涼拌海蜇頭

涼拌海蜇頭也是很普遍的家常小炒了，它是上海市特色菜的一種，它的味兒也是很可口的，非常是來(lái)到夏季，很多人針對(duì)一些食材全是沒(méi)什么食欲的，就愛(ài)吃一些拌涼菜的東西，涼拌海蜇頭便是非常好的，它顏色金黃色，還很有嚼勁，咸中帶甜，下邊我們就討論一下這家常小菜是一些粉絲的做法。

大伙兒在平常是否都喜歡一些涼菜呢，那麼一定都吃太涼。拌海蜇頭，這家常小菜如今早已是家常小炒中很普遍的一種了，無(wú)論是招待盆友，還是平常自己在家吃，全是非常好的，今日我們來(lái)學(xué)習(xí)培訓(xùn)他的

1制做原材料

主要材料：

海蜇頭150克，

調(diào)料：

小香蔥末25克，生抽15克，白砂糖適當(dāng)，雞精2克，香色拉油10克，特制油15克。

2制作方法

1.采用隔年腌漬的海蜇頭，洗去細(xì)沙，放冷水里侵泡5-6鐘頭，再清洗干凈細(xì)沙，沿著蜇瓣切割成小塊，用沙濾沖洗數(shù)鐘頭預(yù)留。

2.蔥末放小盤(pán)子內(nèi)，特制油下鍋燒開(kāi)，沖進(jìn)蔥末碗內(nèi)，使蔥末傳出香氣，即成油蔥。

3.將海蜇頭濾掉水，放海碗內(nèi)，引入80℃的開(kāi)水燙一下,馬上將開(kāi)水潷干,趁著熱加生抽、白砂糖、雞精翻拌，再淋入香色拉油、油蔥擺盤(pán)。

3制做重要

1.陣年海蜇皮材質(zhì)嫩脆，當(dāng)初海蜇皮老質(zhì)韌。

2.海蜇頭用開(kāi)水燙制時(shí)，溫度不適合過(guò)高。溫度越高，海蜇頭收攏越大、排水管道越大而材質(zhì)衰老韌。

4營(yíng)養(yǎng)分析

1、海蜇皮帶有身體需要的多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，特別是在帶有大家飲食搭配中常缺的碘，是一種關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)成分食品;

2、帶有類(lèi)似乙酰膽堿的物質(zhì)，能軟化血管，減少血壓;

3、含有的甘霖含糖量膠原纖維對(duì)預(yù)防主動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用;

4 、海蜇皮能化結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥有利，并有預(yù)防腫瘤的功效;從業(yè)剪發(fā)、紡織品、糧油加工等與浮塵觸碰較多的工作員常吃海蜇皮，能夠去塵積、清腸胃，確保身心健康。

5適合群體

一般群體都能服用

1、適合中老年人急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，咳嗽痰多黃稠的人服用;適合高血壓病，頭昏腦漲，躁熱口干，及其大便不通暢者服用;適合單純甲狀腺腫大病人服用;適合醉酒后渴不欲者服用;

2、脾胃虛弱者慎食。

6烹制具體指導(dǎo)

1、服用涼拌海蜇時(shí)盡可能放些醋，不然會(huì)使海蜇皮“走味”;

2、異味重者為易腐爛之品，不能服用;新鮮海蜇皮不適合服用，由于新鮮的海蜇皮含水量多，皮體偏厚，還帶有內(nèi)毒素，僅有歷經(jīng)食鹽加食用堿鹽漬3次(別名三礬)，使鮮海蜇皮脫水3次，才可以讓內(nèi)毒素隨水放盡;

3、海蜇皮配黑木耳，潤(rùn)腸通便，護(hù)膚白凈，并能降血壓，長(zhǎng)期性服用，有益身體健康;

4、海蜇皮在服用前一定要用冷水清洗，除掉鹽、礬、血里、沙子，再用開(kāi)水氽一下，隨后切條調(diào)涼菜用;

5、海蜇頭在綽水時(shí)，溫度不適合過(guò)高，五六成熱就可以。

針對(duì)涼拌海蜇頭這家常小菜，如今大伙兒應(yīng)當(dāng)都了解如何做了，在吃的情況下還應(yīng)當(dāng)留意食物相克的大道理，不必和白砂糖一起腌漬，這家常小菜是飲食療法功效是許多的，可以化滯溫胃，清熱化痰，并且可以非常好的潤(rùn)腸通便道，潤(rùn)腸，因而針對(duì)治療便秘就會(huì)有非常的作用。