辣白菜的腌制方法和配料家庭版

2024年1月13日發(作者：牟取)

辣白菜的腌制方法和配料家庭版

配料：大白菜、大蒜、梨、洋蔥、蘋果、白蘿卜、生姜、韭菜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。

做法步驟：

第1步、將白菜切成合適的塊狀。撒大量鹽讓白菜出水，大概需要7小時，能對折白菜梆子而不斷就證明好了。

第2步、糯米粉適量水攪拌均勻，小火不停翻炒到粘稠變色即可關火，倒入粗細辣椒面翻拌均勻備用。趁著降溫的時候準備別的配菜。白蘿卜切絲，韭菜切段，別的配菜放入料理機打成泥即可。

第3步、所有配菜倒入糯米胡里。加入除鹽以外所有調料攪拌均勻。

第4步、把腌制好的白菜過水沖洗2~3次并擠干水分。多洗幾次鹽分降低做出來的辣白菜才更爽口。

第5步、白菜倒入醬料里混合均勻即可。

第6步、反復揉抓讓每片葉子都粘上醬料。

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第7步、準備無水無油容器盛出，因為切的小塊，所以室溫下密封腌制3天就可以吃了。

第8步、多余的第3天要挪到冰箱低溫保存停止發酵，可以保存2~3個月。

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