甜面醬和豆瓣醬的區(qū)別

豆瓣醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬，全是醬大學(xué)問大不相同你分清么？豆瓣醬別稱大豆醬、豆醬，是在我國(guó)傳統(tǒng)式的調(diào)味油，用大豆炒過碾碎后發(fā)醇而做成。黃豆醬產(chǎn)自北方地區(qū)。先自來水揉面，沒經(jīng)發(fā)醇即上籠煮熟，再經(jīng)三伏天風(fēng)吹日曬升溫發(fā)醇，秋冬季就能吃，醬香氣美。

郫縣豆瓣醬在北方地區(qū)，要是豆瓣醬沒有被碾磨，帶有整粒或半粒豆瓣電影的就稱之為郫縣豆瓣醬，而中國(guó)南方的郫縣豆瓣醬主要是以豇豆、朝天椒、食用鹽為原材料發(fā)醇而成，依據(jù)口感不一樣，全國(guó)各地的郫縣豆瓣醬是多少一些差別，如豆瓣醬、云南省郫縣豆瓣醬等，這類醬味鮮稍辣，既能夠 拌涼菜，還可以用以烹飪調(diào)料。

豆瓣醬有濃厚的醬香型和酯香，咸甜適口，用以醮、燜、蒸、炒、拌等各種各樣烹飪方法，也可佐餐、凈食等。

1、豆瓣醬的主要成分有蛋白、人體脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等，這種全是身體不能缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素；

2、豆瓣醬含有蛋白質(zhì)食物，烹制時(shí)不但能提升菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，并且蛋白在微生物菌種的功效下轉(zhuǎn)化成碳水化合物，可使菜肴展現(xiàn)出更為美味的味道，有健脾開胃助食的作用；

3、豆瓣醬中還含有脂肪酸，a亞麻酸，對(duì)身體補(bǔ)充必須脂肪酸和減少膽固醇均有好處，進(jìn)而減少患心血管疾病的概率；

4、豆瓣醬中的人體脂肪含有不飽和脂肪和大豆磷脂，有維持血管延展性、益腦和避免脂肪肝產(chǎn)生的功效。

甜面醬別稱甜辣醬，是北方面食中一種不能少的調(diào)料。甜面醬老少咸宜，適用烹制醬爆和醬做菜，一般吃攤煎餅、玉米餅、家常餅，都愛涂上一層甜辣醬，裹小蔥，吃炒醬拌牛肉拉面，甜辣醬也是關(guān)鍵的原材料。

黃豆醬含淀粉、糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、蛋白、碳水化合物、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等微量元素。

甜面醬經(jīng)歷了獨(dú)特的發(fā)醇生產(chǎn)過程，它的清甜味來源于發(fā)醇全過程中造成的麥芽糖漿、葡萄糖等物質(zhì)，鮮香來源于蛋白質(zhì)分解造成的碳水化合物。甜面醬帶有多種多樣口味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不但味道美味，并且能夠 豐富多彩菜式營(yíng)養(yǎng)成分，提升可食性，具備健脾開胃助食的作用。

郫縣豆瓣醬這味調(diào)味品是四川菜之魂，沒有郫縣豆瓣醬的存有四川菜就失去他的生命，因此在挑選調(diào)味品時(shí)，還是需要加多留意的，調(diào)味品對(duì)菜的口味影響太大。

郫縣豆瓣醬最純正當(dāng)屬鵑城，獨(dú)具特色，商品特性：醬香型濃厚、朝天椒色調(diào)變黑（對(duì)朝天椒原料購(gòu)置時(shí)規(guī)定不高，青辣椒、醬色朝天椒都能夠用）50歲以上的群眾對(duì)鵑城十分偏愛。該知名品牌市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)過度落伍，出了成都市中心，別的地區(qū)不太好買。