煲湯大全

2024年3月4日發(作者：學習消防安全知識)

吳繼盛整理 煲湯大全 創建時間：2006-4-4 9:38:00

煲湯大全

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吳繼盛整理 煲湯大全 創建時間：2006-4-4 9:38:00

1 『美味愛心雞湯』

煲湯最主要是要煲出耐心與愛心，用心煲出來的湯，家人喝了會喝出它的美味，所以回到家能喝上碗老火湯，真是做神仙不過如此。

瘦光身雞(去雞油、去內臟)一只約一斤，金華火腿25克(用其它普通的也可)，淮山25克，蓮子50克、銀耳25克、蜜棗4粒。鹽少許。

做法很簡單，蓮子用水浸一個小時，除去蓮心，淮山、蜜棗洗凈，銀耳也用水泡一個小時，之后撕成小朵洗凈。雞切去腳，洗凈，放進滾水中煮給10分鐘，取出來洗凈，如果是怕肥的，可以去掉部分雞皮，蓮子、銀耳放進滾水煮5分鐘，取出來洗凈。

最后把水約12杯或是適量放進煲里煲滾。放進雞、火腿、淮山、蓮子、銀耳、蜜棗煲滾。滾之后轉慢火煲約兩個半鐘，最后下鹽就可以了。

這湯有清潤，健脾的作用。家有老人的最好了，或者是妻子煲給丈夫喝就很是表現愛心。

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1 八寶雞湯——補肺氣，益脾氣、增進免疫力

原料：黨參5克，茯苓5克，炒白術2克，炙甘草1克，熟地黃3克，當歸3克，川芎2克，大棗10枚，母雞一只，蔥15克，姜10克，食鹽少許。

制作：將八味藥物用紗布袋裝好扎緊用水清一下備用。

雞宰殺后洗凈去雜，姜洗凈拍破，蔥洗凈拴成結，將藥袋，雞，調料共同加入砂鍋中一次性加足水，置于大火至沸去浮沫，改用小火加熱，直至肉爛，食內喝湯

說明：此雞湯具有補肺氣，益脾氣，即能增強人體組織器官的功能和增進免疫力，增強人體對外界環境中有害因素的抵抗作用和適應性。適宜于氣虛癥

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1 人參土雞湯（補氣補血）

人參土雞湯（補氣補血）

土雞1只，人參30g，枸杞l匙，紅棗7-8粒，黃芪5g，鹽2匙，米酒1匙。將雞肉用水煮開去除血水洗凈，再將鍋中煮開的水中放入全部材料，煮約40~50分鐘，起鍋，加入米酒即可。功效補氣補血，適用于一般家庭成員之調補。

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1 菊茉雞湯（高血壓）

菊花30g，茉莉花5g，雞湯I碗，調料適量。將雞湯煮沸后，下調味品煮沸，而后下菊花，茉莉花，再煮一、二沸即成，每日1～2劑。可清熱平肝，養陰補腎，適用于高血壓頭目眩暈，心煩易怒，面目紅赤，大便秘結，小便短黃等。

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1 蟲草桂棗雞湯（胃寒怕冷、手足發涼等亞健康）

原料：雞1只，冬蟲夏草3g，桂圓肉6g，紅棗8枚，精鹽、味精各適量。

制法：將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈后剁去腳爪。冬蟲夏草用溫水洗凈。紅棗去核。將紅棗、冬蟲夏草和桂圓肉一齊放入雞腹內，然后將雞放人鍋內，加清水7~10碗，煮約3小時，加精鹽、味精調味即成。當菜佐餐，隨意食用。

功效：溫補脾腎，散寒壯陽。適用于畏寒怕冷、手足發涼等亞健康狀態，對兼有陽痿早泄、腰膝冷痛者尤為適宜。

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1 寶雞湯（調補氣血、氣血兩虛、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力）

原料：黨參5g，茯苓5g，炒白術5g，炙甘草2．5g，熟地黃7．5g，白芍5g，當歸7．5g，川芎5g，母雞1只(約1500g)，豬肉750g，豬雜骨750g，蔥、姜、料酒；味精、食鹽各適量。

制作：將以上中藥裝入潔凈紗布袋內，扎口備用；將母雞宰殺后，去毛及內臟，洗凈；豬肉洗凈，雜骨捶破，生姜拍破，蔥切成段；將豬肉、雞肉、雜骨、藥袋放入鍋內，加水適量，先用旺火燒開，打去浮沫，加入蔥、生姜、料灑，改用文火煨燉至肉爛；將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉，切好，再放入鍋內，加少許食鹽，味精即成。

用法：佐餐食，每日2次。

功效：調補氣血。適用于氣血兩虛、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力等癥。

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1 首烏黃芪紅棗湯（更年期綜合征）

制首烏20g，黃芪15g，紅棗10個，母雞肉200g。將黃芪、制首烏冼凈，用紗布袋封口；紅棗(去核)冼凈，母雞肉洗凈．切成小塊，一齊放入沙鍋內，加清水適量，武火煮沸后改用文火燉2小時，去藥袋后凋昧即可，佐餐食用。此方具有補氣血，滋肝腎之功效。適用于更年期綜合征以及氣血虛弱，肝’腎不足之頭暈耳鳴、失眠健忘、心驚膽怯、虛弱無力等。

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1 大棗山藥子雞煲——補氣血，美容顏

大棗8梅，山藥30g，子雞1只，蔥15g，姜10g，料酒25g，鹽5g，味精、胡椒粉各3g，上湯3000g。將大棗洗凈，去核；山藥泡1夜，切片；子雞宰殺后，去毛樁、內臟及爪；姜拍松，蔥切段。將大棗、山藥、子雞、姜、蔥、料酒同放煲內，加入上湯置武火上燒沸，再用文火煲45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。功效是補氣血，美容顏。

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1 苡仁白果雞煲——祛濕，止帶，補血

苡仁30g，白果20g，雞1只，姜lOg，蔥15g，料酒25g，鹽5g，味精3g，胡椒粉3g，上湯3000g。苡仁淘洗干凈，去雜質；白果去皮、去心；雞宰殺后去毛樁、內臟及爪；姜拍松，蔥切段。將苡仁、白果、雞、姜、蔥、料酒同放煲內，加入上湯，先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煲45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。功效是祛濕，止帶，補血。

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1 銀耳雞湯——陰虛氣弱型心悸

銀耳雞湯

銀耳3g，雌烏骨雞1只，精鹽少許。雞悶死后，除去毛與腸雜，洗凈斬塊，放入瓦鍋內，加清水燉取濃汁(雞肉可作他用)，雞湯涼后可裝入蓋碗或玻璃瓶內(氣溫高時應放人冰箱內)。銀耳清水浸泡發透，摘去蒂撕成小朵洗凈，放入瓦鍋內加清水煮沸，改用文火燉30分鐘，加人雞肉汁 50ml(約3湯匙)，再燉15分鐘，調入精鹽。每日1次，晚上臨睡前食。能滋陰潤肺，補中益氣，填精添髓。可治陰虛氣弱型心悸。

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1 雞蛋菊花湯——食管癌咳嗽加重、嘔吐明顯者

雞蛋1個，菊花5g，藕汁適量．陳醋少許。雞蛋液與菊花、藕汁、陳醋調勻后，隔水蒸燉熟后即成，每日1次。具有止血活血，消腫止痛。適用于食管癌咳嗽加重、嘔吐明顯者。

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1 韓國藥參雞湯[圖]

韓國藥參雞湯

主料：童子雞1只(去頭、爪、內臟后不超過600克為佳)

配料：江米適量，大棗、板栗、大蒜、高麗參1根

調料：鹽、味精、雞粉適量

做法：

1.將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內，將口封住。

2.砂鍋加水，燒開后將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。

3.加入精鹽、味精、雞粉調味即可。

小貼士：雖然燉湯的時間長了些，但上火之前的過程只要幾分鐘，如果缺少耐性可以改用高壓鍋。

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1 自己動手DIY的當歸參芪雞湯——補氣血[多圖]

廣東有句老話,女人不補會容易老.所以平時常會燉些補湯來調理自己.

今天用的材料是:當歸,黨參,黃芪,紅棗.子雞半只.

功能是:補氣血

將材料洗凈放在燉盅內,加上純凈水,或冷開水,最好不要用自來水.

在鍋內放一些水,將燉盅放進去,蓋上蓋,點火就行了.

我用的是壓力鍋.所以上氣后.加壓力蓋.用定時器定一小時就可以了.真是省時又省火呀.

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1 筍尖燉雞翼湯[圖]

菜 名： 筍尖燉雞翼湯

主 料： 新鮮雞翼六只、新鮮冬筍肉或竹筍肉三兩、火腿半兩切片、鮮草菇四兩、姜二片、蔥一條。

配 料： 調味：上湯四杯或適量、酒一茶匙、姜汁半茶匙。

做 法： 1、冬筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘。取起筍用清水浸冷，切厚片。

2、雞翼洗凈，放落滾水中，煮五分鐘，取起洗凈。

3、草菇洗凈，在腳底界一十字。

4、水三杯、姜一片、蔥一條煮滾，放下酒一茶匙及草菇煮五分鐘，撈起，用清水洗一洗，抹干水。

5、雞翼、筍、姜一片放入燉盅內，把調味煲滾，也放入燉盅內，蓋上燉盅蓋燉二小時。加入草菇、火腿再燉二十分鐘，加入少許鹽調味，原盅上臺。

備 注： 如有夜香花，可把夜香花蒂摘去，用鹽水洗凈，放入已燉好的湯肉更美味。

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1 溫補三味煲老雞

材料：

1、素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克；

2、醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。

做法：

1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質，火腿切片；

2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5-6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫；

3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

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“茶煲”在廣州話里面有雙重含義，一就是茶煲本身，二是英文“trouble”(麻煩)的諧音，雖然不太正規，但在日常用語中頗為受落。想不到廚房師傅們也從此取得靈感，制作特別的“茶煲雞”，用意也有兩種，其一，確實用某種茶來作為底湯或者佐料，其二，暗示制作工序復雜，以作招徠。

過年時候，大華酒家推出一道“肉骨茶煲雞”，一看名字，就知道這雞富有南洋風味。師傅介紹說，這是由東南亞特色的肉骨茶與廣東人“無雞不歡”的情緒結合在一起的，材料當然少不了中藥和排骨，另外還加上了五花腩肉；而雞則是正宗清遠雞。烹時已可以聞到獨特的“茶香”--當歸味中帶點八角和肉桂的清香，將雞塊放進煲內，十分鐘后雞肉已經滲透進了藥材的味道，鮮嫩香濃，五花肉則入口即溶，排骨酥而不爛。湯汁非常濃郁，煲的時候自然芳香四溢。

大冷天的時候來一煲“肉骨茶煲雞”，暖身暖胃；而大熱天就應該來一煲蓮花茶煲雞，怡神清爽。據說，香水蓮花不僅可供觀賞，還可泡茶、做菜肴，香水蓮內含蓮花堿、蓮花蜜、蓮花胚胎素等，對人體健康甚為有益，所以用其泡出的香蓮茶，澄清甘美，飲之可清熱解暑、醒酒美容。荷花世界有蓮花茶，而“水沐蓮清”則推出蓮花茶煲雞--煲法、選料都是尋常做法，特別只在于這種配搭，既有蓮花清香，又有清淡雞香，煮熟的花仍然如鮮花一樣浮在湯面，零星雞肉則成了“花露”點綴在旁，喝起湯來也別有一番詩情畫意。

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1 [食話]東坡山雉湯

蘇東坡《食雉》詩曰：“雄雉曳修尾，驚飛向日斜。空中紛格斗，彩羽落如花。喧呼勇不順，投網誰復嗟。百錢得一只，新味時所佳。烹煎雜雞鶩，爪距溫槎牙。誰知化為蜃，海上落飛鴉。”憑心而論，東坡先生此詩寫得精美絕倫，果然性情中人，個中品味，惟吃家悟得。太白既是酒中詩人，東坡便是美食詩人。北宋文學家蘇東坡遭貶黃州任團練副使時期，確實品嘗和開創了諸多好吃的菜肴。有趣的是，蘇東坡總以詩的形式將他的美食行動記錄下來。

歷史的黃州現今的黃岡市轄區仍涵蓋大別山西部，由北向南依次是紅安、麻城、羅田、英山、浠水、黃梅、蘄春、武穴，到此與鄂東另一個著名的山脈幕阜山脈相接，今總計轄11縣市區，版圖面積1*9郾74萬平方公里，人口713萬。大別山主峰為天堂寨，位于羅田、英山與安徽金寨縣間，海拔1729米，唐宋時稱云山，元明時稱多云山，明清以后稱天堂寨，地形險要，兵家必爭。北宋王安石贊：“捫蘿挽蔦到山趾，迎見吹瀉何崢嶸”，明朝盧浚詠：“萬仞峰高一澗寒，亂花穿柳點征鞍”，清朝姜廷銘頌：“山巖古寨插云間，吳楚東南第一關”。大別山海拔900米以下為北亞熱帶季風型氣候，溫暖潮濕，降雨豐富，海拔Gui Gang Education Technology 7

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900米以上則涼濕，多霧，亞熱帶植物種類減少。大別山有珍禽異獸，地方志載，元明以前，羅田等縣是以山雉為歲貢的，歷史的惟一標準進貢朝廷的東西就是好東西。

吃山雉的方法確乎多多，油炸、紅燒、清燉、臘制等等，但蘇東坡的北宋時期，是既沒有今天的精細碘鹽，也沒有味精雞精的，惟追求事物的本質。因此，山雉脯氽湯就是非常之鮮美與純粹的湯了。捕半斤至一斤重的青年山雉，殺畢去毛，削其胸脯的肉切細絲，拌一點蛋清抓勻了，復加芡粉抓勻，此時的山雉肉是一種半透明的肉色，粉嫩而嬌柔的。用清晨井水一缽，煮沸，投入姜絲、蔥白、白胡椒、冬筍片若干，海鹽數粒，水再度沸騰以后，投入拌好的山雉脯肉絲，即用竹筷緩緩攪動，待肉絲熟透迅即起鍋。

山雉脯肉絲氽湯，湯呈乳色，喝湯時要特別注意，湯表層上有一層黃亮的雉油，因此是不冒汽的（所有的雞湯也是不冒汽的），巨燙，不慎急喝，會燙起滿嘴大泡。乳色的湯表層有一層金色的油，勺舀起輕吹數次，悠然喝下，是一種充滿晨露的清甜的山雉湯的感覺，清新的山野的氣息，寬厚而質醇的山禽品質，再吃肉絲，肉絲是鮮嫩芳香，入口即化。如是湯上擱數片香蘄葉子，它又增加一味青蔥的春意。

東坡山雉湯已傳遍鄂東南地區，至今仍是一味傳統好湯，黃州有食家認為，炸山雉塊砂鍋旺火燉湯才是東坡春野雞肉的做法（野雞即為山雉），那是仁者見仁，智者見智了，而東坡山雉湯的鮮美是無可代替了。

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1 小棠菜雞湯煨面[圖]

材料：細面250克，小棠菜100克，蝦米二湯匙，清雞湯

調味：鹽少許

做法：

（1）將細面放入滾水中煮熟，過冷水沖凈，待用。

（2）棠菜洗凈切成小粒（葉不用太多），蝦米沖凈。

（3）燒熱少許油將蝦米、棠菜略爆炒，注入清雞湯，將菜煮至稔。

（4）將細面放入上頂湯中，略煨片刻即可供食。

注意：此煨面清淡中帶有雞湯鮮味，可配合菜肴共食，亦可獨立成為主食。

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1 黃芪雞汁粥——補虛止汗、健脾胃，益氣血

[原料]母雞1只(重約1000～1500克)、黃芪15克、粳米100克。

[做法]先將母雞去毛及內臟、剖洗乾凈，濃煎為雞汁；取黃芪15克水煎2次取汁，加適量雞湯及梗米100克共煮成粥。

[用法]早晚溫熱服食。

[作用]益氣血，填精髓，補氣升陽，固表止汗。適用於久病體虛、氣血雙虛的貧血、乏力、自汗者。

[評注]黃芪雞肉配伍能健脾胃，益氣血，是補虛止汗的良方。感冒發熱，外邪未盡者忌服。

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1 山東名湯菜八仙過海鬧羅漢

魯菜

【特點】 原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。

【原料】 雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、青菜葉、熟豬油各少許。

【制作過程】

1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其余雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好后選取八根。

2、 將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗凈沙子。用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹制。

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八仙瑤池聚會

魯菜

造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白云，輕飄其上，“云”下八珍，郁香四溢，鮮嫩柔脆，質感各異。

【原料】 山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。 雞蛋清50克。精鹽5克、清湯100克、蔥椒油10克、紹酒15克、菜油250克（實耗油50克）、淀粉50克。

【制作過程】

山雞肉洗凈切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、濕淀粉上漿拌勻，倒入六成熱（約150℃）油鍋中劃油后撈出。

將赤鱗魚洗凈。鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗凈切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈入與山雞片一起放入瓷盤中合為珍。

雞里脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與氽下的豆腐制成泥拌勻成稀糊狀，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，撈出倒在“八珍”上，湯鍋內放入清湯、紹酒、精鹽。旺火燒沸后打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內即成。

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1 香菇雞腿煲靚湯[組圖]

雞腿1個香菇20粒姜2片

調味料：鹽3g料酒10ml

制作方法：

先用溫水把香菇泡發，清除香菇表面和根部的細小泥沙。

把雞腿洗凈后斬成3cm左右寬的塊，姜要切成片。

先用加有料酒的沸水把雞腿塊煮一遍，去掉惺味和血塊，撈出備用。

大碗內裝入適量清水、香菇、雞腿塊、姜片，再放入蒸鍋，從水沸開始蒸20分鐘。

蒸好后在湯里按個人口味放少許鹽，盛入湯盅即可上桌。

制作用時：約35分鐘

秘笈：如果想在飲湯的同時吃雞肉，不妨讓湯蒸的時間再延長20分鐘。

點評：雞塊真的非常適合與香菇一同做菜，任怎樣挑剔的人都會喜歡的味道。

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直到那香濃的湯味在廚房里肆意蔓延，才發現原來用最簡單的方法也能做出如此美味的雞湯，當然不能不把這么好的美食推薦給你，香菇雞腿湯。

香菇是最有益于人類健康的食品之一，要多吃！

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1 竹筍雞湯面(圖)

江南，是個人杰地靈的所在，自古以來被稱之為「魚米之鄉」。這「米」，就是水稻，江南盛產稻米，有粳米、燦米、糯米等等。米多了，當然米食以米飯為主。江南不產小麥，因此面食較少；雖說吃得少，品種花色倒也非富，而且還吃出了文化來。今天便來說說這面。

江南的面，以蘇州的為最好。陸文夫當年的《美食家》中對蘇州的面有過詳盡的描述。蘇州人吃面講究湯鮮、面滑、入味、軟熟，素面要清而不寡，葷面則要濃而不膩。蘇州是個美食之地，光是一個面，就有許多講究。比如說湯白面少叫做「寬」，反之則是「窄」，兩盆澆頭的面叫做「雙澆」；而過去跑堂吆喝的時候，絕不能叫「四碗面」，而是叫做「兩兩碗」，以避諧音。

蘇州人吃面，看重澆頭現炒，跑堂端面上桌，一個大碗，上橫筷子一雙，再上面擱著盆子，里面便是剛炒出來的澆頭，謂之「過橋」。

蘇州面館很多，以觀前的朱鴻興最為出名；如今的朱鴻興門面被搬過地方，但是滋味依然，令人想念。朱鴻興四時面式并不相同，河蟹上市之時，更有現拆蟹粉面，讓饕餮之輩大飽口福。無奈過去的招牌「三蝦面」已經失傳，讓人徒增傷感。蘇州人吃面喜愛放點姜絲，是用嫩姜切成極薄之片，再剿成極細之絲，小小的一碟，嫩黃可愛，甚是誘人。蘇州人做生意極其精乖，這姜絲并非免費提供，而是放在賣籌子的柜臺上，要三角錢一份呢。過去，臺上還有一疊空碟子，那賣籌子的手過有個茶壺，里面放的是醋。若是客人買了湯包小籠之類的籌子，他便拿起醋壺，斟在面間的小碟里，假使客人覺得不夠，就要另處再買醋了。

蘇州尋常人家的面，多是用文火煨成。將面與種種葷素一起熬上個把鐘頭，那面吃透了湯味，鮮美異常，入口極是軟熟，是上了年紀的人至愛之物。

上海人也吃面，最有名的是陽春面，用豬油做料，面湯上漂著些許蔥花，得美名曰：「青龍白虎面」。現在豬油難覓，店家又嫌利潤太薄，美味已不復可求。另一著名的上海面是大排面，大排要事先用菜刀拍過，用醬油漬過，再用面粉鋪過，用蔥油熬過，方能顯出大排之鮮、嫩、滑、糯，現在也已經沒有幾家做得好了，以至于許多外地朋友慕名而來，掃興而歸。

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上海也有幾家出名的面館，經營的都是蘇式面條。滄浪亭是其中最著名的，原在重慶路上，主營糕團面食。一道蝦腰面，是水牌上價錢最貴的，也是我幼時最心儀之物。近年來此店搞特許經營，水平參差不齊，砸了名店牌子。我曾有一次在中山公園附近的滄浪亭點了一回蝦腰面，結果吃上去竟有黃豆香干面的感覺，原因是實在炒得太老了。除了苦笑，不作它想；不經數月，此店倒閉。

上海另一異軍突起的要算是「吳越人家」了，該店以價高聞名，若佐以小菜，兩人動輒上百。醇香排骨面和羅漢上素面是這家店的兩大招牌。可好象上海的店一旦出名，其味便日趨不堪。淮海路瑞金路是其總店，不知近來味道如何。

十年前，鳳陽路上有一面店走低價路線，以辣肉面聞名；這店生意思極好，若是碰到新華電影院正好散場，要等上六七撥人才能吃到。此店的辣肉不用肉糜，純是臀尖嫩肉丁，辣中帶甜、甜中帶鮮，許多人竟吃出癮來。

現在的上海，已無好面。無奈之下，只能家中自制，以解饞癆。做面定要有好湯，我曾在蘇州見一家庭面館，每日清晨于道邊宰殺活雞、甲魚各一，以做面湯。然而營業一日，僅此一鍋，想來也是杯水車薪，另外要用味精調鮮的。

好面絕不能放味道，否則喝下面湯便口干舌燥。家中做湯，取老母雞一只，洗剝開干凈，放兩至三倍的水，并加料酒一勺，再用竹筍若干，用小火從早上開始燉起，至晚皮酥骨爛，恰恰夠做兩碗。面一定要買沒有堿水的面，可帶雞蛋兩只，至面攤付于，現點立等，那樣做出來的面，爽滑夠勁；面還一定要細面，又細又長，細才能入味軟滑，長則是顯示做面之人的技巧，若是生日時食面，必要于挑面之時，口言「長」字，以喻長壽。這種面長而細的面，叫做「銀絲面」，亦稱「龍須面」。

下面之時，不用清水，只用雞湯，于湯滾之時，加入細鹽少許，放面條煮，火不可太大，用中火最好，此時湯滾而不溢；由于面細，煮三五下即可，待面一熟，用筷子撩起長面，將面頭先放入碗底，順勢將面折上幾折放入碗中，倒下湯水，方有賣相。若是連湯帶面倒出，面形便散，所謂美中有暇也。

若有清炒豆苗，一半鋪在面上，一半當作小菜。翠綠的菜伴著嫩黃的筍，光是視覺，就有很大沖擊。要吃好面，必要下得本鈿，雞要三天以上，筍要稱著。有人說香港的面十八元一碗乃是天價，殊不知，這家制的雞湯竹筍便要四十來元，所制亦不過兩碗而已。

此面放入雞油，更加鮮香。食用之時，必要聽彈詞開篇一段，慢慢品來，才能悟出其中真味。

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1 八珍雞湯[圖]

雞肉含有豐富的營養，是滋養進補的上好佳品。

備料：

1、黨參10克、茯苓10克、炒白術10克、炙甘草6克、熟地15克、白芍10克、當歸15克、川芎7克、肥母雞肉5000克、豬肉1500克。

2、蔥、生姜、精鹽、肉湯各適量。

做法：

1、以上藥物按量配齊后，用紗布袋裝好扎口。

2、將豬肉、雞肉和藥袋放入鍋中，加肉湯適量，用水燒開，撇去浮沫，加蔥、姜，用文火燉至雞肉熟爛，將藥袋、姜、蔥撈出不用。再撈出雞肉和豬肉稍涼，豬肉切條，雞肉切塊，按量裝入碗中，湯調味加入碗中即成。

黨參：補中益氣。性味甘平，多用于補益氣血，常與當歸、熟地合用治貧血（黨參、當歸、熟地各10克），可替代人參與黃芪、白術合用（黨參、黃芪、白術各10克）治中氣不足。

這個湯的配方里有黨參、當歸、熟地了。。所以就不需要再配黃芪了。

當然要是喜歡，還是可以配上的，我就很喜歡放點黃芪：）

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1 西湖莼菜湯的做法[圖]

【特點】 莼菜翠綠，雞肉包火腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美。

【原料】 西湖莼菜175克。 熟火腿25克、熟雞脯肉50克。雞肉火腿汁、精鹽2.5克、熟雞油10克。

【制作過程】 將雞脯肉，火腿切成6.5厘米長的絲，鍋內放水500克，置旺火上燒沸，放入藥菜，沸后立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。把原汁清湯放入鍋內加鹽燒沸后加味精，澆在藥菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上雞油即成。

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1 參芪雞絲冬瓜湯

【原 料】雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量

【制作過程】

雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用

黨參：性味甘，平（微溫），補中益氣。

黃芪：性味甘、微溫也是補中益氣的藥材，還可止汗利水、除毒生肌。

冬瓜：性味甘、微寒，清熱毒,利水。

雞肉：性味甘、溫平，益氣補血，補虛損。

所以此湯可以補中益氣，利水排毒。：）

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1 雙色雞粥[圖]

綠白雙色相映，肥嫩清香爽口。

【原 料】雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克

【制作過程】

(1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜汁、味精、蛋清、料酒調開。然后再慢慢地加入100克雞湯，邊下邊攪動，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開水燙透撈出，用冷水漂之，將水分擠去剁成茸。(2) 將雞湯300克放入燒至3成熱的炒勺中，然后加入濕淀粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內，待雞茸將燒開時，加入熟大油，繼續攪動均勻，離火盛入碗中。

(3) 用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成

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1 蘇菜：酒蒸全雞湯

色澤銀白，味香湯清。

【原 料】活母雞1只(約1.8公斤左右)。調料 花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精，鹽

【制作過程】

（1) 將活母雞宰后退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除凈。

(2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛后取出，去掉蔥、姜即成。

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1 當歸黃芪雞湯——女性補氣血的食療良方

材料：烏雞雞腿一支、豬血30克、豆皮1片、卷心菜50克、金針茹20克、胡蘿卜10克、當歸1片、黃芪3片

做法：

1、先將烏雞雞腿剁成塊狀，并將豬血及豆皮切成長片狀，卷心菜及胡蘿卜洗凈切成片狀，并將金針茹洗凈備用。

2、將鍋中裝適量水再放入當歸、黃芪，先開大火煮至滾后，入入豬血、豆皮及烏雞雞腿，待水滾后轉成小火慢燉約2小時。

3、將金針茹及卷心菜放入鍋中，轉成大炎至滾后即可。

豆皮性味平，甘,含有煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂等多種微量元素,有清熱利肺、止咳消痰、斂汗解毒止汗。治肺熱咳嗽、便秘。

豬血，性味咸平，補血清腸胃。

卷心菜性味甘平,抗癌，補骨髓,利關節,壯筋骨,益臟器和清熱痛。

歸芪的量適量，或按自己的喜好習慣添加，一般3克左右即可。加大棗可以啊！謝謝你提醒：）

至于刺五加微熱，因為有點辛苦味所以我沒用過，：）有機會研究一下。。

刺五加性溫,味辛、微苦，益氣健脾,補腎安神,強筋健骨。

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4 回復：當歸黃芪雞湯——女性補氣血的食療良方

龍眼補氣血

桂圓為無患子科植物龍眼的果實。核果球形，果殼黃褐色，果肉新鮮時呈乳白色，半透明，內有黑褐色種子一顆。于七至十月果實成熟時采收。此果于桂花飄香時節成熟，渾圓而狀如龍眼，故名桂圓，又稱龍眼，又因其味甜如蜜，甘味歸脾，能益人智，故尚有蜜脾、益智諸名。

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1 ↓↓什錦煲老雞↓↓

材料：

1、素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克；

2、醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。

做法：

1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質，火腿切片；

2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5-6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫；

3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

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1 《豌豆雞片濃湯[圖]》

[原料/調料]

雞胸 1個 豌豆醬 2杯 水 2杯 鹽 適量 胡椒 適量 黫粉糊 適量

[制作流程]

(1)將雞胸肉洗渜切片備用。

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(2)將豌豆醬及水、鹽、胡椒一起煮沸後，改中火，放入雞胸肉片煮熟(雞肉變白色即可)。

(3)加入黫粉糊芶芡，至濃稠度夠即可熄火，倒入深眕中用湯匙食用。

切記雞肉片容易熟所以不要煮太久，這樣會太老不好吃，此道非常爄餬可口，如有幼兒或老人家可將肉煮好後打成泥再食用即可。

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1 老蘿卜干雞湯 [圖]

[原料/調料]

土雞 1只 老蘿卜干 2兩 鹽 1小匙 酒 1大匙

[制作流程]

(1)將土雞洗渜、去除內舓，用刀背在雞身四處拍打後，放入陶盅里。

(2)將老蘿卜干洗渜後，放入陶盅里，加入蓋過雞肉的水量及調味料，放到蒸謊e蒸約2個小時，直到筷子可以輕易穿過雞肉即可上桌食用。

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1 草菇雞脯煲——補脾益氣、補精添髓

【配料】

取雞脯肉400克，鮮草菇200克，火腿末6克，雞蛋清30克，生姜末5克，精鹽4克，白糖5克，黃酒10克，味精3克，精制植物油500克（實耗約50克），雞油10克，香菜10克，胡椒粉２克，雞湯200克，淀粉10克。

【制法】

先將雞脯肉剔去筋衣后，批成4厘米長、1.6厘米寬、4毫米厚的片，放人碗中，先加精鹽、味精拌一下，再加入雞蛋清捏和，放干淀粉拌至漿粉粘包上雞片。鮮草菇洗凈斜批成片，備用。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至四成熱，推人上漿雞片，用鐵勺滑散，至斷紅倒入漏勺瀝油。原鍋放火上，留少許油，下生姜末爆一下，加雞湯、精鹽、黃酒、味精，用旺火燒滾后，放入草菇片和滑過油的雞片，待滾起即下濕淀粉，用鐵勺推勻勾成米湯薄芡，起鍋倒入放在火上、加有底油、香菜的熱煲中，淋人雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌。

本品特點為草菇糯軟，雞脯滑嫩味鮮，補脾益氣，清暑解熱，補精添髓。

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吳繼盛整理 煲湯大全 創建時間：2006-4-4 9:38:00

1 夏天可以喝的雞湯——玉米胡蘿卜燉雞湯

材料：玉米兩根，胡蘿卜兩根，老母雞一只

做法：玉米和胡蘿卜都切成十公分左右一段一段的，老母雞的皮要全部去掉，把這些材料和姜放在一起，先用大火燒，燒開后放酒，然后再用大火燒20分鐘，再用小火燉兩個小時，最后放鹽就好了。

這個湯顏色誘人，一點都沒有雞湯油膩的感覺，夏天可以喝哦！

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