干貝怎么吃(大干貝的家常做法？)

可以燉干貝冬瓜湯，方法如下：先將干貝進行簡單的清洗，用少量的水浸泡，如果是用涼水，就把它蒸30分鐘，如果是熱水，可以更長一點時間，使它完全泡透，然后用手指將它撕成條狀，如果泡得好，撕開就會非常容易，而且貝殼會很軟。

將油鍋燒熱，爆香蒜片，倒入冬瓜翻炒，加入干貝絲和泡干貝的水，再翻炒幾下，加入適量的水，不要太多，加入少許鹽，燒開后轉小火燉煮，待湯變成白色，嘗嘗味道，如果嫌淡可以再加點鹽，或者繼續燉煮一會兒，最后起鍋即可。

這道湯的顏色乳白，燉的冬瓜透明，添上一點蔥花，外觀清爽可口，味道更是馥郁鮮美。

冬瓜的汁液融入湯中，加上干貝的鮮味，沒有肉的膩味，卻有濃郁的滋味，醇厚而不淡薄。

冬瓜本身味道比較淡，因此需要借助其他食材來增加味道。

曾經嘗試過把冬瓜和排骨一起燉，但是排骨太油膩，加上綠豆也不太合適，感覺三者雖然都在一起，但是沒有完美融合。

不像這道湯，融合得很好。

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大干貝的家常做法？材料：將白米1杯、干貝3粒、雞胸肉150克、香菇4片、馬蹄5粒放入鍋中，加入蔥花少許、料酒1大匙、鹽1／4茶匙、淀粉少許，再加入水9杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許，煮熟即可。

做法：1、將干貝用一杯水泡軟，然后蒸熟，撕成絲；將雞胸肉切成絲，拌入適量調味料略腌；香菇泡軟，去梗，切絲；馬蹄洗凈，切成片。

2、將白米洗凈，加入8杯水泡20分鐘后，放入爐子中煮開，然后加入香菇、干貝和馬蹄，調小火煮粥。

2、將雞肉煮熟，加入熬好的粥中，再加入鹽和胡椒粉調味，最后放入蔥花，即可將粥盛出食用。

餐餐煮魚

干貝的家常做法，干貝怎么吃，干貝的做法？需要五只雞腿、二十顆干貝、一塊姜和一根山藥來做褒。

1、先將雞腿剁塊，洗凈，放沸水中燙去血水。

2、在鍋中加入麻油，爆香老姜，可以暖和身體，有溫補的功效，補充營養，養護身體。

3、將雞腿放入爆好的姜片中，炒5分鐘。

4、鍋中加入水，煮開。

5、倒入整鍋食物入褒中，同時將泡發的干貝一同放入。

6、將干貝放入鍋中，用小火煮約40分鐘，可聞到香味，然后加入山藥煮20分鐘，最后撒上鹽即可。

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干貝的食用方法？主料：冬瓜1塊、干貝1把；輔料：油、鹽、小蔥、生抽、蠔油，各適量。

1、準備好原材料， 干貝提前泡水20分鐘；2、冬瓜切成小方塊后在表面上打花刀；3、燒熱鍋，倒入適量的油，將冬瓜下去煎一下；4、再連泡過干貝的水一起倒入鍋中；5、加入適量的蠔油和生抽；6、加蓋煮上二、三分鐘；7、將適量的鹽加入，用大火燒收汁，注意要不斷地將汁澆到冬瓜表面。

8、將煮的的冬瓜擺放在盤中， 將熬濃的湯汁倒在冬瓜表面；9、最后撒些小蔥末。

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干貝的吃法扇貝的干制品瑤柱，口感、色澤、形狀都不亞于海參、鮑魚，而且富含谷氨酸鈉，極具風味。

古人有句話說：“三日吃之，雞蝦也比不上它的美味”，可見其鮮美之處。

干貝含有豐富的營養成分，如蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等，其蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍，而礦物質的含量也遠超魚翅、燕窩。

干貝性平、味甘咸，有滋陰補腎、和胃調中的功效，可治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，還能降血壓、降膽固醇、補益健身，甚至具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

干貝營養豐富，但如果攝入過多，會影響腸胃的消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收，而且高蛋白質的攝入可能會引發皮疹，此外，它所含的谷氨酸鈉會經腸道細菌轉化為有毒有害物質，影響大腦神經細胞的正常代謝，所以應該適量食用。

將干貝存放在冰箱內，需要防止潮濕、高溫、日光直射和蟲咬。

將漲發后的干貝拆絲或捻碎后，可以用以“扒”“燴”“羹”的手法與其他原料配搭制作出以干貝為原料的多種菜肴。

為了使干貝軟爛，可以用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟。

干貝漲發的步驟：1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

2、輕輕洗凈干貝，并剔除外殼上的老筋，一定要徹底清洗，注意不要留有沙子。

3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗內，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒和清水，水量以略多于干貝為宜。

4、蒸鍋燒開，然后將干貝放入，大火蒸30分鐘即可。

另一種干貝泡發辦法：1、將干貝放入碗內，加入適量的水，將干貝完全浸泡，蓋上保鮮膜，放入火上蒸煮，注意不要蒸發掉湯汁。

2、一般來說，蒸干貝的時間大約為1小時，但如果想要體現湯汁的味道，則需要蒸的時間較長。

蒸的過程中不需要添加酒和其他調料。

3、將蒸好的干貝放置一天，讓它慢慢浸泡，讓湯汁的精華慢慢滲出，這樣做出來的湯汁清澈美味。

以下是以干貝為主料的菜品：1、干貝扣蘿卜將蘿卜切成丁，放入鍋中翻炒，加入干貝，小火慢火燜熟，（不用放鹽，因為干貝本身有鹽味），最后加入胡椒和少許味精，即可上桌。

2、干貝炒蛋把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

3、蝦仁干貝主 料： 蝦仁100克，干貝50克；需要準備的食材有：生菜2克、胡蘿卜3克、大蔥15克、雞湯100毫升、料酒30克、精鹽1克、味精2.5克、濕淀粉25克、芝麻油10克和花生油250克（實際用量30克）。

將干貝洗凈后，將其浸泡，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，使其浸沒，然后放入蒸鍋，用旺火蒸爛即可。

將炒鍋燒熱，加入花生油，燒至三成熱，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即撈出，控油。

將10克底油放入炒鍋中，加入大蔥段和糖炒出香味，然后加入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，燒開后撈出蔥段，加入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，煮開芡汁時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，最后淋上芝麻油，即可裝盤出鍋。

特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽4、干貝枸杞頭主 料：干貝50克，枸杞頭250克。

需要準備五克蔥花、五克姜片、二十五克紹酒、兩克精鹽、十二粒花椒和五十克花生油。

①將洗凈的干貝放入碗中，加入蔥結、姜片、紹酒和少量清水，置于蒸鍋中蒸熟，大約需要1小時，然后取出，去掉碗中的蔥、姜，將湯倒入湯盤，將干貝捏成細絲備用。

將枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯一下，撈出瀝干，切成粗碎的狀態放入干貝原湯盤里，加入適量的精鹽攪拌均勻。

將炒鍋放在火上，加入花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然后把花椒粒撈出，在枸杞頭上倒入熱油，把干貝絲放入，拌均即可。

5、蒸扒三絲干貝主料為水發干貝200克、冬筍100克、水發冬菇100克、火腿100克。

所需輔料為：精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥、姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。

①將干貝放入沸水中稍微燙一下，把多余的水濾掉，然后將其整齊均勻地沿碗底排列一層；冬筍、冬菇和火腿切成絲。

將豬油放入炒鍋，加熱至大約154℃，加入蔥、姜稍微煸炒；然后加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒；再放入精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，等沸后攪拌均勻，淋上芝麻油，倒入干貝碗內壓緊壓平，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出裝入大圓盤即可。

將清湯、精鹽、味精、紹酒放入炒鍋中燒開，加入濕淀粉勾芡，最后淋上雞油澆于干貝上即可。

特 色：造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。

6、干貝扒魚肚主 料：發好魚肚25O克，熟干貝25克，花瓶菜25O克；所需輔料為：姜片2克、蔥3克、鹽8克、味精7克、糖3克、清湯250克、生油100克、濕淀粉15克和麻油1克。

將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加入姜、蔥和清湯，煨熟后將湯水收濃；將干貝用刀壓碎備用。

將油燒熱，倒入花瓶菜，加入鹽、味精和糖，翻炒均勻，放入盤中，把煨好的魚肚放上去。

將清湯和干貝放入鍋中，加入調味料，用濕淀粉勾芡，淋上香油，然后澆在魚肚上即可完成。

特 色： 色澤鮮艷，魚肚爽脆。

7、大蒜干貝主 料：干貝150克，雞湯300克，獨頭大蒜125克；需要準備的輔料有：姜10克、川鹽2克、蔥段5克、味精2克、芝麻油3克、紹酒10克、豬化油200克和濕淀粉20克。

①將干貝洗凈，放入一個碗中加入雞湯100克和紹酒5克，然后放入蒸鍋蒸熟；將大蒜去皮洗凈，放入五成熱的豬油鍋中炸一下，然后撈出放入碗中，也放入蒸鍋蒸熟；拍松姜和蔥。

將豬油燒至五成熱，放入姜、蔥炒香，加入雞湯燒沸，再加入干貝、大蒜，繼續燒入川鹽、紹酒，將蒜撈出備用；最后加入味精、濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，裝盤即可。

渤海灣產的干貝是最好的，色澤紅黃，個頭大而整齊，沒有任何雜質，香味濃郁，價格昂貴，在保管過程中要注意防潮、防熱、防日曬、防蟲蛀。

將干貝去筋洗凈，用涼水泡2小時，然后放入料酒上屜蒸爛，取出晾涼后，將原水澄去砂，將干貝放入清水中泡上即可。

不用時可以放入冰箱保鮮。

8、瑤柱賽雙參主料為：干貝柱7個（每個40克）、蘿卜600克、胡蘿卜150克。

浸泡干貝所需的湯汁和水為150CC，雞湯150CC，加入兩小勺紹興酒、2/3勺鹽、半勺糖、少許胡椒、適量小蔥、兩大勺淀粉。

①用干布把干貝柱擦洗干凈。

將兩杯水倒入鍋中，把干貝柱浸泡在里面，點燃火源，蒸煮，將蒸出的湯汁倒出備用，將胡蘿卜和蘿卜切成小塊，小蔥切成3厘米長的段。

將蘿卜和胡蘿卜放入開水中煮約20分鐘，然后用笊籬將其取出，把多余的水瀝干。

③將全部的調料放入鍋中加熱；將干貝和②中各料、③中各調料混合放入碗內，放入蒸器中，蓋上蓋子，蒸煮一個小時左右。

將蒸好的干貝放入鍋內，加入少許鹽、胡椒粉調味，用水將淀粉勾芡，最后撒上小蔥即可。

9、芙蓉干貝主 料: 水發干貝300克；配料有紹酒7.5克、雞蛋清8個、精鹽4.5克、蔥8克、昧精10克、姜3片、白湯250克、鮮牛奶200克。

①將水發干貝放入盆中，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，放入蒸鍋中用旺火蒸30分鐘，取出后濾去蒸汁，揀去蔥、姜。

將雞蛋清打散，加入精鹽2.5克、味精7.5克和牛奶，攪拌均勻，倒入湯盤，放入蒸鍋中以中火蒸5分鐘，取出時不要蒸得太硬，將干貝整齊地插在面上，再放入蒸鍋中以中火蒸5分鐘即可。

將高湯燒沸，加入精鹽2匙、味精、紹酒，攪拌均勻，淋在芙蓉干貝上即可完成。

10、干貝發菜主 料：干貝300克，大白菜200克，發菜50克 ；配料：味精1克，精鹽5克，胡椒粉5克，淀粉10克，高湯100克，油50克。

①將干貝浸泡在開水中軟化，然后擺放整齊地放入蒸籠內蒸1小時，最后把它們擺放在碗中；②將大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，將瀝干水分的白菜放入剛才排好干貝的碗中，蒸20分鐘后取出擺放到盤中。

將發菜泡軟后放入高湯中煮，等調入味道后撈出，放在干貝的四周，加入精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，最后淋上即可。

廣東家常菜，以水發干貝、發菜、大白菜為主料，經過蒸燴烹制，呈現出整齊的菜色，色彩多樣，湯汁濃郁，口感清淡。

11、雞茸干貝主料為：大干貝150克、雞胸脯肉150克和雞蛋清100克。

調料為：150克熟大油、25克料酒、5克味精、3克鹽、50克濕淀粉以及800克雞湯。

①將干貝洗凈，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入蒸鍋中蒸爛，然后將其搗碎；將雞胸肉去筋皮，剁成泥，放入碗中，加入料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水，攪拌均勻，調成雞茸。

②將炒勺燒熱，加入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，煮開后淋入濕淀粉勾芡，然后倒入雞茸攪拌均勻，待至稠質時加入大油拌勻，裝入碗中即可。

特 色： 色澤乳白，鮮嫩味美。

12、繡球干貝主料為水發干貝200克、大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、冬菇25克和菠菜心35克。

需要準備的輔料有：精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克、蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克和濕淀粉25克。

①將干貝擠干水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出瀝干水分，與干貝絲拌和備用；②將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、芝麻油拌勻，擠成直徑25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上沾滿，擺放在籠子里，用旺火蒸至嫩熟，潷凈湯汁即可。

將清湯、精鹽、紹酒、味精放入炒鍋中燒開，去除浮沫，加入濕淀粉勾芡，最后淋上芝麻油澆在干貝球上；將菠菜心洗凈，燒熱花生油后加入菠菜心煸炒，加入精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油擺在繡球干貝四周即可。

以下是以干貝為主料的湯品：1、荷花干貝湯主 料：雞蛋6只，干貝50克，雞球400克；配料：500克蝦膠，食用色素適量，鹽、料酒、味精、上湯各按需添加。

①將雞蛋放入鍋中，用冷水煮熟，取出蛋黃，只留蛋白；將雞球和干貝分別焯水備用。

將一只盆子中的蝦膠、蛋白和適當的食用色素混合攪拌做成荷花形狀，放入籠中蒸熟。

將上湯倒入鍋中，加入焯水過的雞球和干貝，再撒入鹽、味精和料酒，煮開后，放入蒸熟的荷茶即可。

2、牡丹干貝湯需要準備250克雞糝、50克干貝、125克鮮蘑菇和25克菠菜汁。

所需輔料為：精鹽3克、味精2克、料酒10克、水淀粉15克、少許食用紅糖以及1000克特級清湯。

①將蘑菇去蒂洗凈，切成片，放入清水中浸泡；將干貝洗凈，去掉老肉，放入碗中，加入料酒和少許清水，放入蒸鍋蒸30分鐘，取出備用。

將雞糝一分為二，其中一份再分為兩半，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌均勻，分別裝入碗中，蒸熟后，即可制成花瓣和葉子。

取一盤，抹上少許豬油，將剩余的生雞糝放在盤中央，蘑菇片排成花蕊，外圍一圈放著干貝和蘑菇片，上面安放紅花綠葉，就構成了牡丹花，放入蒸籠蒸熟即可。

將清湯倒入鍋中，加入精鹽和味精，燒開后撈起，裝入湯碗；然后將蒸熟的牡丹花用鏟子推入湯碗，讓其漂浮在湯面上即可。

提 示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。

3、干貝蘿卜湯主 料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個；所需材料：5碗高湯，適量陳酒、鹽、白糖，以及少許山慈菇粉（可不加）。

前一天晚上將干貝放入水中浸泡，第二天早上洗凈后用手撕開。

②白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球；將高湯或白小放入鍋中，加入白蘿卜、干貝，用旺火煮開后改用文火煮20分鐘，再加入陳酒、糖調味，繼續文火煮20分鐘，待白蘿卜變軟后，撒入山慈菇粉，攪拌均勻即可。

4、干貝冬瓜湯主 料：冬瓜1000克，干貝5粒 ；需要準備的輔料有：兩片姜、三杯熱水、半湯匙料酒、四湯匙清水和一茶匙鹽。

①將冬瓜削皮，去除籽，切成片狀。

將干貝放入調料a浸泡4小時，然后撈出。

將干貝、姜片和熱水放入容器中，蓋上蓋子，以800w的功率加熱至沸騰，煮1分鐘。

③再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。

5、干貝豬肉湯主 料：干貝50克，豬瘦肉250克，青菜葉50克；配料為：料酒10克、味精2克、蔥末5克、姜末5克、豬油25克及適量肉湯。

將干貝放入碗中，用溫水洗凈，放入燉盅，加入適量清水，放入蒸鍋蒸熟即可。

把豬肉洗凈，放入沸水鍋中燙一下，然后取出切成絲；把青菜葉洗凈，切成段。

將豬油放入鍋中，煸香蔥姜，加入肉絲，烹上料酒，煮至肉絲幾乎干燥，倒入肉湯，加入干貝和肉絲，煮至肉爛，最后撒上青菜，加入味精調味，燒開即可。

④注意干貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。

6、干貝湯一主 料：干貝6個，粉絲30g；輔 料：大蔥、胡蘿卜各1/2根 ，酒10g，鹽，胡椒 。

制 法：①將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用；②粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長；③將大蔥，胡蘿卜切成4～5厘米長的絲；④將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲；用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香，加入干貝炒合，再把1000cc的汁水燒沸，加入酒10g、鹽、胡椒和“做法2”的粉絲煮熟，最后撒上“做法4”的材料即可完成。

7、干貝湯二主 料：干貝三粒，洋蔥少許，草菇少許，菠菜少許；輔 料：番茄汁少許，白酒少許，味精少許，蒜末少許。

制 法：①將干貝、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用 ；把洋蔥、番茄汁和配料白脫油輕炒，加入白酒調味，再加入適量的白濃湯熬煮成湯。

③再把干貝、草菇、菠菜置于熬好的湯內煮沸至熟熱；④將煮沸的濃湯盛入湯盤內即可食用。

以下是以干貝為主料的粥品：1、海鮮咸味臘八粥主料有大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干貝、干蓮子、胡蘿卜、黃豆和生姜。

輔 料：鹽，雞精，胡椒粉，蔥絲，香油。

①提前泡發蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子和黃豆。

②胡蘿卜洗凈去皮切丁，生姜洗凈去皮切片；將大米和糯米洗凈后，放入高壓鍋中，加入蓮子、薏米、杏仁、干貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片，以及泡干貝和海米的水和足量清水，大火燒開后，蓋上鍋蓋，改小火煮15分鐘，然后關火。

將枸杞和黑木耳放入高壓鍋內，煮4分鐘后，取出蓋上蓋子，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最后撒上蔥絲即可。

關 鍵：①有些原料提前泡發可以節省煮粥的時間；②泡干貝和海米的水不要倒掉，放入鍋內煮粥可提鮮；③枸杞和黑木耳最后再放；最好用高壓鍋煮粥，可以保持原料的形狀，節約時間和能源，煮出的粥也特別稠美。