鹵水點豆腐技術

鹵水點豆腐可謂是中華文化的一項非常奇妙的專業(yè)技能。不一樣的人即應用同樣的鹵汁，用同樣的技術性，點出去的水豆腐依然不是同樣的。用鹵汁點出去的水豆腐，要想促使水豆腐維持細嫩絲滑，最重要之處就是取決于點鹵，而點鹵最重要的地方則是取決于鹵片的使用量。鹵水點豆腐怎么做呢?

1、大豆200g侵泡超出12鐘頭成圓潤的情況，用豆槳機弄成豆槳預留。

2、豆槳燒開用沙布過慮出豆?jié){渣，留意燒開了立即慮出豆?jié){渣不必等涼。

3、鹽鹵用二百克上下兌600ml上下的水，不斷拌和直到鹽所有融解。

4、豆槳略微涼用小的湯勺裝鹽鹵水，少量少量的漸漸地加，邊加邊用湯勺緩緩的攪拌，待到攪拌有摩擦阻力豆槳呈小米粥情況就可以了，蓋上靜放或是倒進定型箱靜放。

5、兩三小時后，推壓擠壓水份，水豆腐制成。

鹵汁，別名為鹽鹵，是由海面或鹽湖水制鹽后，殘余于鹽池內的水解液，主要成分有氧化鎂、碳酸氫鈣、氯化鈣及氧化鈉等，味道微苦，有害。空氣冷卻后溶解氧化鎂結晶體，稱之為鹵塊。是在我國北方地區(qū)制水豆腐常見的黏合劑，能使豆槳中的蛋白凝固成疑膠，把水剖析出去，用鹽鹵做黏合劑做成的水豆腐，強度、延展性和延展性較強，稱之為豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗語云：鹵水點豆腐，一物降一物。

用鹽鹵作黏合劑制作豆腐時，濃度值一般為18~22 Be，使用量約為原材料黃豆凈重的2%~3.5%。