怎樣做扯面

大家都知道，北方地區(qū)以面點主導(dǎo)，因此許多的面點小吃也極其爽口，在其中在寶雞市更為純正的扯面便是十分普遍的一種，扯面很多人都十分的喜歡吃，可是針對其純正的作法，大伙兒卻一概不知，因此要想自己在家做好吃的扯面都不可能，那麼到底該怎么做扯面呢，下邊我們就一起來學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下。

扯面中華民族面點中的一種，其口味勁道，通道滑爽，被許多喜歡吃面點的人所鐘愛，因此很多人也都想要知道扯面到底是怎么做的，對于這一點，下邊我們就一起來詳盡的了解一下吧。

扯面

原材料

辣椒粉，生抽，醋，味精，新鮮蝦，百合花，尖椒，平菇，蔥，油，食鹽，小麥面粉

作法

1.小麥面粉中添加少量食鹽和少量油，用冷水合成面糊，揉勻，揪成尺寸相同的包子皮，搓發(fā)展條，盤里抹一層油，放進搓好的條形碼，擺好后再刷一層油，用保鮮袋封好，置放10分鐘預(yù)留。

2.10分鐘后用把手條形按扁，坐鍋待水開后，取出面劑，手拿兩邊，扯成薄而未斷的面片，入開水鍋中煮開撈起來投涼。

3.用平菇、尖椒、百合花、新鮮蝦炒出鹵料澆拌表面就可以服用。也能用食鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉，澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。

漿水魚魚

原材料

小麥面粉260g，溫開水150g，鹽3g，小香蔥，蒜頭，辣椒面，生抽醬油，米醋，食用油

作法

1、小麥面粉加一勺鹽，一點點的添加溫開水活出面絮，多揉一會兒搓成光潔、綿軟的面糊，隨后蓋上濕純棉毛巾醒三十分鐘。面糊能夠活的稍微軟公司一些，扯面的時面糊延展性更強。

2、將醒好得面糊均分成若干份，在菜盤和大份面糊刷上上植物油防黏連，蓋上保鮮袋再次醒1鐘頭以上。

3、1小時后面糊將越來越十分的綿軟，將面糊搟薄，用筷子搟面皮正中間按一下。

4、兩手各自把握住搟面皮兩邊，沿著木筷印痕的方位將搟面皮一點點的變長，變長后的搟面皮正中間可能會比兩邊厚，因此覺得兩邊薄厚適度后要將正中間在略微拉申一下，最終從木筷印的部位將變長的搟面皮撕掉。假如搟面皮較為寬還可以多撕一次。

5、開一鍋水，等待水開的時間，將小香蔥、蒜頭(切末)、朝天椒弄成粉預(yù)留。

6、水開后下扯好得鮮面條，打開表蓋煮2分鐘上下，將鮮面條撈起來，撒上蔥姜蒜末、辣椒面。

7、另起鍋燒一大勺食用油燒至8成熱，將燒開的食用油以畫圈的方法澆在小香蔥、蒜、辣椒面上。

8、再依據(jù)自身口感洗好加入適當(dāng)生抽醬油、米醋，翻拌后就可以服用。

香辣扯面

原材料

白面粉0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干淀粉適當(dāng)，雞蛋清適當(dāng)，米酒適當(dāng)，醬油適當(dāng)，糖適當(dāng)，鹽適量，大蔥1根，油1一茶匙，辣椒醬1小勺，黃豆醬1小勺，醋1小勺，蒜頭1瓣，芡粉適當(dāng)

作法

1.揉面的情況下用冷水，分幾回倒進配有小麥面粉和鹽的器皿中，合成硬面糊。蓋上濕抹布餳最少30分鐘(最好是1個鐘頭以上);

2.面再度揉高于一切筋，蓋好布再次餳;

3.做鹵：鍋中加點油把雞肉炒出7完善，盛出預(yù)留;鍋中放辣椒醬(有機油的)，黃豆醬、蔥絲、蒜茸炒出香味，倒進芡粉后煮沸，再倒進雞肉，醋和適當(dāng)?shù)柠}就好了。黏稠能夠自身把握;

4.做扯面：把餳好的面搟成方片(約2mm厚)，切割成一厘米寬的條，遮蓋保鮮袋避免面變干;再餳20分鐘;熬水，水開之后，把每根鮮面條漸漸地牽扯并持續(xù)甩打砧板，拉成盡可能長的條，丟入鍋中;煮到鮮面條浮上來就可以了。

5.撈起來鮮面條拌好鹵就可以吃完。

上邊我們詳細(xì)介紹了幾類扯面的做法，是否非常簡單呢，假如給你需要，就趕快個人收藏吧。實際上扯面都沒有那麼難，如果你把握了一定的方法，自身在家里也可以作出美味可口美味的扯面，并且扯面能夠制成不一樣的口感，依自身愛好而定。