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

5 加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；

6 最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

備注：

1 雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；

2 雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味；

3 加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

護膚美容的佳品——【水晶皮凍】

豬皮凍是老家每年過年必吃的菜品之一。味道十分的美！最重要的是，豬皮種所含有的膠原蛋白可是美膚的良品哦！在寒冷干燥的冬季，每天來一盤豬皮凍，或是熬一碗銀耳湯，都是保護皮膚非常好的方法。

富含膠原蛋白的銀耳湯推薦：

香梨銀耳羹

銀耳木瓜羹

原料：豬皮，八角，桂皮，香葉，小茴香，鹽

過程：1 豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感；

2 用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）

3 洗干凈，必須要洗干凈，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；

4 將處理好的豬皮切成小條；

到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。

5 鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；

6 煮好后裝入容器內，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。

備注：1 拔毛是一個相當辛苦的過程，但是為了美，堅持一下吧。

2 基本上，我都是一次做夠好多豬皮小條，吃的時候取出來煮一下就好了。

最后再啰嗦一句，我真的很啰嗦！因為不化妝，我平日的護膚品只有爽膚水和眼霜，此外不需用任何其他護膚品。基本上都是每天銀耳、水果，或者冬天煮

點皮凍這樣子。但皮膚一直還不錯。所以，類似銀耳和豬皮這種富含膠原蛋白的食品，我是非常非常推薦的！

鹵雞脖子

酸文假醋的說了一大堆，我都不樂意瞧自己究竟寫得是啥，不過還好我這人恢復的超快，比如吃點嘛。將什么進行到底，聽著就像醬什么好吃？我回答醬雞脖子哈哈就是它了。

原料：冰鮮雞脖子。

調料：

干辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米。

做法：

1、香蔥洗凈打結、蒜剝皮、姜切片；

2、雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用；

3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用；

4、鍋中做清水放入干辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；

5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；

6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

7、鹵制：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁里；

8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

特點：香辣濃郁、鮮嫩可口

貼士：

1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。

2、雞脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。

白扁豆紅汁豬皮

第一道菜選擇豬皮為主料是有考慮的，豬皮的營養價值對女士來說是不用置疑的，大家都知道，豬皮里的蛋白質超級豐富，特別是膠原蛋白更加豐富，它不僅有促進生長發育、抗癌的功效，還有延緩皮膚衰老的重要功效。但豬皮下附著的脂肪層則是健康的大敵，我們在烹飪豬皮時必須要剔除這部分東西。另一個主料是白扁豆，白扁豆歸脾胃經、性微溫，對秋風乍起時節的食欲不佳、脾胃虛弱、胃脘寒涼有一定的補益作用，而且，用白扁豆和豬皮一起做菜，不僅做到了葷素、粗細搭配，還在膳食中增補了雜豆，所以，此菜不僅對于愛美的女士有效，對消化不良的老人和生長發育階段的兒童都是很有好處的，在這里，色塵想告訴大家，有機生活的價值取向其實就在于平常日子中的點點滴滴，用你的少許時間和少許精心，就能營

造一個健康的家庭餐桌、一個快樂的生活氛圍，當然，任何結果都是需要付出辛勞的，但收獲家人的健康、維系家人的平安、快樂，也正是每個家庭煮婦的責任和義務呀～，不要等家庭關系緊張了、家人需要吃藥打針了才去付出你更多的愛心和精力，將愛心使用在當下，使用在日常生活中，有機生活的快樂才會持久。

白扁豆紅汁豬皮的原料：

豬皮680g、泡發好的白扁豆140g、姜5g、鹽4g、蒜3粒、蔥5g、蒜蓉辣醬30ml、橄欖油10ml、清水及濕淀粉適量。

白扁豆紅汁豬皮的做法：

1、白扁豆洗凈后用清水泡發；

2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟；

3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡；

4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水；

5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了，要將脂肪層完全剔除干凈喲～；

6、剔好的豬皮切成等寬的小條；

7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開；

8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入濕淀粉收汁，白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可。

豆豉豬皮

地球人都知道豬皮是美容的好東西，它有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用，豬皮的美容功效主要源于它含有大量的蛋白質，并且是豬肉的兩倍之多，更可貴的是，這些蛋白質主要為膠原蛋白和彈性蛋白，而膠原蛋白又約占豬皮蛋白質的85%，膠原蛋白在烹制過程中可轉化為明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，所以，經常食用豬皮，可以使毛發更黑亮、消除眼尾紋眼袋黑眼圈、讓臉頰更白皙水嫩、嘴唇更紅潤。

豬皮有很多吃法，色塵比較喜歡涼拌，它可以避免做湯中油膩的口感，可以避免油炸等做法對營養的損傷，讓爽口的美味及營養功效全都兼顧，所以特別向朋友們推薦哈～

原料：

豬皮500g、香葉3片、桂皮一小塊、八角三瓣、姜15g、陳皮2g、豆豉30g、蔥10g、蒜2粒、醋10ml、生抽8ml、鹽3g、花椒油3ml、香菜適量。

做法：

1、豬皮洗凈后焯水，帶豬皮變軟之后，撈出刮剔掉肥膘；

2、將豬皮放入鍋中，加入姜、桂皮、香葉、陳皮、八角大火煮開，小火燉30分鐘；

3、煮熟的豬皮切成小段；

4、加入豆豉等調味料搬運即可。

自制東北豬肉皮凍

原料：

肉皮。

做法：

1、把肉皮用溫水洗干凈；

2、肉皮上有一些肥肉，需要剔除；

3、洗干凈，剔好，冷水下鍋，水沸騰一小會就撈出來；

4、撈出來后，不燙手的時候，把肉皮上殘留的肥肉刮掉，之后就開始最可怕的拔毛工作了，用拔眉毛的小鑷子，一根根拔。。。之后切成小條，準備開煮；

5、這樣的小條，冷水下鍋，水不要太多，蓋過肉皮，再高一倍的水位即可。開始用大火，沸騰后轉小火，慢慢熬。30—40分鐘后，發現煮的湯水晶瑩，發亮了就把湯倒入一個容器中，不能是塑料的啊，很燙的。然后就別動它，讓它自己冷卻；

6、剩下的肉皮，再放入冷水，漫過肉皮一點即可，繼續熬，也是大火之后轉小火，半個小時后，關火，可以倒出來，也可以就那么放在鍋里，之后就別動它啊。

它們自己冷卻，凝固，半天后就看這樣的成品了。