2022年行業(yè)分析報(bào)告行業(yè)關(guān)注:我國餐飲業(yè)前景狀況分析

2023年12月28日發(fā)(作者：寫一則新聞)

行業(yè)關(guān)注：我國餐飲業(yè)前景狀況分析

一、我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)受了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖進(jìn)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的進(jìn)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。2022/2022年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開頭涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。2022/2022年度東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。

中國的餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長， 2022年全國餐飲業(yè)零售額將實(shí)現(xiàn)1萬億元的跨越，人均餐飲消費(fèi)支出將增長17.6%，達(dá)到800元。中國居民的個(gè)人餐飲消費(fèi)已成為拉動(dòng)中國餐飲

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業(yè)的主要力氣，居民個(gè)人消費(fèi)占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)所占的比重則降至40%，快速進(jìn)展的餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要力氣。2022年我國住宿餐飲業(yè)外資金額同比增長36.4% 投資規(guī)模升級(jí)。估計(jì)隨著國外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和共性化的趨勢(shì)增加，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)模化和店面小型化等方面的特點(diǎn)將更加明顯。中國餐飲投資市場(chǎng)經(jīng)過10年高速進(jìn)展，已經(jīng)從簡潔招商上升到商機(jī)行銷，將來5年中國餐飲投資將在以下方面獲得重大突破。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會(huì)的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定進(jìn)展和人民生活水平連續(xù)提高，餐飲業(yè)的進(jìn)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增加，我國餐飲業(yè)進(jìn)展前景更加寬闊。

二、餐飲業(yè)前景

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始終在社會(huì)進(jìn)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特殊是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的進(jìn)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出快速進(jìn)展、富強(qiáng)興盛的景象，的確使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

由于看到行業(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的緣由，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必定會(huì)大大增加，不行避開地要帶來激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來說，在變換品種和經(jīng)營形式時(shí)不需要投入許多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較簡單找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來。

餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要許多。它既能滿意顧客的口味，價(jià)錢又廉價(jià)，往往很受歡迎。

然而，在想開餐廳致富的經(jīng)營者中，或許有不少人在自己開餐廳之前都未必對(duì)將要躋身的這個(gè)行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆敾鄄胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?

三、餐飲業(yè)現(xiàn)狀

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商界有句很流行的名言，叫做“不滿足就是商機(jī)。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，假如只有1家令你不滿足，你就不要再做餐廳這一行了，由于這個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)展得很成熟，沒有你的機(jī)會(huì)了；假如有3家令你不滿足，你勝利的機(jī)會(huì)就幾乎能達(dá)到50％；假如有8家令你不滿足，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī)。假如你是一個(gè)經(jīng)營高手，你差不多可以100％地獲得勝利。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿足的程度是不言而喻的，遠(yuǎn)沒有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機(jī)。

通過多樣化的促銷活動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)，樂觀開拓新的領(lǐng)域，經(jīng)營特色更加突出，品牌意識(shí)明顯增加，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定進(jìn)展的勢(shì)頭。目前，餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美；軟件、硬件共同進(jìn)展的局面。餐飲業(yè)的增長速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的9.8個(gè)百分點(diǎn)，高出制造業(yè)增長速度的14.5個(gè)百分點(diǎn)，其增長速度之快居各行業(yè)之前列，它為經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、社會(huì)穩(wěn)定、豐富市場(chǎng)、滿意人民生活需要做出了樂觀貢獻(xiàn)。

四、餐飲業(yè)持續(xù)增長的緣由

我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會(huì)投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀的景象。究其緣由，主要包括以下方面：

1、不斷加快的生活節(jié)奏

隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步進(jìn)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙

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勞碌碌、腳步匆忙。工作、學(xué)習(xí)、消遣、交友，在很多狀況下，人們的時(shí)間越來越緊湊。

隨著勞動(dòng)力價(jià)值的提高，時(shí)間價(jià)值的升值，越來越多的人不愿將時(shí)間鋪張?jiān)跓俗鲲埳希缘讲蛷d吃飯已成了一種需求。

2、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大

過去，凡新建一個(gè)企業(yè)，就要建一個(gè)食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位四周的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能大大加強(qiáng)了。工作餐的社會(huì)化也是餐飲業(yè)進(jìn)展的一個(gè)良機(jī)。

3、公共關(guān)系的不斷進(jìn)展

社會(huì)的不斷進(jìn)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷進(jìn)展。

4、流淌人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的進(jìn)展加速了餐飲業(yè)的不斷進(jìn)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流淌人口的增加，擴(kuò)大了對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求，這是餐飲業(yè)進(jìn)展的重要契機(jī)。

5、職業(yè)女性的增多

今日的女性，很多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要把握職業(yè)需要的學(xué)問和技能，就要用大量的時(shí)間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少

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有時(shí)間從事家務(wù)勞動(dòng)，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。

由此可以得出以下結(jié)論：餐飲業(yè)是一個(gè)永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當(dāng)然，有市場(chǎng)前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴(yán)格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具備相應(yīng)的學(xué)問，擁有肯定的閱歷，是走向勝利的立足點(diǎn)。

五、餐飲業(yè)市場(chǎng)營銷的將來進(jìn)展前景

近年來，我國的餐飲業(yè)進(jìn)展特別快速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大進(jìn)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景特別寬闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是簡單多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必需依據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的進(jìn)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得勝利。筆者以為將來餐飲營銷的進(jìn)展，將主要沿著下述十個(gè)方向進(jìn)展。

其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣闊居民的歡 迎。我國聞名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿意廣闊

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群眾 的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展。事實(shí)上，我國各地已有很多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。請(qǐng)看以下實(shí)例。

嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識(shí)、嚴(yán)格的工藝、經(jīng)營管理中吸取養(yǎng)分，并從傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營方式中擺脫出來，于9 5年自籌資金建起了占地70畝的現(xiàn)代化工廠，當(dāng)年粽子產(chǎn)量上升到1500萬只。96年截止6月18日實(shí)際銷售粽子1500萬只。 半年時(shí)間完成了上年全年的銷量和利潤，并開頭向日本等地出口。

其二：更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有很多感性的成份，簡單受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注意食物的味道，但特別 注意進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境"場(chǎng)景化"、"心情化"，從而能更好的滿意他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置 環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新穎別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或喧鬧刺激， 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的呈現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極 富浪漫顏色的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇怪的創(chuàng)意 。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營業(yè)中、預(yù)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，假如改用‘本店上午九點(diǎn)開 始營業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)?

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諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些 大酒店，受到了人們的歡迎。

近幾年來，各地紛紛消失了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以

經(jīng)營民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京建國飯店每當(dāng)一個(gè)國家的節(jié)日到來之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國家的小國旗，做這個(gè)國家的菜。

并在裝飾上突出這個(gè)國家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計(jì)上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠仿照追潮流的

做法，確定了巴蜀宴天府席的改造方案。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時(shí)身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕快相迎，為來賓教導(dǎo)

巴蜀風(fēng)情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了很多外國人來就餐。全部這些都說明白情調(diào)、氛圍

在餐飲營銷中的重要性。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。

其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)懷程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡 迎，很多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的很多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的

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解釋。很多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進(jìn)健康信息(如供應(yīng)與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、供應(yīng) 健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、供應(yīng)健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所熟悉。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且養(yǎng)分豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。由于據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，掌握血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，平安牢靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成 為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

其四：重視共性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨共性化，這要求企業(yè)重視人們的詳細(xì)要求，依據(jù)詳細(xì)的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，

供應(yīng)有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來

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看，很多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，由于形象具有肯定的象征價(jià)值，能滿

足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生驕傲感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)受。

其五：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情

感，以達(dá)到促銷的目的。很多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)

聚、伴侶的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物服務(wù)。'生日送禮"猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)"贈(zèng)送鮮 花'等，許多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣揚(yáng)上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐 飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要緣由就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感溝通、伴侶聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán) 境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，常常通過舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客供應(yīng) 社交機(jī)會(huì)。有些飯店的餐廳設(shè)有特地的款待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者供應(yīng)一個(gè)與飯店職員和其客人相互熟悉的機(jī)會(huì)，

這種方法對(duì)那些定期到該地出差的人特殊有效。

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