河南胡辣湯的做法和配料

餐的標準配置便是糊辣湯、炸油條、水煎包，堅信許多 盆友的早飯全是那樣回來的吧。每天早上辣一碗營養豐富又味辣的糊辣湯，那簡直一天的考慮啊。有關糊辣湯的歷史時間應該是有很長期了，針對一個河南省原住民而言，那肯定是從小喝到大的，每一次去異地回家第一個早飯毫無疑問便是首先來碗糊辣湯，非常是哪個逍遙鎮的啊，真是美味可口到爆的。

實際上胡辣湯的做法在全國各地也是有無需的作法，鮮美的湯里一起內容很豐富多彩，最普遍的有牛(羊)肉、面條、紅薯粉絲、花生仁、金針蘑、金針菜、干海帶絲、豆腐絲、黑木耳、羅卜干、香萊、蔥段、黃姜這些，除開亮點白胡椒粉，也有兩種免不了的標準配置：白醋和芝麻油。

糊辣湯是如何制成的呢?

胡辣湯的做法全過程較為繁雜，不但有作為湯引的陣年香科(有胡椒粉、、三奈、丁香花、肉桂粉、砂仁、西茴、肉豆蔻等，混和磨碎，歷經籮篩)，也要添加新配備的藥草。

一般糊辣湯的大師傅全是零晨二三點鐘便起來，職責分工制作紅薯粉條，新鮮豬肉丁，面條。一切調料備好以后，便上大鐵鍋煮湯。先把陣年湯引倒至鍋中，按配備藥草、調味料的總數放水。先用低火慢燉，等至1—2鐘頭上下。把火升旺后，再把事前制好的新鮮豬肉丁，面條，紅薯粉條放進鍋中慢燉。全部全過程大概3—4個鐘頭。

胡辣湯配方揭密：

主調料：一鍋大骨湯(老母雞湯或是骨頭湯)，二兩小麥面粉放水朝一個方位攪拌，變成木薯淀粉與面條分離出來的面漿備用，熟雞脯肉或生豬肉絲三兩(還可以用牛肉絲)，發制好的黑木耳、海帶絲、平菇、黃花菜各少量，紅薯粉條(河南省獨有的一種用綠豆或紅薯粉做的鮮面條狀物質，相近粉絲和過橋米線)一兩，生花生米十幾粒。

調味品：食用鹽、雞精、白胡椒粉、辣椒面

熬料全過程：將大骨湯置火上，待大骨湯燒開以后，放進除小麥面粉之外的其他主調料。燒開后勻稱倒進早已攪好的面漿，用鐵鏟促進使之不沾鍋，燒開后添加適量的調料就可以了。

(留意小麥面粉要適當，變稠和太稀都不好喝。朝天椒和白胡椒粉要依據本人愛好加上。)

這類方式熬料出去的糊辣湯特性：香、辣、鮮、營養成分好。