紅燒肉做法

2024年2月21日發(fā)(作者：鼻子的構(gòu)造)

制作紅燒肉的主要過(guò)程如下：

第一種

一，浸泡 二焯水 三，燒制 四，收汁。

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二，焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌拢_(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。

三，燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣(mài)相。

四，收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

燒好紅燒肉的3個(gè)關(guān)鍵：

1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。

這是有機(jī)黑山豬精品五花肉。從底下數(shù)，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。（屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機(jī)食品。就是價(jià)格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒(méi)有這個(gè)那么瘦。其實(shí)我家?guī)浉绺鼝?ài)吃肥一點(diǎn)的。）

切成2-3厘米的小方塊

2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。

3，要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒(méi)有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營(yíng)養(yǎng)健康。

紅燒肉的制作：

原料：

五花肉500克，草果1粒（國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國(guó)外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆

調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克

做法：

1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去

浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。

煸炒

加入開(kāi)水

出鍋前，翻炒收汁

關(guān)于紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：

許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望“肉”興嘆、敬而遠(yuǎn)之了。其實(shí)，這是一種非常片面的認(rèn)識(shí)。

有關(guān)部門(mén)曾經(jīng)對(duì)北京市40名百歲以上長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯於汲浴Ｈ藗冞€驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒(méi)有以上諸病癥出現(xiàn)。

深入研究后發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火焐燉，肥肉中的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成發(fā)生了深刻的改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

所以，人們?nèi)粘Ｉ钪写罂刹槐貙?duì)紅燒肉敬而遠(yuǎn)之。只要烹調(diào)得法，將其在文火上焐，對(duì)身體的危害就會(huì)大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿卜或大蘿卜等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對(duì)身體也大有裨益。

第二種

1? 五花肉洗凈。

2?

切成大約2cm見(jiàn)方滴塊。 @美食天下

3?

其它材料備用。

4?

將切好的五花肉入開(kāi)水鍋中焯2分鐘。

5?

撈出，用溫水洗凈。

6?

另備砂鍋，加入適量的水（沒(méi)過(guò)肉肉3-4cm就行），加入蔥姜蒜，大料，干辣椒，燒熱。

7?

天下

將焯好的五花肉倒入砂鍋中，加入幾滴醋，燒開(kāi)，改小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。 @美食8

?

（其它調(diào)料扔掉不用）

另備炒鍋，把燉好的五花肉撈出放在炒鍋里，并將燉肉的湯汁一并加入，沒(méi)過(guò)肉塊即可。9

?

在鍋中加入冰糖、鹽，老抽（自己看著顏色差不多就好，大約2湯匙，我暫時(shí)用醬油代替了），繼續(xù)燒開(kāi)，改中小火燉大約半個(gè)小時(shí)，慢慢的將湯汁收干即可。

10

?

嘎嘎，終于做完了。順便說(shuō)一下冰糖的量吧，我用的是單晶冰糖，一小顆一小顆，大約每塊肉分了一顆冰糖的樣子，沒(méi)有覺(jué)得特別甜

第三種

雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。

制作材料(11張)

料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已

非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。

上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。

編輯本段食品特點(diǎn)

色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復(fù)雜工序：15" 30" 60" 30"

編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

材料： 五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，注：可酌情配料， 調(diào)料： 醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用， 3.鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿(mǎn)糖色， 4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

特點(diǎn)： 醬紅油亮，肥而不膩。 廚師一點(diǎn)通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。

做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉

2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）

做法四

1、五花肉洗凈切成小丁；

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4、摻入適量的開(kāi)水，加生抽，燒鹵調(diào)味包； 5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

做法五

材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了。燒出來(lái)的可就不漂亮了） 步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點(diǎn)吃起來(lái)過(guò)癮）。 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味， 步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。） 提示

紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

原料：五花肉500克 醬油2湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 大料2顆 鹽適量

蔥段、姜片各適量。 制作過(guò)程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。 2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，

倒入煮好的豬 肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水 和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。 ★:給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩；加水要盡量一次到位， 燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

做法七

蘇式紅燒肉

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話(huà)可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

1、帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋 2、砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 3、砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 4、先用大火把鍋燒開(kāi)，然轉(zhuǎn)小火20分鐘 5、20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開(kāi)大火，在鍋要干沒(méi)干之際，關(guān)火。 優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞， 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥 原料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 制作：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開(kāi),移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時(shí)下鍋同煮,等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可

做法十

一、原料 主料：帶皮豬五花肉1000克。 配料：白菜心20個(gè)。 調(diào)料：植物油1000克（無(wú)損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

二、制法 1、五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。 2、姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。 4、鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開(kāi)后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。 5、鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤(pán)中，再將五花肉整齊擺入盤(pán)內(nèi)，淋上原汁即成。 三、特點(diǎn) 色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良后的紅燒肉，市場(chǎng)供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛(ài)。

編輯本段紅燒肉的四個(gè)步驟和三個(gè)關(guān)鍵

紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說(shuō)的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。 曾經(jīng)吃過(guò)用16種香草料來(lái)烹制的紅燒肉。說(shuō)實(shí)話(huà)，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。

制作紅燒肉的主要過(guò)程如下：

一浸泡， 二焯水 ，三燒制， 四收汁。 一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。 二焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌拢_(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。 三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣(mài)相。 四收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

燒好紅燒肉的3個(gè)關(guān)鍵：

1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。

這是有機(jī)黑山豬精品五花肉。從底下數(shù)，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。（屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機(jī)食品。就是價(jià)格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒(méi)有這個(gè)那么瘦。其實(shí)我家?guī)浉绺鼝?ài)吃肥一點(diǎn)的。） 切成2-3厘米的小方塊

2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。 3，要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒(méi)有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營(yíng)養(yǎng)健康。 紅燒肉的制作： 原料：五花肉500克，草果1粒（國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國(guó)外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 做法： 1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精

品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。）3） 小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。