50道家常素菜做法素食菜譜

2024年2月9日發(作者：帥的成語)

50道家常素菜做法！素食菜譜

50道家常素菜做法！素食兔兔為大家搜集了這些素食菜譜！放不下，更多見相 冊。阿彌陀佛

1、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

（1） 西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

（2） 起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許， 倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡, 淋如幾滴香油即可。

2、東坡豆腐 原料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

1、 豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色， 撈出，控干油；

2、 另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味, 最后勾簿欠即可。

3、西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、 西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、 起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控 干水備用。

3、 用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕 輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

4、 香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：

1、 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、 另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸, 煮成香椿醬汁。

3、 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

5、清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1、 豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香 菜切段備用。

2、 起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并 用鹽、蘑菇精調味，待水收干后即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

6香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、 豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、 起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、 再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉 和少許水燉。

4、 等水不多時加香菜出鍋。

7、霉干菜燒茄子 原料：茄子、霉干菜、紅尖椒

做法：

1、 茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出, 控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。

2、 起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入 茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即 可出鍋。

8、香菇炒土豆條 原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

做法：

1、 土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

2、 起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油 和水，快熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即可。

9、腰果玉米粒

做法：

1、 玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

2、 腰果略用油炸一下，控干后備用。

3、 起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米 粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

10、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

1、 蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2、 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）

3、 起鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成 熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠 后即可出鍋。

11、青椒豆腐泡 原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

1、 買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接 用；青菜椒切塊。

2、 起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、 蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

12、紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

1、 用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子， 把皮煮軟，

做法：

過涼水，把栗子皮剝下。

2、 茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。

3、 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入 醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可 出鍋。

13、清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2 棵

做法：

1、 大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈, 切末；芹菜切末備用。

2、 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味， 攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。

3、 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤 子（盤子事先抹少許油，以免粘上）

4、 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約 30分鐘取出，把盤中的湯汁倒 出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

14、炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、 茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2、 起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭 白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調味，炒勻后出鍋。 提示：這道菜要炒得脆才爽口。

15、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：1、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水 分；紅尖椒切成小段。2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許 醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺 火爆炒。關于苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作 用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。

16、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

1、 胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2、 起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜

分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。

溫馨提示：

3-5

1、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

2、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

3、 蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、

缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。急性

溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是 一種遺傳

17、咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、 白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控干水分。

2、 起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇 精調味，勾欠后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

18、金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個、生玉米粒適量、生花生米 適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

1、 將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大 豆蛋白切小塊；姜切絲。

2、 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

3、 取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創 造發揮啦！），多余的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。

4、 起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次 放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少 許白糖調味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

18、菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1用袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈，如果是新鮮竹筍就可 洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八 成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。