白菜的腌制方法和配料

2024年1月13日發(fā)(作者：學(xué)習(xí)技能)

白菜的腌制方法和配料

1、大白菜、洋蔥、江米面、生姜、大蒜、鹽、白糖、味精、料酒。

2、制作步驟：選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉，切成兩半也行，四半也行。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時(shí)。

3、視自己吃辣程度準(zhǔn)備半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要選擇優(yōu)質(zhì)的線椒制成的辣椒粉），將兩小勺江米面用水和勻，燒一斤半水左右，將江米面煮勻，就如同煮稀玉米面粥，然后趁熱將辣椒面用煮勻的江米水沖調(diào)成糊狀，放涼。

4.將準(zhǔn)備好的食材蔥切成小塊，蒜和姜切碎，全部拌入涼的辣椒醬中。

5、用辣椒糊均勻的涂抹白菜的每一葉，抹好后放在準(zhǔn)備好的干凈并且干燥的容器里面。注意：（韓國(guó)人講究抹辣椒的時(shí)候必須直接用手，但是估計(jì)很多做菜的mm都覺(jué)得這樣會(huì)讓手上的皮膚受到傷害，所以可以買(mǎi)那種一次性的薄膜手套）

6、最后將沒(méi)有用完的辣椒糊均勻的鋪在已經(jīng)放好的白菜表面上，能夠淹沒(méi)是做好的。用保鮮膜將容器頂部密封，放置在干燥陰涼的地方。大概一星期左右就可以吃了。

辣白菜腌制方法

白菜含有豐富的粗纖維，不僅能潤(rùn)腸排毒，還能刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，幫助消化。如何在家做好吃的辣白菜？以下是我收集整理的辣白菜腌制方法，希望對(duì)大家有所幫助。

辣白菜腌制方法1

腌制配料：

整棵白菜1000克胡蘿卜100克蔥25克姜2克蒜15克蝦醬25克辣椒粉40克香菜50克味精4克蘋(píng)果50克。

腌制方法：

1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。

2、將蘿卜、蘋(píng)果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。

3.將蘿卜絲用鹽腌一會(huì)，拌入其他食材，住入陷阱。

4.酸菜從白菜心開(kāi)始，一葉一葉鋪餡。

5、在陰涼處腌制一個(gè)月就可食用。

辣白菜腌制方法2

腌菜配料：

麻辣大白菜一塊大白菜重約600g，梨、蘋(píng)果、蒜、姜。

制作方法：

1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。

2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）。

3.辣椒面的量取決于你喜歡多辣，以及辣椒面的新鮮度。然后加入適量的涼開(kāi)水，將辣椒面、鹽、味精拌勻。

4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3—5天后，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜腌制方法3

腌菜配料：

大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

腌制方法：

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，用精鹽腌漬約6小時(shí)。

2.生姜去皮切成細(xì)絲，辣椒切成細(xì)絲。將酸菜擠到大碗里，用香油炒姜絲和辣椒絲，鋪在白菜上。鍋里放入白醋和白糖煮沸，稍涼，倒入白菜。

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時(shí)撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4—6小時(shí)后即可。

辣白菜腌制方法4

腌菜配料：

白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋(píng)果，梨，食鹽。

制作方法：

1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開(kāi)，兩顆白菜分成四瓣。

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉。

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋(píng)果和梨切小丁，韭菜切段。

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）。

6、殺過(guò)水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份。

7.然后在每片白菜葉上涂上腌料，盡量涂遍全身。

8.放入容器中，然后倒入剩余的鹵汁，然后蓋上蓋子，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一周。之后，辣白菜就上桌了。

辣白菜腌制方法5

腌菜配料：

一顆白菜，兩個(gè)梨，三個(gè)蒜，一小塊姜，鹽，糖，魚(yú)露，干辣椒粉，韓式辣醬。

方法：

1.將大白菜切成四塊，用淘米水洗凈。

2.用簸箕擦干，稍微瀝干。

3.每層葉子之間撒上鹽，密封在保鮮盒里五個(gè)小時(shí)以上，直到水出來(lái)。

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里。

5、加三大勺辣椒醬。

6、加少許雨露。

7、加入兩大勺白糖。

8、加入少許鹽。

9、將辣白菜醬攪拌均勻。

10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分。

11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。

12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

辣白菜腌制方法6

腌菜配料：

大白菜（約500g）梨，蘋(píng)果，胡蘿卜，生姜，蒜，干紅辣椒30g，白砂糖25g，魚(yú)露5g，鹽40g

方法：

1.將大白菜一塊塊打碎，洗凈，去多余水分，用鹽裹住，靜置過(guò)夜。

2. 經(jīng)過(guò)一夜的腌制，大白菜會(huì)出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。

漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點(diǎn)咸就差不多了。如果非常咸，那就再?zèng)_沖。

3. 用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進(jìn)保鮮盒里——切的塊大小隨意

4.干辣椒用攪拌機(jī)打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。

5.將梨、蘋(píng)果、胡蘿卜、姜、蒜去皮，搓成茸備用。(按量算，白菜不多的話，半個(gè)梨蘋(píng)果就夠了)

6. 將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進(jìn)白菜里，拌勻后再加入步驟7中備好的調(diào)料，攪拌均勻。

7. 加入5g魚(yú)露，拌勻后蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用

辣白菜腌制方法7

材料

大白菜、姜、蒜、蘋(píng)果、梨、辣椒粉、鹽、糖、味精。

做法

1.撕下一兩層白菜葉，在根部剪掉臟的外層，清洗干凈。

2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的`量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘。

3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以。

4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻。

5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹。

6.整棵白菜抹好后，放入密封容器中，在室溫下放置兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱冷藏。

1.大白菜1棵，將大白菜一片片掰開(kāi)，洗凈，控凈水分。

2.切成1.5~2厘米寬的段兒，這個(gè)長(zhǎng)短隨個(gè)人喜歡，長(zhǎng)了吃的時(shí)候再切一下也可以。

3.取一個(gè)大碗，把切好的白菜放進(jìn)去，加入適量的鹽，剛好適合自己的口味，不要太咸，腌制24小時(shí)。

4.準(zhǔn)備調(diào)料。我用酸芒果代替了檸檬。家里只有酸芒果。酸的不需要，也沒(méi)有合適的吃法。非常適合腌制辣白菜。如果沒(méi)有檸檬和酸芒果，可以用白醋代替。

5.水果去皮洗凈，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗凈。

6.把大蒜做成蒜泥，先用蒜泥鉗壓碎，再用搟面杖在碗里搗碎。

7.將所有水果切成小塊，壓入料理機(jī)中制成水果醬。

8.榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和姜末。

9.將所有的調(diào)味料放在一起拌勻，加入味素、魚(yú)露攪拌均勻，根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面拌勻，辣椒面我只用了10g，來(lái)自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根據(jù)自己能承受的口味調(diào)整。

10.攪拌均勻。

11.腌制24小時(shí)的白菜會(huì)有一部分水分出來(lái)，可以去掉鹽水。如果你用了太多的調(diào)味粉，你也可以省去鹽水，因?yàn)檎{(diào)味

也需要一些水。我去掉了一半，視情況而定，最后加入攪拌均勻的調(diào)料。

12.用筷子輕輕攪拌均勻，就可以吃了。再腌一天會(huì)更好。用無(wú)菌玻璃容器或廣口瓶包裝，密封，放入冰箱冷藏。

辣白菜腌制方法8

材料

大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚(yú)露，蝦醬，雞精

方法：

1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。

2.將一根蔥切片，兩根蔥切絲，黃瓜和胡蘿卜切絲，梨切絲，洋蔥切絲，大蒜壓成蒜泥，姜切絲。

3、韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚(yú)露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國(guó)辣椒醬拌勻。

4.然后戴上一次性手套，在每片白菜葉上抹上醬汁。

5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。

大白菜15公斤、白蘿卜2500克、梨3個(gè)、大蔥150克、韭菜150克、牡蠣100克、魚(yú)露25克、蝦醬100克、大蒜300克、生姜150克、糯米粉100克。

辣白菜腌制方法9

調(diào)料

細(xì)辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。

做法

1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。

4、沿容器內(nèi)壁注水至沒(méi)過(guò)白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時(shí)，中間白菜上下調(diào)換一次)。

5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝螅』鸫蚝罌鰝溆?打糊過(guò)程需不停攪拌)。

7.將細(xì)麻辣、粗麻辣、糖、大鹽混合均勻，加入800克開(kāi)水，焯水冷卻備用。

8.將所有材料和調(diào)味料攪拌均勻備用(不含調(diào)味料顆粒)。

9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。

10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用。