韭菜盒子怎么和面(炸韭菜盒子怎樣和面外皮酥脆？)

對于喜歡吃韭菜的我，怎能少了韭菜盒子呢？仿佛嗅到它那香氣濃郁，充滿韭菜的香氣。

嬌嫩的皮膚。

油膩的味道。

柔軟的韭菜蛋，沒有吃的味道。

吃了第一個之后，忍不住想起那第二個。

話不多說，開干材料面粉，熱水，韭菜，雞蛋，粉絲或者粉條香油，鹽，植物油適量1、在面粉中加入適量的熱水。

2、揉面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3、韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟打散，粉絲泡開切碎。

4、將韭菜，雞蛋，粉絲拌勻，加入鹽，植物油，香油拌勻。

5、開始制作韭菜盒子6、起鍋燒油，油溫4成熱下入韭菜盒子炸至兩面金黃撈出控油。

他們把每一件事都當作是一次機會，勇敢地去把握它們。

周周愛美食

小編春天幾乎每天都會吃的一道美食，就是炸韭菜盒子，皮薄餡大，外酥里軟，要想做出美味可口的韭菜盒子，最好在春天食用，因為春天的韭菜最鮮嫩，而且在和面上要采用兩種調面的方法，才能做出外皮酥軟可口的韭菜盒子。

韭菜盒子和面的方法：/食材準備：普通面粉300克，開水100克，冷水100克。

制作方法：1、將面粉在盆中分成相對均勻的兩部分。

2、將其中一部分倒入開水，邊倒邊攪拌成面糊。

3、另一部分用溫開水調成面絮狀。

4、將兩種面和在一起，揉成一個面團。

5、將面團揉好后，放置一旁醒面20分鐘，然后再次揉搓光滑，再放置一旁醒面15-20分鐘，最后不用揉，直接搓成長條，將其分割成若干等分的面團，搟成面皮，包制韭菜盒子即可。

烙制韭菜盒子時，面團應該稍軟一些，面粉和水的比例控制在3:2，并且要根據面粉的吸水性調整微量的比例，這樣做出來的韭菜盒子皮質會更加柔軟。

為了保證韭菜盒子皮的柔軟度，一半的面團采用燙面，另一半則采用正常水溫的面，以便讓面團有一定的筋性，使得包制出來的韭菜盒子皮更加柔軟，不容易破損。

長時間松弛后的面團會變得非常柔軟，如果再次揉搓就會起筋性，使面皮變得口感差、筋道偏硬。

每天，小編為您分享不一樣的家常菜，美食更新不斷，如果您有什么想吃的，可以在下方留言，小編會和您一起尋找答案，讓您不迷路，把巧妙的美食帶給您，我們下期見。

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一、和面（發面）1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母5克2、將安琪酵母用溫開水泡開，倒入面粉中攪拌，同時加入適量涼水攪拌均勻。

3、揉成軟面團4、將面團蓋上攏布或蓋子，放置在陽光曬到的地方或溫暖處，讓它發酵至兩倍大小，冬天需要約2小時，夏天約1小時。

二、拌餡5、將新鮮韭菜洗凈，將水分晾干（非常重要，因為加入鹽時會放出大量水分）。

6、切碎7、將雞蛋打散，熱油鍋，將蛋液炒熟，鏟碎，然后將其碼在韭菜上（不馬上包的話，就先這樣放著）。

8、將所有食材放入鍋中，加入適量鹽、味精、一點五香粉、花椒粉，攪拌均勻，餡料就做好了。

三、韭菜盒子的制作9、在面板上撒一點堿面（記住，一點就行，不要多）10.將發好的面團和堿面一起，反復揉勻11.直到面團光滑細勻12.搓成直徑4厘米的大長條13.切成小面劑14.按扁15.搟成圓片16.將餡料放在面皮的中間將面皮對折，沿著邊緣捏緊，再沿著捏緊的邊向內折疊，一層一層折疊，最后就可以形成漂亮的花邊了。

18.鍋內熱油，將包好的韭菜盒子一個一個擺放整齊將一面煎黃后，用小火翻面煎黃另一面，可以蓋上鍋蓋加快熟透的過程。

由于餡料基本是素的，因此很容易煎熟，外表的兩層表皮煎至金黃色，里面的餡也基本熟透了。

21.只需4、5分鐘，一茄遲盤香氣撲鼻的韭菜盒子就裝盤咯

光頭強美食

1、將適量面粉倒入盆中，撒上一勺食鹽，攪拌均勻，加入少量食用油，分次添加溫水，攪拌成柔軟的大面絮，沒有干面粉后，用手揉成光滑的面團。

加水時，應每次添加少量，一邊加一邊攪拌。

2、將面團取出，多次揉搓，直到變得光滑，然后蓋上保鮮膜，讓它醒面20分鐘。

取出后將面團整理成長條，切成劑子，再揉搓整理成幾根長條，放入盆中，抹上食用油，再蓋上保鮮膜，讓它醒面半個小時，經過二次醒面，面團會變得更加有韌性。

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做韭菜盒子一般可以用溫水和面粉，或者一半開水燙面一半涼水，或者更軟的就是開水湯面，按照個人口感來選擇。

我用的是溫水和面粉，將400克面粉加入一湯匙鹽，增加面粉的筋性，然后用200克溫水攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上蓋子，防止風干，醒面30分鐘。

將韭菜洗凈切末，拌入芝麻油、鹽、耗油和十三香，再將雞蛋花炒好放涼，拌入韭菜中，這樣可以防止韭菜出水。

我包的劑子大概有肉包子那么大，搟皮的時候不要太薄，否則烙的時候容易爆開，不僅不好看還不好吃。

將包裹折疊成半圓形，再像編繩子一樣，可以把邊部緊緊收縮，形成月牙形，初學者也可以不收縮，直接折疊成月牙形即可。

將電餅鐺預熱至5度，在鍋底涂上一層油，放入韭菜盒子，并在韭菜盒子上輕輕涂上一層涼油，以便在食用時即使涼了也不會太硬。

將韭菜雞蛋放入平底鍋中，煎至兩面都呈金黃色，大概需要7-8分鐘，然后就可以出鍋了。

如果有疑慮，可以先嘗一嘗。

7，這樣做的韭菜盒子香軟又筋硬，一口下去吃了還想吃。

日照趕海找鐵哥

不加面粉，不揉面團，不發酵，不燙面，皮薄餡大，口感柔軟又美味。

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最佳的炸韭菜合子做法是用燙面，將所需的面用開水燙三分之二，剩下的三分之一用涼水和成軟硬適中的面團，這樣炸出來的韭菜合子涼了也不會硬，而且口感酥脆。

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陜西的韭菜雞蛋菜盒子是一種特色小吃，尤其是早上，到處都可以看到賣的。

它有兩種口味，即韭菜雞蛋和酸菜粉條，而韭菜雞蛋口味最受歡迎。

要想做出完美的韭菜盒子，除了味道鮮美之外，面團也不能做得太硬，搭配上營養的韭菜粉條，才能做出完美的韭菜雞蛋菜盒子。

可以參考西安唯典小吃培訓中心的標準配方，讓我們在家也可以做出一份可口的韭菜盒子！1、將70克熱開水倒入面粉中，用筷子快速攪拌成小塊狀，然后再加入30克冷水揉制成面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

（燙面比較沾手，醒過以后就好揉了）2、準備做韭菜雞蛋時，我們應該把雞蛋打碎放入碗中，加一點鹽。

3、將韭菜洗凈，把水分控干，切成小段，放入一個小盆中，加入適量的香油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。

4、起鍋燒油，炒雞蛋，（倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎）5、將炒好的雞蛋末倒入香油拌過的韭菜中，放入鹽順時針拌勻。

6、醒好的面團揉至光滑，搓成長條，再平均分成等份。

7、把搟面板上撒上干粉，取一小團面團按扁，搟成圓片，把餡料放進去，然后包好。

8、將平底鍋燒熱，倒入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋，以小火燜煮一會兒。

9、將韭菜盒子放入鍋中，加蓋小火燜約2分鐘，直到表面變成金黃色，然后翻面，繼續加蓋小火燜2分鐘。

10.將已經熟透的韭菜盒子裝盤即可！家里做一份葷素搭配的韭菜盒子，清香四溢，更加營養，也能滿足味蕾！如果您對陜西小吃的技術或經營方面有任何疑問，請私信“技術”兩字，小編會盡力回答您的問題。

鄉村民民呀

韭菜盒子可以以死面、燙面和發面的方式制作。

死面制作最簡單，面團要醒20分鐘以上，最好現做現吃，涼了會發硬。

燙面時要把油放多一些，醒發時間和死面一樣。

發面則需要時間最長，要把面團發到原來的兩倍大，夏天2-3小時，冬季更長一些。

我覺得發面的韭菜盒子最好吃，涼了也不會發硬。

如果想學習發面韭菜盒子的制作方法，可以參考我發布的文章和視頻。

菲兒的廚房

韭菜盒子和面醒30分鐘又軟又好吃。

主料：面粉400克、羊肉200克、韭菜300克。

輔料：植物油適量、鹽適量、花椒粉1克、胡椒粉1克。

1、需要準備400克韭菜、200克羊肉、植物油、鹽、3克胡椒粉、3克花椒粉和3克雞精以及800克面粉。

2、面粉加水揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，醒30分鐘以上。

3、韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒。

4、羊肉剁成肉泥。

5、將羊肉泥放入大碗中，加入胡椒粉、花椒粉和熟植物油，攪拌均勻，待一會即可。

6、韭菜放在大碗里，先加油雞精胡椒粉拌均勻。

7、把羊肉餡和韭菜餡加在一起。

8、最后加鹽拌均勻。

9、將醒好的面團放在案板上，用刀切成小面團，取其中一份，搓成粗細均勻的細長條，然后把它切割成大小均勻的小劑子。

10、將干面粉撒在桌面上，用手掌將其擠壓成圓餅狀，再搟成較厚的圓片，大小比餃子皮略大。

11、圓片中間放上餡料。

12、包成你喜歡的盒子坯，用叉子壓成花邊。

13、將電餅鐺通上電，涂上一層植物油，放入盒子坯，按下適當的功能鍵，聽到“咔嚓”的聲音，煎至一面變硬變黃即可。

14、翻面繼續煎到兩面成金黃色即可。

黑旋風不黑

韭菜盒子怎么做發面？韭菜盒子怎么發面 ？我們把一公斤面放在盆子里，然后將發酵粉20克放在一個小碗里，加入溫水攪拌均勻，把混合物慢慢揉入面粉中，把里面的水都倒進去，攪拌均勻，讓它發酵半個小時，半個小時后，面團就發起來了，就可以做菜盒子了。

娛樂眾生相9

可以用全發面、半發面、燙面、不發酵的面來做韭菜盒和其他菜盒子，口感從軟到硬依次變化。

面要和軟一些，溫鹽水和面，發面還要加堿中和酸味。

根據個人喜好，可以把鍋貼、小煎包、油炸韭菜餃子和面搭配在一起吃。

阿肆聊生活

將一碗餃子粉倒入半碗熱水（80度左右）中，攪拌均勻，晾涼后揉成面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

暢享小廚

普通面粉220克、水110克、鹽少許、韭菜半捆、雞蛋兩個或四個、蝦米適量、植物油適量，是制作這道菜所需的食材。

詳細步驟1、將少許鹽加入面粉中，然后一邊倒入水一邊用筷子攪拌，直到形成麥穗狀，再用手將面團揉至光滑。

起初可能有點干，但慢慢揉均勻即可。

2、將揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發半小時。

醒發的時間越長，面團越軟，但不建議醒發太久，太軟不利于包裹。

3、將鍋中加入適量的油，熱油后，放入蝦米，翻炒幾下，然后關火，把它晾涼備用，就可以制作餡料了。

4、將韭菜洗凈，切成小碎片，倒入容器中，加入油和蝦米，攪拌均勻。

5、將面團撒上少許粉，分成四份，搟成圓形面皮，每兩張面皮可以拼接成一張圓形的大合子。

6、將面皮抹上適量的餡料，加入適量的鹽，拌均勻，快速在餡料上放入一顆全蛋，并用手指劃開，將邊緣捏緊，在鍋中刷少許油，烙至兩面金黃即可。

7、半月型餃子可以一次包四個，鋪餡時需要將餡料一分為二，然后將另一半折過來包緊；而圓形餃子可以一次包兩個，鋪餡時需要將餡料鋪滿，然后用另一張圓面皮蓋住，邊緣壓緊。

吃的時候，半月型餃子可以橫切一刀一分為二，圓形餃子可以橫豎切一刀一分為四。

Cq_85%2Fformat%2Cf_auto">9、放入適量餡料。

10、對折后，把邊緣按數櫻壓緊實，即成胡坦生坯。

11、熱鍋，放少許油，放入生坯，小火烙制。

12、一面烙制成金黃色，翻面再烙。

13、然后立起來，烙制底部。

14、出鍋裝盤，即可上桌品味。