如何煮荷包蛋

生雞蛋是我們生活起居中不能少的食材之一，但如何的作法更美味呢?實際上，雞蛋的做法有各種各樣，能夠清蒸的、熬湯或者油炸等。而相對而言，很多人會鐘愛雞蛋，但煮過雞蛋的人都了解，煮荷包蛋并并不是一件容易的事，其制作過程非常容易造成黏鍋，或淺黃和蛋清分離。

為什么你煮的雞蛋“色香味俱全”很不太好呢?權(quán)威專家對你說，煮荷包蛋注重一定的方式，把握方法，能夠給你煮成美味可口又漂亮的雞蛋。那麼，怎樣煮荷包蛋好呢? 搞好這道家常小炒的方式實際上是非常簡單的。

怎樣預(yù)防雞蛋出現(xiàn)糊底鍋和雞蛋清雞蛋黃分離出來的情況?

實際上也非常簡單，要是將生雞蛋放到超出80度的水里侵泡1分鐘上下，再敲對外開放進鍋中，那樣便會獲得詳細的一個雞蛋，而且不容易糊底鍋。

基本原理：得用雞蛋清受熱凝結(jié)的大道理，那樣凝結(jié)的雞蛋清包囊著雞蛋黃也不易破掉。

家常小炒--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方式是：

將清潔的炒菜鍋置低火上燒開，放小量油，敲出一個雞蛋，待底 層起膜，用灰刀將生雞蛋的一半鏟起包囊雞蛋黃(也可將蛋翻盤煎另一 面)成錢包形。雙面煎出嫩黃色起鍋(這時，蛋黃基本是生的)， 放進早已準備好的調(diào)料料汁中。將火鍋端至灶火上，加適當蔥段、酒、鹽、雞精，燒滾后改成文火，約五分鐘后用手指撳雞蛋，硬則為熟。那樣將雞蛋所有煎好。

實際操作常見問題

1. 雞蛋煎一個就用灰刀將蛋鏟起放火鍋中，不適合放進無料汁的器皿中，以防壓破;

2.假如雞蛋多得話，湯底鍋最好是墊多張青菜葉，以防糊底;

3.荷包蛋時，要依據(jù)姿勢的速度，靈便把握熟度，必要時可臨時玄火實際操作 。

雞蛋的小技巧：

荷包蛋時，假如發(fā)覺蛋白質(zhì)一部分早已發(fā)硬，便添加一點開水，并蓋上蓋子，以慢火煎到雞蛋黃熟才行。那樣能夠避免雞蛋黃焦硬，還能夠煎出極致的雞蛋。就那么簡易。

教你荷包蛋的妙法

煎荷包蛋時，在雞蛋黃將要凝結(jié)之時澆一點涼開水，會使蛋又黃又嫩。

煎蛋時，在炒菜鍋放足油，油發(fā)燙時蛋入鍋，生雞蛋漸漸地變熟，外型美，不沾鍋。

煎蛋時，在滾油中撒點小麥面粉，蛋會煎得黃亮漂亮，油也不容易迸濺鍋外。

用植物油炒蛋，食香無臭味。

炒蛋時添加小量的白砂糖，會使蛋白質(zhì)水解的凝結(jié)溫度升高，進而減緩了加溫時間，再加白砂糖具備保水溶性，因此可使蛋制品越來越蓬松劑綿軟。

炒蛋時添加少量醋，炒成的蛋綿軟食香。

根據(jù)對煮荷包蛋小技巧的掌握，您有信心作出“色香味俱全”非常好的雞蛋來嗎?煮荷包蛋最先要處理其可能出現(xiàn)的問題，關(guān)鍵有雞蛋黃破、粘底鍋、燒糊等，而這種問題全是有小技巧處理的，期待對你有一定的協(xié)助，并品味到最美味可口的雞蛋。