豆瓣醬怎么做(怎么做豆瓣醬？)

分享我的制作經驗:買回3斤霉好的胡豆，用水將其淘洗干凈，漓去水份，再用糧食白酒拌勻，裝壇或缽加蓋放置在太陽下日曬夜露，每天翻拌一、二次，使其上下受熱均勻，幾日后胡豆瓣變成粉沙狀，就可以進行下一步發酵備用了。

選用紅透的二金條鮮椒十斤（配三斤胡豆瓣的量），將其去蒂洗凈，然后用打漿機打成粗末，備用。

準備其它原料：腌制鹽比例為10~12%，即需要3斤加10斤，大約需要1.6斤。

糧食白酒（60度）約為5兩。

需要準備一個相應大小的容器，最好是用陶瓷的。

將準備好的辣椒醬、胡豆瓣、鹽、白酒放入壇中，用棍子或鏟子將它們攪拌均勻，然后將壇口用幾層布蓋住，可以保證透氣，操作雖然稍顯麻煩，但制作完成。

將發酵食物放置在陽光下，每天翻拌一兩次，經過幾天或更久的日曬夜露，在飄出醇香味時即可完全好了，可以食用了。

在自己家制作調味料時，最重要的是保證衛生安全，要求所有材料、清洗、加工、裝壇、用具以及制作者的雙手都要保持潔凈，不能有任何馬虎大意。

很遺憾，今年還沒有開始制作胡豆瓣辣椒醬，所以沒有圖片可以與大家分享，不過去年我在本網站上有發布過關于制作胡豆瓣辣椒醬的經驗，大家可以回顧一下。

前天在黃水鎮街邊，看到幾位婦女正在制作胡豆瓣辣椒醬，特分享一下。

請分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣醬，見圖片第三~九張。

每個制作環節都要十分注意衛生，這很重要。

今年我用了四川產的鮮二金條辣椒7斤半、干二金條辣椒1斤、石柱紅香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤、糧食白酒約1.2斤，并加入了10%的重慶合川產的深井精鹽，用這些原料炒過魚、兔、雞、豬肉等，品嘗之后口感還不錯。

這個世界上沒有任何一件事是永恒不變的，只有不斷變化的過程。

他們一起努力，共同創造出一個美好的未來。

他們把這個夢想變成了現實，實現了自己的愿望。

愛情就像一杯清香的茶，溫暖而甜美，讓人心曠神怡。

設計師榴蓮冰淇淋

豆瓣醬是一種香氣濃郁的調味料，本身帶有淡淡的鹽味，添加到食物中可以讓原本淡淡的口味變得更加美味。

可以在家自己做的簡易菜有兩種，豆瓣醬就是其中之一。

他被要求去參加這項活動，但他拒絕了。

食材：姜、蒜、辣椒、花椒和食用油。

做法：1、把生姜洗干凈后，把生姜皮去掉，然后切絲；2、準備好的蒜全部洗凈，然后用水沖洗干凈，備用；3、把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定；4、辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗干凈備用；5、然后把辣椒全部剁碎，不要太碎；6、將姜、蒜、辣椒、豆瓣和一斤鹽放入提前燒好的冷開水中，加入花椒攪拌均勻，半小時后便可讓鹽完全溶解。

7、將攪拌好的豆瓣倒入壇子中，將表面抹平，再倒入油，然后腌制一周左右即可食用。

這個故事描述的是一個擁有夢想的少女，她追求著自己的夢想，不斷努力，最終實現了自己的夢想。

食材：黃豆2000克，鹽10克做法：1、把干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆里；2、等到盆里的黃豆不再發熱后，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；3、將黃豆餅放到太陽下曬半干后，把它們放入盆中，然后將盆放在室內陰涼處，大概放置十幾天，直到黃豆餅上長出毛為止。

4、用木棍把長毛的黃豆餅搗碎，然后加入適量涼開水攪拌均勻。

5、將黃豆醬放入盆中，然后把盆放在陽臺上暴曬，曬一整個夏天，直到黃豆醬變黑為止，就可以做出美味可口的黃豆醬了！注意事項：千萬不要使正曬著的醬淋雨，否則醬就發苦。

以上兩種，不太復雜，可以在家自己做，大家可以試試看。

擁有了豆瓣醬，怎么能錯過豆瓣醬烹飪出的美食呢？下面，就為大家分享兩款用豆瓣醬做的美食，既可以自己動手制作，也可以買來即食。

豆瓣醬燒雞他們認為經濟問題是一個復雜的挑戰。

食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角做法：1、洗凈雞肉，起油鍋，蔥姜蒜、八角、香葉爆香；2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。

）；3、將雞塊兒翻炒，再加入少許老抽、料酒和鹽，最后倒入開水，燜煮15分鐘即可。

4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！豆瓣煮牛肉。

準備200克牛肉、2根萵筍尖、150克黃豆芽、2個蒜頭、1小塊姜、2大勺郫縣豆瓣醬、2勺干淀粉、適量花椒面、適量干辣椒面、少許雞精、小半把花椒以及300毫升菜籽油。

做法：1、將牛肉洗凈，切成大約4-5厘米長、2.5厘米寬的薄片，把它們放入干淀粉中，加入少許鹽和雞精，抓勻。

2、將姜切成片，將蒜切成末，將萵筍切成厚片，再切成長度約為6厘米的小段。

3、將萵筍和黃豆芽分別放入滾開的水中煮一下，然后將其撈出瀝干水分。

4、將黃豆芽放在準備裝水煮肉片的大碗底部，青菜放在上面。

5、將鍋燒熱，倒入2-3倍于平時炒菜時使用的油量，待油熱至七成熱時，加入姜片煸炒。

6、將花椒粒放入鍋中炒兩下，然后加入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味。

7、將少許雞精加入水中，煮開后，用筷子夾起牛肉片，一片一片放入鍋中，放完后，快速攪拌，待牛肉片變色時，立刻關火。

8、將湯帶肉和蔬菜倒入大碗中，在表面撒上一層干辣椒面，再鋪上一層蒜末。

9、將菜籽油燒熱，潑在辣椒面和蒜末上，再撒上花椒面，將鍋洗凈后，把油燒到九成熱。

10、吃的時候，用筷子翻兩下即可；豆瓣醬還能做很多美食，更多豆瓣醬食譜，關注我吧。

圖片來源于網絡。

吃點鯊魚

豆瓣醬一般在每年的七八月份制作。

許多人都喜歡豆瓣醬，每個人制作豆瓣醬的方法都不盡相同，而我做的豆瓣醬更加簡單，口感好、健康、沒有任何食品化學添加劑，比商店里賣的要好得多。

1、首先，我們需要準備一個非常干凈的容器，以免細菌入侵，豆瓣變質。

我通常會將要使用的容器放入鍋中，加入熱水消毒殺菌。

2、首先將豆子去皮，用水泡漲，然后將其煮熟，瀝去水分，拌入一些干面粉，蓋上白紙放置，待一段時間讓其發酵發毛，大約需要一個星期左右，然后放到陽光下曬干，曬得越干越好。

【如果不想麻煩，可以直接在市場上買霉豆子】3、將這些豆干子放入白酒（通常我用的是高粱酒），密封好放置兩天。

4、把辣椒洗凈晾干，一定要讓它完全干透！然后用刀把它切碎，切的不要太細，把切好的辣椒放在盆子里。

5、準備生姜，洗凈晾干后切成細末，放入盆中。

準備大蒜，將其剁成泥狀，裝入碗中。

6、 準備調料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放鍋里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，裝碗里備用。

（5、6都是根據個人口味選擇放多放少 或者不放）7、將辣椒、姜絲、蒜泥、花椒、花生、芝麻混合在一起，加入適量的鹽，注意鹽和辣椒的比例大約為1:3.8、將豆瓣放入攪拌均勻的混合物中，再加入適量的高濃度白酒。

9、將鍋加熱，倒入菜籽油，燒至九成熱后，將油放涼。

10、將涼油和豆瓣醬混合攪拌均勻，并將其壓平，然后腌制兩小時左右。

11、將腌制好的豆瓣醬倒入準備好的容器中，把它壓平，然后加上剩余的涼油，密封好，放置一周。

（一定要密封）一周后就可以食用，可以夾在饅頭里，拌米飯，炒菜，或者用來做回鍋肉、水煮魚、麻婆豆腐、粉蒸肉等等，都是非常不錯的。

鄉村民民呀

豆瓣醬是一種常見的調味品，呈現出紅亮的顏色，帶有咸鮮微辣的味道，香濃醇厚。

經過曬制后，可以與辣椒、姜蒜、各種調料搭配，按照一定比例配制而成。

豆瓣醬是一種大家熟悉的調味品，顏色紅亮，味道濃郁，咸香微辣，可以用來做很多美食，比如炒菜、做炸醬、醬肉等等，許多人也會自己在家里制作豆瓣醬，制作方法簡單，口感又好，沒有添加任何添加劑，安心可口。

h1一、豆瓣醬制作步驟/h11、準備食材：一斤霉豆瓣、五斤二荊條、80克蒜頭、100克姜、40克花椒面、80克鹽、25克十三香、適量生菜籽油。

2、將霉豆瓣用清水沖洗，用手輕輕搓揉一下，不要用過大的力氣，以免把豆瓣搓碎，沖洗好后把豆瓣放入盆中，加入鹽，一斤豆瓣加入三四兩的鹽，攪拌均勻即可。

3、將豆瓣放入容器中，加入適量的菜籽油，蓋上保鮮膜，放在陽光下曬幾天，曬好后再加入少量白酒，再次蓋上保鮮膜，每天攪拌一次，曬兩天，就可以得到香氣撲鼻的豆瓣醬。

4、選擇紅色的二荊條，不用清洗，把辣椒放入漏筐里，曬一天，讓多余的水分揮發掉，曬好后把辣椒蒂摘掉，切成小段，放入料理中研碎，不用打的太細，以保持口感。

5、將姜蒜洗凈晾干水分，切成末；將辣椒放入無水無油的盆中，再加入姜蒜末、花椒面、鹽、十三香以及發酵好的豆瓣，抓拌均勻，蓋上防塵布放在太陽下曬，每天早上用筷子攪拌一次。

6、將曬好的豆瓣醬裝入一個干凈、無水無油的容器中，加入適量生菜子油，但不要讓油浸沒豆瓣醬，密封好容器，可以保存三年而不變質。

二、豆瓣醬小技巧1、洗凈曬干的霉豆瓣，加入適量鹽攪拌均勻，先進行發酵，然后制作豆瓣醬，這樣做出來的豆瓣醬才更香，在制作過程中一定要保證無生水，以免豆瓣醬變質。

2、選擇紅透的二荊條，不要去掉蒂，洗凈后晾曬一天，做出來的豆瓣醬顏色好看又好吃，口感更佳且不易變質。

江蘇新東方烹飪學校

用料需要準備2斤蒜末、若干姜末、若干花椒、若干菜籽油、500ml白酒、一瓶二荊條、10斤香葉、若干八角、若干山奈、4袋鹽，用以上原料制作自制豆瓣醬。

請買10斤新鮮的二荊條，要求越紅越好，不能有壞的，并且去掉辣椒蒂，洗凈后晾干水分即可。

lili辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，腌一晚上！將洗凈的豆瓣放入保鮮袋中，倒入1瓶或2瓶白酒，浸泡一晚，水分晾干后即可食用。

第二天，把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌在一起，加入姜末、蒜末、花椒、八角、山奈和香葉，沒有拍照。

裝壇時要請老人看日子，確保不會溢出壇子，然后倒入適量的菜籽油，天氣太熱的情況下，每隔兩天就要攪拌一次，使其均勻。

將壇子放在有陽光的地方曬一段時間，曬的時間越長，香味就越濃郁！不要忘記攪拌一下！半個月后，它的顏色真的很美！

生活達人木木

豆瓣醬制作方法：需要準備的食材有：新鮮二荊條8斤、新鮮小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食鹽2斤、八角、山奈、花椒各3兩，以及適量的菜籽油。

步驟：1、在菜市場買新鮮的二荊條，洗干凈后把水晾干，根據自己的口味添加小米辣，注意要去掉辣椒后面的綠色蒂。

2、一般賣辣椒的地方都有專門的宰辣椒機器，把洗凈的辣椒宰成碎丁備用。

香料鋪里準備好山奈、八角、花椒等香料，打成粉末備用。

有些人也直接使用十三香。

3、霉豆瓣通常可以在香料店購買到，也可以用白酒先泡上1-2個小時，也可以在宰豆瓣時將泡好的霉豆瓣一起宰碎。

4、將宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、鹽、酒放入一個大盆中，攪拌均勻，鹽的用量要比平常多一些，但也不能太多，否則會發酸或發苦，一定要攪拌均勻。

5、將菜籽油倒在豆瓣醬上，封住它，給它做裝飾，喜歡菜籽油的味道的可以直接嘗試一下這種口味。

豆瓣醬已經準備好了。